近日，巴奴集团旗下子品牌“超岛自选火锅”近日被曝羊肉卷掺假发酵数日后，被超岛退回郑州森昂商贸有限公司的四件涉疑羊肉卷已于9日傍晚6时收回入库，进行登记保存，等待下一步的成分检测。

此前，8日晚，北京市朝阳区市场监管局通报，经检测机构检测，包含涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。目前，朝阳区市场监督管理局已依法对北京橙梦餐饮管理有限公司广渠路分公司(超岛自选火锅合生汇店)立案调查。

值得注意的是，以鸭肉冒充牛羊肉销售屡有发生，并频繁成为315话题受到热议，甚至早于10年前，2013年的《食品技术科学报》便对此进行报道。

为什么鸭肉能如此轻易地仿制成羊肉，并在餐饮门店大量销售？

事实上，以鸭肉仿制羊肉卷十分简单。社交平台上，不少博主都拍摄过以鸭肉混合羊肉制成肉卷的食品进行揭秘，以引起最多关注的辛吉飞为例，视频中，辛吉飞准备了一大片羊肚腩肉、加上碎肉和羊肉，先在鸭肉底下铺上保鲜膜，再在鸭肉上铺上羊肚腩肉、碎肉，之后用保鲜膜卷好，冷冻24小时后切片，就还原出了火锅、自助餐店中销售的羊肉卷。

从外观上看，用这种方法制作成的羊肉卷就可以乱真，价格却更为低廉。一位河北的火锅肉卷供应商告诉界面新闻，目前销售的羊肉卷分为两种，纯干肉68元/公斤，微调理肉为54元/公斤，其中微调理肉经过加工，含水量更高。

如果以鸭肉混合羊肉，价格就十分低廉。以下图的精选调制肉卷为例，1688上以35元5斤的售价销售，折合为14元/公斤。

配料表显示，这一肉卷中，鸭肉占比80%，羊脂肪10%，其余为水、食品添加剂、复配水分保持剂、复合调味料等。尽管产品成分做了表示，但这类肉卷还是被用来以“仿羊肉卷”的名义销售。

事实上，这样的肉卷都是合法经营。

熟悉冻品市场的自媒体“肉卷哥”对界面新闻表示，这种混合肉卷全国很多商户都在做，基本上一级、二级批发市场都有，但市场上多数的混合卷子都是有手续的，这类肉卷主要卖向自助餐、麻辣烫等餐饮店。

某种程度上，混合肉卷也反映了鸭肉的尴尬处境，上游肉鸭行业不得不把混合肉卷这种产品作为鸭肉的消费场景之一。

上海家禽行业协会秘书长朱文奇对界面新闻解释，鸭肉本身是个廉价的产品，一般肉鸭养殖到40天左右出售，和白羽肉鸡基本一致，但白羽肉鸡有肯德基、麦当劳等来消费，而鸭肉深加工产品不多，烤鸭、咸水鸭等消费不足以支撑，溢价空间少，鸭子的脖子、爪翅等副产品卤制后利润高。

于是，作为一种价格低廉的肉类，鸭肉往往主要卖向了低端消费市场，如绝味食品在2022年年报中提到鸭肉蛋白质的主要消费场景为工地团餐，而当年基建和房地产企业的开工面积和建设进度下降导致这一消费需求下降，于是鸭农靠鸭副产品价格来平衡整鸭毛利。 

在财联社的一篇报道中，业内人士提及白羽肉鸭鸭肉终端产品存在类少、销量低等问题时也表示，“部分鸭肉不得不通过隐形市场”消费掉。

开发新的消费场景也是肉鸭行业中市场被讨论的话题。2023年3月，山东动保企业信得科技董事长李朝阳在一次演讲中提到，目前，终端市场做鸭产品的门店和消费场景极少，除了绝味鸭脖、周黑鸭等卖鸭副产品的店铺外，鸭腿肉和鸭胸肉的消费场景几乎没有。分割鸭作为市场主体，要大力开发鸭肉的应用场景。鸭肉本身就有价值没必要“冒充”羊肉，要积极挖掘鸭肉的消费场景。 

而这类混合肉卷也是肉鸭产业消化鸭肉的方式之一，对肉鸭行业来说，这也相当于公开的“秘密”。朱文奇表示，加工和食品类企业会开发这种鸭肉混合肉卷。

根据《食品安全法》和GB 7718《预包装食品标签通则》，肉类制品必须检验检疫合格，且产品标签标示内容必须明示配料。

“肉卷哥”也介绍，冻品市场中混合肉卷产品背面信息上都有手续，一眼就能看出。

但此次巴奴集团旗下子品牌“超岛自选火锅”陷入羊肉卷掺假风波表明，这种混合肉卷可能已经攻占了餐饮店，以羊肉卷的名义出售。

中国食品行业分析师朱丹蓬对界面新闻表示，做产品一定是没有问题，关键问题在于，首先混合肉的比例是否符合国家的标准，此外既然是混合肉，需要明确告知消费者。这个很关键。如果把混合肉作为纯羊肉卖给消费者，就属于消费的欺诈。

因此找出掺假羊肉卷的来源十分关键。

畜牧行业媒体现代畜牧网曾对羊肉卷售假的常见链条进行概括。文章指出，许多经省级卫生行政部门批准备案的企业标准，允许将牛肉、猪肉、鸭肉与羊肉混合，制成不写“羊”字的所谓“涮肉卷”等，而生产厂家将这些“混合肉卷”批发至全国各地，再经过“涮羊肉”加工单位或个体工商户将这些“混合肉卷”进一步加工，刨制成肉片，最终在成品上添加了羊肉标识，不单是消费者，甚至连一些餐饮企业也很难辨别真假。

最新消息显示，市场监管部门已展开了跨区协查。据央视新闻报道，郑州市惠济区市场监管局将对超岛与森昂商贸的采购信息、森昂商贸与朝阳乡九洲源食品加工厂订购信息进行核查，已对接北京、哈尔滨等地市场监管部门进行跨区协查。