文|创业最前线 庞龙彪

编辑|盖克

巴奴火锅旗下的子品牌超岛自选火锅在今年9月4日被曝出羊肉中发现有鸭肉成分，对此巴奴集团对外表示进行赔偿。涉及8345桌顾客，每桌将赔偿1000元，预计共赔付835.4万元。当时巴奴火锅还表示为了更好地释疑解惑，让更多朋友准确感受巴奴的食材文化，他们将举办大V探访巴奴供应链活动，欢迎媒体全程监督报道。

9月16日消息，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵兑现此前的承诺邀请多家媒体、巴奴用户现场探访了其位于河南新乡市原阳县巴奴中央厨房。并在交流中回应了有关超岛羊肉事件、巴奴火锅与超岛是否为同一供应链等问题，也揭幕了巴奴火锅与超岛火锅的背后的管理体系究竟是怎样的。

创业最前线作为受邀媒体之一对这一活动进行了全程跟踪报道。

杜中兵表示，巴奴之所以要做子品牌超岛，是因为自己的儿子杜夯想要做餐饮，因为要做的同样是火锅品牌，因此超岛直接作为子品牌注册到了巴奴集团旗下。如果当时杜夯要做的是一家其他类型的餐饮店可能就会作为一个独立公司去经营，而不是放在巴奴集团旗下。

杜中兵称，巴奴集团的采购、经营是由自己在管理，而超岛的管理在发生羊肉不纯事件之前则是由杜夯在负责，自己此前并没有过多参与。

因此他表示如果杜夯不是自己的儿子，那超岛事件可以说是完全与巴奴集团没有任何关系。因为本身两家公司也是两套管理体系和供应链体系。

超岛目前门店并不多，超岛的羊肉一天才卖十几份肉，一份肉才100克左右。所以他们采购的羊肉属于零星采购，是由郑州的公司代为采购的，生产厂家是东北的，采购价格是40多元，就是按羊肉的价格采购的。

而巴奴火锅对于羊肉的采购则是大批量采购，因此两个品牌并没有使用同一个供应链。

并且超岛自选火锅的客单价不超过100元，而巴奴火锅的客单价是170元左右，从定价上面看两家公司也不太可能采用同一套供应链体系。

杜夯所做的超岛品牌目前还处于打磨商业模式的阶段，如今出现羊肉掺杂鸭肉事件后，曾经有人提议是否把超岛这个业务线砍掉，但杜中兵明确告诉杜夯，“这就是你的问题，一定要直面”，杜夯也同时表态会承担全部责任，因此他们选择了直播道歉，给消费者赔偿。

目前超岛品牌的所有门店都已经关店，但保留了未来重开的可能。而超岛火锅重开的前提是他们要进行全面复盘，重新思考这个商业模型下究竟能给顾客什么样的产品、体验、服务模型。

此外，未来超岛如果重新开张的话，杜中兵也承诺会加强子品牌的管理，将自己20多年的餐饮管理经验传给儿子，帮助杜夯全面梳理，管控供应链的各个环节。

此外，对于超岛羊肉的来源，杜中兵也表示如果生产厂商主观要掺假售假，那终端品牌是不太可能完全避免这个情况。如何要确保供应链环节足够安全是餐饮品牌面临的难题，虽然难，但巴奴和超岛还是要想办法去弥补，目前他们还在向专家请教的阶段。

杜中兵称目前无法判断厂家是否主观掺假，或是他们的生产线先生产了羊肉，再生产了鸭肉，结果混在一起，具体原因还在调查。杜中兵猜测厂家不太可能主观掺假，毕竟他们也是一家大厂。

而巴奴和超岛也没有任何主观因素去知假售假的理由，公司不会为了只想赚钱来采用不合格产品。

杜中兵在交流中再次强调：“如果没有善良和利他之心，就没办法做好餐饮。”