文|乳业财经

之前的“厚乳拿铁”就已经推动厚乳市场进入了发展的快车道，吸引了不少品牌的进入。而“酱香拿铁”的火爆则再度让厚乳掀起了热潮，市场潜力也进一步显现。虽然品牌迎来了更多的发展机会，但同时也面临新的考验。

尤其厚乳作为深加工细分乳品品类，对技术比较依赖，需要品牌拥有一定工艺基础和优势。另外随着品牌数量的增加也会带来更为激烈的市场竞争，这也促使品牌及时对产品进行创新和升级，不断增加产品竞争力。

01 咖啡带动厚乳市场兴起

近期，瑞幸咖啡与贵州茅台的联名咖啡产品“酱香拿铁”引发消费热潮，瑞幸咖啡官方数据显示，“酱香拿铁”单品首日销量突破542万杯、销售额突破1亿元。上市几天之后，瑞幸咖啡就发布了酱香拿铁断货及补货通知，可见其火爆程度。

在“酱香拿铁”上市后，配料表中出现的一款“白酒风味厚奶”引发了广泛关注，据了解这款原料的供应商为塞尚乳业。实际上，瑞幸咖啡与塞尚乳业早就开始了合作，几年前瑞幸咖啡推出的“厚乳拿铁”使用的是塞尚乳业的“冷萃厚牛乳”。

当时这款“厚乳拿铁”推出后，很长时间里一直都处于瑞幸咖啡的点单榜首，同时也让“厚乳”更多地走进了咖啡市场中。在这之后，厚乳拿铁、dirty基本已经成为了咖啡门店的标配，而厚乳正是制作这些咖啡产品的重要原料。

此次“酱香拿铁”的火热，再度将厚乳市场推向了发展高潮。可以说，厚乳的兴起与咖啡有着十分密切的联系，在咖啡市场快速发展之际，其实也为厚乳提供了更多的机会。

对于中国消费者来说，咖啡的饮用历史并不是很长，而且还有不少人不能轻松接受咖啡的苦味。中商产业研究院数据显示，2022年中国人均年饮用咖啡量为11.3杯，远低于巴西、美国和日本。在此情况之下，对咖啡进行本土化改造就成为了推动咖啡市场普及和成长的一个关键。

以前咖啡大多通过加入常温奶、植脂末、奶油等方式来获得丝滑口感和浓郁奶味，但随着健康、品质等需求越来越突出，所用原料也发生了明显变化，像鲜奶、植物奶、厚乳的使用频率开始增加。这是咖啡供应链升级的一个表现，也为消费者提供了更多元的咖啡选择。

02 厚乳产品和品牌不断增加

从厚乳拿铁的消费评价来看，不难发现“奶味浓郁”成为了出现较多的关键词。这是使用厚乳所带来的口感上的变化，相比一般的牛奶能够提供更为浓厚的牛奶香气。虽然这一认知比较主观，但是在无形中契合了大众对于牛奶口味的要求。

《2023年京东牛奶趋势洞察白皮书》中显示，消费者对牛奶提出了更精细化、个性化的要求，展现出地域特色、多元口味、营养搭配等多项消费趋势。像新疆奶、水牛奶的受欢迎原因中就有一条是口感，而且一些调制乳也因牛奶加奶油打造的香浓口感获得高速增长。

这也不难理解厚乳为什么能够获得青睐，在厚乳品类火爆起来之后，这一市场逐渐迎来了很多的入局者，各个品牌推出的厚乳产品也在进一步增加。除了上面提到的塞尚乳业之外，不少大品牌已经进入市场，开始正式布局这一赛道。

不久之前，蒙牛推出了一款1L装的厚牛乳乳饮品，创新“厚”工艺，同时融合“真”牛奶、保持近似鲜奶的口感，不含植脂成分。2022年10月，伊利推出了一款厚乳预混液，有着纯乳脂、双温区（冷藏常温均可）储存等优势。

除此之外，味全、晨非等品牌也有自己的厚乳产品，像国外品牌如雀巢、Kiri等也进入了这一领域，比如雀巢推出了厚牛乳乳饮品、Kiri推出了厚乳新品等。

不难发现，品牌对厚乳品类投入了较高的关注，厚乳也成为了乳品原料创新的一个体现，在市场需求不断变化之际，以新的产品迎合新的需求。通过推出厚乳产品，一方面为品牌提供了新的发展赛道，另一方面也让更多的深加工乳制品进入了消费视野中。

03 进入厚乳市场需要技术支撑

对于乳制品来说，要实现更为“浓厚”的口感，通过调配可以实现。就拿目前市场上比较常见的“浓牛奶”来说，与一般的牛奶相比，确实有着更为香浓的风味，但是大部分都属于调制乳。

比如伊利臻浓常温牛奶配料为生牛乳、无水奶油、单双甘油脂肪酸酯，新希望华西特浓牛奶配料为生牛乳、稀奶油、单双甘油脂肪酸酯、磷脂等，欧亚浓缩牛奶配料为生牛乳、维生素D3、碳酸钙等，通过加入无水奶油、稀奶油等可以提升牛奶的风味。

不过对于厚乳来说，作为一类深加工乳制品，技术可能是生产这类产品的重要支撑。从目前市场上的厚乳产品来说，品牌也在着力凸显自己的生产技术。

比如塞尚乳业的核心技术为低温膜分离技术，保留牛奶的鲜香、口感的浓醇，也不会对牛奶中的活性营养物质产生太大的影响。目前塞尚乳业已经建立起“分子膜分离、生物酶解、相分离相重组”的整套技术体系，并相应地应用在厚乳系列的开发中。

