文｜每日人物社

白人饭在年轻人中流行开后，并没有一个精确的定义，但它的精髓，在于冷、素、少——可以整吃的绝不切开，可以生啃的绝不开火，被调侃为“能维持基本生命就行”。凭借健康方便还便宜的优势，白人饭俘获了大批年轻人的心。

看过韩剧《黑暗荣耀》的朋友应该都记得，宋慧乔扮演的文东恩，为了复仇，每天只是杀气腾腾地吃紫菜包饭，对她而言，吃饭同样只是维持生命的一种必要手段。

通过这极简的白人饭，文东恩放弃了食欲，以一种卧薪尝胆的方式，最后完成了复仇。

像文东恩一样，选择白人饭的年轻人，他们也放弃了食欲，放弃了外卖，放弃了处理复杂食材的精力消耗。以最低的时间和金钱成本，去补充人体热量和必要营养摄入，两片吐司、几片生菜、一个水煮蛋和一片薄火腿，一顿白人饭就这样做成了。

但在放弃的同时，他们也得到了一些东西。比如，得到了基本的热量需求，得到了比重油重盐的外卖更健康的营养。更关键地，由于放弃了对于好好吃饭的“奢望”，他们竟意外地获得了时间和自由。

文 | 金叶露

编辑 | 易方兴

运营 | 橙子

人形兔子

你吃过生芹菜吗？

你吃过蘸酱的生芹菜吗？

在白人饭的潮流中，这是一个经典菜谱——生芹蘸酱。绿色的生芹菜看上去比手指还粗，凸起的经络分明，一口下去，嘎嘣脆，嘎嘎香。

最新鲜的食材，只需要最简单的烹饪方式。牙齿是菜刀，舌头是勺子，嘴巴是碗，基于这个理论，生啃胡萝卜、生啃彩椒等等吃法也出现了，一眼望去，办公室里，吃白人饭的小伙伴俨然一只人形兔子。

简单的白人饭。图 / 受访者提供

当然，“白人饭”也有高阶版本。

比如一盘洗干净的青葡萄和干酪，再加上一颗被切成两瓣的水煮蛋；又或者，两片吐司，中间夹着一块速食火腿，再盖上一片芝士。

甚至有在国外的网友，晒出正在售卖的白人饭套装——一个塑料杯子里，整齐插着生芹菜、胡萝卜条和一盒花生酱。

有白人饭爱好者在下面评论：“给我一盒酱，我能追着绿化带啃出二里地。”

 西蓝花整个煮熟，不用切，直接啃。图 / 受访者提供

而只要留心身边，说不定也能发现正在吃白人饭的小伙伴们。这时才会明白，它并非只是一个梗，而是真实刻入了一些人的生活，留下了独属于这个时代的烙印。

傍晚，太阳刚落山，随着钥匙转动的清脆声响，在南京，30岁的包心仪拖着疲惫的躯体回到了家。她瘫坐在沙发上，工作一整天和通勤一个半小时的疲惫得到了些许释放。

更迫切的是饥饿感。她起身打开冰箱，此时的她，累得连把蔬菜放进水里煮一下的想法都没有了。洗了几片蔬菜用两片面包夹着，再啃一块鸡胸肉和一个西红柿，就作为晚餐了。

这就是她的白人饭晚餐。

晚上睡觉之前，她还会再抽出十分钟，来准备第二天中午的白人饭，西红柿最近吃腻了，她准备换成黄瓜或者胡萝卜。

包心仪的白人饭。图 / 受访者提供

与新人包心仪不同，在杭州一家互联网大厂工作的周雯，已经入坑白人饭七年了。她最初接触白人饭，是在国外上学时。那时，白人饭的叫法还不流行，但中午生啃一些蔬菜或是三明治，在国外很正常。

所以那时她想念中餐。但她没想到，即使回了国，她还是吃回了白人饭。

在互联网大厂，十二点到下午一点半是午休。这段时间，有人会去楼下的美食城，有人会点外卖，还有的会自己带饭，在公司微波炉前，每天中午都要排队。

周雯说，杭州是美食荒漠，没什么好吃的（注：口味因人而异）。她索性重操旧业，每天早上从家里带些生蔬菜、奶酪、鸡胸肉，中午直接在工位上开啃。最多半个小时，一定能吃完，这样，她才能保证有一个小时的时间午休，这对她很重要。

