文|红餐网 周洪楚

编辑|王秀清

最近，“广西奶茶之光”阿嬷手作又火了。

只不过，这一次阿嬷手作的火，不是因为新店开业排队4小时上热搜，而是因为更换了一种原材料，引来网友们的口诛笔伐。

更换原材料本应是品牌的策略之举，为什么阿嬷手作会引来如此大的非议？

01 将水牛乳替换成有机牛奶，“广西奶茶之光”被骂翻天

这场非议起源于一次“换奶”。

阿嬷手作于近日宣布，自9月6日起，门店所有含奶的饮品、雪糕的制作原料全部升级一款无添加的冷藏有机牛乳。而此前，阿嬷手作的含奶产品均使用水牛鲜牛乳制作。

图片来源：红餐网摄

该消息公布后，不少网友吐槽称，怪不得觉得饮品的口味变淡、没有之前的好喝了。还有网友向阿嬷手作提议将冷藏有机牛乳换回原来的水牛奶配方。

9月8日，其创始人邓倩特地针对此事发文表示，此款有机奶产品价值更高，即便这次更换原材料导致成本上升，阿嬷手作仍决定暂不提价。

不过，阿嬷手作这次看似诚意满满的回应，却引来了更多网友的不满，甚至有网友直言，阿嬷手作的回应太“茶言茶语”。

不少网友表示，消费者并不关心牛奶是不是有机，只关心自己能不能继续喝到原来的水牛奶饮品，“换原料可以，但是大可不必偷换概念来教育消费者。”

图片来源：小红书截图

还有网友po出了初阿嬷手作曾公布的普通牛奶与水牛奶的营养成分对比图，暗指阿嬷手作对更换原料的解释与过去自相矛盾，“当初阿嬷手作在推水牛奶时，可不是这样说的哦？”

图片来源：阿嬷手作官方公众号

而“暂不提价”四个字，更挑起了本就对价格敏感的消费者的神经，网友们纷纷表示不使用水牛奶的阿嬷手作与其他品牌无异，产品品质“明升暗降”，品牌方却仍在强调“暂不涨价”。

据了解，此前阿嬷手作所有含奶雪糕、饮品均采用水牛奶制作，这也是其相较于其他品牌的差异化特色所在。因此，即便其产品价格比其它茶饮店高出不少，但依然有大批消费者愿意排队消费，也被网友称作是“广西奶茶之光”。

但现在将水牛乳替换为有机牛奶，意味着阿嬷手作把自己的品牌特色“换掉了”。

有不少网友表示，希望阿嬷手作能听听广大消费者的呼声，而不是直接将原料换掉。

图片来源：小红书截图

不过，阿嬷手作这次“换奶风波”目前对广西以外的门店似乎影响并不大。

阿嬷手作上海新天地店工作人员告诉红餐网，目前确实已经将水牛乳全部更换成了冷藏有机奶，但单量变化没有特别大的变化。

9月12日下午3点，红餐网打开阿嬷手作小程序发现，其广州太古汇店、上海环贸iapm店以及上海新天地店的订单量均在200单以上。

图片来源：阿嬷手作小程序截图

针对网友热议的话题，红餐网多次致电阿嬷手作品牌方，截至发稿前，电话仍处于无人接听状态。

02 扩张压力之下，阿嬷手作决定“自毁招牌”？

在一些网友眼中，阿嬷手作更换奶源的举措无疑是在“自毁招牌”。但也有业内人士猜测，阿嬷手作着急于“去广西化”，更像是品牌不得已而为之的无奈之举。

据界面新闻报道，过去5年阿嬷手作拓店速度十分缓慢，这一速度或已无法满足品牌背后资方对其的期待。天眼查APP信息显示，2021年至今阿嬷手作获得过4轮融资，投资方中不乏顺为资本、麦星投资、Manner咖啡等明星阵容。

红餐大数据显示，目前阿嬷手作的总门店数只有34家，这个体量放在今年茶饮赛道的“万店”语境下，显得太过渺小了。

因此，更快的扩张速度、更大的门店规模，成了阿嬷手作不得不思考的问题。

而作为阿嬷手作核心特色的水牛乳，已成为掣肘其快速扩张的主要因素。

9月12日，阿嬷手作的水牛乳合作品牌壮牛水牛乳在其公众号回应了取消与阿嬷手作合作一事：

“我司产品水牛乳的产能要优先满足我们的长期订户，已无法满足‘阿嬷手作’的高速发展，另外，受到国内外环境等因素影响，导致奶水牛的饲养成本持续上升。”

换言之，水牛乳的生产成本不断提升，同时阿嬷手作的发展有所提速，壮牛水牛乳的产量已经跟不上阿嬷手作的需求，导致了两个品牌的分道扬镳。

水牛乳产量低，不只是壮牛水牛乳一个企业的问题。红餐网了解发现，水牛乳一直存在着规模小、产量低、成本高、周期长等现实难题。

一方面，养牛是一项投资大、周期长、技术难度高的工作；同时，水牛的养殖环境相对严格，牧场集中在广西、广东、云南等亚热带地区，因此水牛乳品牌大多为区域型品牌。

另一方面，水牛本身产奶量较低。据乳业财经报道，一头普通黑白花奶牛年高产可产奶6000公斤以上，而一头水牛的年产奶量仅在2000公斤左右。

养殖环境和水牛自身产量的特殊性，进一步限制了水牛乳产量的提升。

从运输端看，对比普通牛奶，水牛乳也有着一定的局限性。

图片来源：阿嬷手作官方微博

两广地区的茶饮门店还好说，北方门店想要用到水牛乳面临着两大挑战：

第一，从南北运输距离长，且需要冷链运输，运输成本的增加最终会回到品牌本身。这意味着，如果要继续使用水牛乳，如何转嫁成本压力，也将是阿嬷手作不得不思考的问题之一。

第二，水牛乳鲜奶的保质期一般只有7天，要满足门店的大量需求的话，除了要加密牛奶的运输之外，还要压缩牛奶从产出到运输到工厂的过程，而这对于牛奶品质、安全性，以及口味的还原度都会产生影响。

这意味着，远距离地区的阿嬷手作门店，出品的稳定性也将受到影响。

阿嬷手作上海某门店一位工作人员告诉红餐网，水牛乳从广西本地运输到上海后，在味型上会出现较大变化，与在广西喝到的产品口味差异明显，所以阿嬷手作将水牛乳全部更换成品质更稳定，也更容易购买的冷藏有机奶。

餐饮品牌要实现快速、大规模的扩张，必须以标准化、可复制为前提，但水牛鲜牛乳产品显然还不具备这一特性。由此可见，“去广西化”，并非是没有经过思考的决定，阿嬷手作想要加速在全国市场的扩张，换掉奶源或许是更安全、更划算、更能直接解决问题的方式。