蒙牛推出的厚牛乳乳饮品采用了低温膜浓缩工艺和无菌均质技术，对产品口感、口味进行提升。Kiri厚乳新品同样采用了低温膜分离技术，将牛奶中蛋白质、脂肪、碳水化合物等进行分离、提纯和重组，从而呈现出浓香醇厚、回味清爽的独特口感。

至于伊利推出的厚乳预混液则是使用了酶解乳脂技术，实现无食用香精添加就能提升并呈现出自然的奶香味。

可以看到，品牌在推出厚乳产品时，技术成为了一个重要的产品优势，而且从技术上作出升级，相比调配可能更容易帮助品牌形成竞争壁垒，不会被其他同类产品轻易模仿和超越。

04 布局厚乳能够带来什么？

厚乳产品的强势出圈，让品牌看到了乳品原料创新带来的巨大机遇，同时也为品牌提供了新的产品开发方向，以及更广泛地布局消费渠道的可能。

首先就小企业来说，与大型乳企相比，如果从基础乳制品角度出发，可能不具备太大的发展优势，毕竟大型乳企在品牌知名度、渠道布局上十分有利。目前市场上比较具备代表性的新兴乳制品品牌，基本上都瞄准了一些具备潜力的细分产品，比如高蛋白酸奶、无糖酸奶、希腊式酸奶等。

而从厚乳这一乳品原料出发，不仅属于一个新鲜品类，而且也还未出现太多的优势品牌，对于新入局者还比较友好，这也意味着有更多的机会能够在厚乳市场占据一席之地。塞尚乳业作为入局较早的品牌，目前可以说是这一赛道中的佼佼者，也因此打响了品牌名号。

其次就大型乳企来说，虽然已经在乳制品市场中占据一定份额，但是还是在不断推出新产品、新品类，对于具备发展潜力的产品不会轻易错过。再加上厚乳产品已经经过一段时间的发展，此时布局也省去了一定的教育成本。

通过推出厚乳产品，不仅可以收割市场的红利，还能开辟新的消费渠道。一般乳制品主要面向消费者，而厚乳则更多地进入了咖啡、茶饮市场，帮助品牌拓展B端渠道。另外值得一提的是，B端存在着较大的发展机遇，之前不少乳企就已经推出了针对烘焙市场的产品，布局专业乳品赛道。

目前来看，越来越多的品牌加入到了厚乳市场，这其实也是在对专业乳品的品类进行丰富、对应用场景进行扩展。之前像稀奶油、黄油、奶酪等产品可能更多的是在烘焙市场应用，厚乳则是品牌进一步迎合咖啡、新茶饮市场需求的结果。

进入厚乳市场，能够为品牌提供新的发展路线和新的增长机会，而且在关联市场的热度之下，厚乳产品的增长潜力也较为可观，市场有望进一步扩大。

05 未来竞争可能还会逐步升级

从塞尚乳业对厚乳的布局来看，虽然最早可以追溯到十多年前，但是真正兴起的时间还不是很长，主要早期新茶饮的品质要求不高、咖啡热度也尚未兴起，对厚乳产品的需求自然不大，在一定程度上也限制了其发展。

如今厚乳市场的快速发展，与现制饮品的变化存在很大关系，品牌为了更好地满足现制饮品市场的需求，也在不断对厚乳产品进行创新和升级。

一方面现制饮品品类众多，厚乳除了可以用在咖啡、奶茶中，与新鲜水果进行搭配成为一个创新方向，主要水果茶在市场中也很受欢迎。只是厚乳在与水果进行组合时，可能面临一些新的问题比如遇酸起絮，要解决这个问题，就需要对厚乳产品进行改进。塞尚乳业针对这个问题推出了一款撞酸厚乳，耐酸性好同时带来醇厚的牛奶风味。

另一方面品牌在推出厚乳产品时，大多都是从基础型产品出发，很容易造成产品同质化，对此围绕厚乳进行创新就显得十分重要，其中口味创新可能是一个比较简单的方式。

比如酱香拿铁所用的白酒风味厚奶，在厚乳的基础上又增加了白酒风味，带来的是全新的产品体验。还有晨非推出了一款生酪厚乳，比常规厚乳味道更为浓厚，还能感受到甜咸交融的芝士香，提供了更简单的制作生酪拿铁的办法。

虽然目前市场上的厚乳主要是调制乳和含乳饮料两大类，但是有些产品的蛋白质含量已经与一般高端白奶相当，而且基本都在相应的国家标准之上。比如白酒风味厚奶蛋白质含量≥4.0g/100g、塞尚厚乳蛋白质含量为3.6g/100g、伊利厚乳预混液蛋白质含量为6.0g/100g、蒙牛厚牛乳乳饮品蛋白质含量为5.5g/100ml。

由此可见，在厚乳市场竞争逐渐加剧之际，品牌不仅要满足口感上的需求，更应该围绕产品进行优化和升级，这样能够带来更大的竞争力以及在市场中占据优势。

行业思考：得益于在咖啡市场的应用，厚乳获得了较多的关注和较快的发展，同时吸引了越来越多品牌的进入。作为一类深加工乳制品，厚乳其实比较依赖生产技术，而且随着市场品牌的增加，厚乳竞争可能也会进一步升级，对进入市场的品牌也提出了更高的要求。