周雯的白人饭。图 / 受访者提供

白人饭也不光出现在职场上。

在它背后，也是对效率的极致渴求。比如，高三党、考研党、期末党里，有些人会选择吃白人饭，来节省时间。

彭晶晶备战考研时，就吃了一段时间的白人饭。考试越近，她越焦虑。尽管每天都学14个小时，她还是觉得时间不够，后来干脆吃起了白人饭。

两片吐司，中间夹着一片薄薄的火腿，和不太新鲜的生菜，再啃上一个苹果，饱腹感就来了。她一边吃，一边看学习视频。两倍速播放的知识点，和寡淡无味的白人饭，在同一个时间段里，同时被脑子和胃消化着。

似乎能抓住的有确定性的未来并不多，她拼命也要抓住这一个。

而00后女生刘倩，则是吃白人饭吃得有些勉强的那一个。一年前，她毕业后留在了江苏，学生时她喜欢健身，那时她吃白人饭，目的是为了低脂、健康。

后来参加工作，她公司在35层，一到饭点，电梯就排起长队，下去吃饭的员工要等上好几趟，上来送餐的外卖员，也免不了要多等一会儿。

无奈，她又重新吃起了白人饭。

只不过，虽然嘴里吃的是白人饭，但她心里想的依然是妈妈做的炖肘子。正式工作才一个多月，她已经想换工作，回山西老家了。

刘倩的白人饭。图 / 受访者提供

被动的选择

每一种餐饮习惯背后，都有着相应的文化和时代背景。

白人饭之所以起源于欧美，是由相应的工作时间决定的。通常来说，欧美人午休时间短（或者不午休），但下班早，所以午餐对付一下，晚餐会吃丰盛一些。

以在美国的谷歌工作的徐爱为例，她从来都不午休。虽然谷歌上下班没有严格规定时间，但她会选择早上九点半到公司，下午四五点就下班回家。

“一般我们午饭不会吃得太heavy，会多吃蔬菜和肉，少量吃点粗粮，这样就不会困了。”徐爱说。相比之下，“晚餐会吃得好一点，吃得久一点”。

彩椒直接啃，嘎嘣脆。图 / 受访者提供

但当白人饭流行到了拥有“八大菜系”的中国，情况发生了微妙的变化。

由于很多人只听说了欧美人中午吃白人饭的寡然无味，没看到晚上他们回家吃的那顿好的，导致这个概念在国内扩大了——现在，有些人选择从早到晚都靠吃白人饭活着。

南京的包心怡就是如此，她中午晚上都吃白人饭。

这样的日子是从一个月前开始的。她在一家教培机构当老师，一个月以前，她的午餐都是通过和同事们一起，在网上拼团点外卖解决的，一顿饭要十几块。

但十几块的外卖实在不好吃，蔬菜和肉都很少，油也很大，好吃的外卖又太贵。包心仪实在受不了了，她选择自制“白人饭”来反抗。

这也改变了她的生活习惯。通常，她一次买一周的蔬菜，“只要二十几块钱”，有时候，她还会去附近的菜市场买盒装鸡胸肉，煎好的肉切成块，一盒只要四块钱。

如果想改善伙食了，就再买一块十二块钱的牛排加餐。

这样算下来，一顿营养均衡的白人饭，最少只需要八块钱。而且，比外卖还要健康一些。更重要的是，方便快捷，不开火，不用洗碗，五分钟搞定，下班以后，再也不用和厨房的锅碗瓢盆相互折磨。

 图 / 电影《给我做个三明治》剧照

不过，不少吃白人饭的人，也都坦承白人饭真难吃，但他们没有办法。

如今已经进入一个独居时代。根据《中国统计年鉴（2022）》，全国15岁以上单身人口为2.39亿人，其中相当一部分是上班族，他们需要面对如何自己解决吃饭的问题。

一般来说，如果在下班后，想做顿好饭来犒劳自己，那么，会面临两个难题：

首先，你所居住的房子要有厨房，且你能够便利地使用厨房。

其次，下班到家后，你还要有充足的时间和精力，来应对买菜、洗菜、切菜、炒菜、洗碗、收拾厨房等一些列问题。

包心仪就和两个室友共用一间厨房。这一周，她趁超市促销买了好几袋饺子，想着偶尔吃点热乎的。

但很不巧，厨房燃气灶坏了，打不着火，中介告诉她，近期如果要用厨房，需要手动打火，胆小的她选择了放弃。

就算厨房能用，但精力这一关也很难过。

为了节省开销，包心仪租的房子离公司很远，且附近没有地铁站。每天早上，她要提前一个半小时出门赶公交。一个半小时的通勤，外加教培机构的繁重工作，压得她没有心思去好好做饭。

人们的时间被通勤挤占，是个普遍现象，因此留给生活的时间就更少了。《2022年中国主要城市通勤监测报告》显示，有超过1400万人正在忍受单程超过60分钟的极端通勤，比重为13%。

图 / 《我在他乡挺好的》剧照

除了通勤，还有加班。在互联网大厂的周雯对此深有体会，她所在的小组比较卷，到了下班时间，即使是内心一万个不情愿，在氛围的压力下，她还是只能跟着大家一起加班。

包心仪也曾在凌晨一点被钉钉消息叫醒。她也感慨，什么时候，才能将工作与生活分隔开？

在今年5月，DT财经也发布过一则《2023年轻人加班报告》，报告中，95.7%的人都在最近加过班，其中超六成人在周末加班，超四成人节假日还在加班。而且每七个人里，就有一个人加班超过8小时，要熬夜、通宵或牺牲周末休息时间。

另外，超九成人都遭遇过“隐形加班”，这包括：在家里回复工作消息、参加公司培训，和领导同事聚餐等。

相比之下，首当其冲被节约掉的，可能就是用餐时间了——白人饭就在这时候流行起来。

拥抱“白人饭”

不过在现实里，由于人们对白人的接受度不同，所以反对的声音也不小，甚至，还会遭来白眼。

在江苏无锡，24岁的孙斯文就真真切切地感受过。

做文案策划工作的她，在一开始带白人饭去公司的时候，迎面而来的，就是同事的冷言冷语。

她在工位上拿出她的午餐，一个普通的透明塑料盒里装着一些简单的食材：一片夹着玉米粒的吐司，还有一些切条的胡萝卜和小番茄，几颗蓝莓散落在上面。

“哟，你在减肥啊，就吃这么点？”

“我是中国胃，我可吃不来你这种冷的。”

“吃得这么省，我的胃口得是你的好几倍。”

孙斯文听了心里有些不舒服，但她还是坚持自己的看法：不管是传统中式餐饮，还是西方的白人饭，只要选择适合自己的就好。

况且，白人饭吃多了，人确实是会瘦的。

图 / 《在京都小住》剧照

包心仪对白人饭的情感，也从最初的被动选择，变得更复杂了，她甚至有些感激它。虽然难吃，但她觉得，白人饭给予她了某种安全感。

吃“白人饭”一个月，包心仪已经瘦了4斤，她看到网上说“一个月瘦3—5斤是最健康的减肥”。没有刻意节食、没有暴汗的运动，纯吃白人饭瘦下来的。

在这之前，体重的烦恼已经纠缠她很多年了。

2018年研究生毕业到现在，她接连换了三份工作，在三座城市生活。接连的工作变动，让她选择依靠暴饮暴食来释放压力——夜宵、火锅、炸鸡、烤肉、碳酸饮料……她长胖了几十斤。

但现在，她觉得自己被白人饭改造了。不只吃的分量少了，口味上也清淡了许多，就连自己的钱包，也没有之前那么窘迫了。

她算过账，之前在南京，刨掉房租，自己还要花三千多的生活费，每个月过完，没剩多少钱。

但最近这个月，改吃白人饭以后她发现，一个月快过去了，自己居然才花了一千多。

“白人饭好像让我找回了生活的平衡感，生活好像更可控了。”包心仪说。某种程度上，这也是一种更大的自由度。

图 / 《我在他乡挺好的》剧照

考研备考的彭晶晶，吃了一段时间白人饭后，考研结束第二天，她也上了秤。

她吓了一跳，身高一米六五的她，体重掉到了82斤。对着体重秤，她拍了张照片发到家庭群，妈妈急得马上打来一个电话，叮嘱她要好好吃饭，而爸爸，则给她的生活费多转了五百。

最后出成绩，彭晶晶考得不错，如愿拿到了目标院校的录取通知书。她回想那段考前吃白人饭吃得有些反胃的日子。

那是一段平淡的日子，也是一段残酷的日子。她说，在那样残酷激烈的竞争场上，要想赢，对自己必须狠。

“我挺感激白人饭的。”彭晶晶说。如果再回到那个备考的时刻，她忍着反胃的冲动，依然还会大口大口地啃白人饭。

因为只有那样，她才会觉得自己在这场人生的比赛中，真的全力以赴了。

图 / 《我的解放日志》剧照

（往期传送门：精神离职、乙学、孔乙己的长衫、恩格尔系数拉满、穷饱族、断崖式衰老、拿铁效应、午餐膨胀、反断舍离、晒背一族、精致羞耻）

（文中受访者均为化名）

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