文|咖门

发现了吗，秋季上新过半，奶盖类产品正在茶饮店高频出现。

百分茶的手剥红石榴奶缇、茶颜悦色的少年庄周、古茗的芝士青提，都是用奶盖来增加饮品的口感层次。

而沪上阿姨的经典款“芝士葡萄奶盖”，最近也被网友冲了一波。

奶盖为什么又火起来了？今年有哪些新变化？

“奶盖”成为秋冬上新热门，背后的原料趋势值得关注

入秋以来，奶盖又火起来了，最近有很多茶饮品牌都在上新奶盖产品。

比如乐乐茶的无事石榴酪酪，以云芽茉莉为茶底，搭配新鲜石榴，果肉饱满，一口下去石榴的甜混合的茶香，特别清爽，再加上顶部醇厚咸香的芝士酪酪，口味丰富。

百分茶的手剥红石榴奶缇，以雪芽茉莉绿茶汤打底，配以手剥爆汁石榴果肉，顶部添加海盐奶缇，实现咀嚼感和味觉的多重满足。

茶颜悦色的少年庄周，是一款带有微量酒精的饮品，紫苏桃子味的果茶上添加焙火香气的烟火乌龙奶盖，喝起来有点微醺的感觉。

古茗的芝士青提，底部大颗的阳光玫瑰青提果肉，配以顶部咸香芝士奶盖，奶香果香茶香，三种风味交织，层次丰富。

作为一杯饮品的构成要素，奶盖的加入，提高了整杯产品的价值感。

咖门发布的《2023中国饮品行业产品报告》显示，2022年品牌产品上新中，按小料细分种类使用频次来看，奶盖位居TOP1。

在小红书上搜索“奶盖”，有106万+篇分享笔记，在抖音上，关于“奶盖”的话题播放量3.5亿次。

而今年，很多品牌都在“乳品”上下足功夫，除了将乳基底升级以外，奶盖的口味、造型等升级也受到很多人关注。

上游供应链的“嗅觉”更为敏锐。最近，我发现伊利索非蜜斯推出的一款厚芝士奶盖浆，以生牛乳、稀奶油、进口芝士为主要原料，无香精、无色素，向天然健康、稳定便捷方向进一步迭代，目前已经在头部品牌门店里使用。

可以看出，从市场端到供应链，奶盖翻新升级的趋势已经非常明显，而且今年流行的奶盖原料，纷纷升级到了更健康、更高效的“奶盖2.0时代”。

奶盖翻新升级势头明显！，我发现4个新亮点

从上游供应链了解到，今年行业里流行的“2.0版奶盖”，在口感、健康度、稳定性、打发率等多个方面，都经历了一场“奶盖技术革新”。

结合行业内顶料升级案例，我总结了几个新变化：

1、口感上，奶香更纯正，风味“醇厚自然”

喝到“范特西奶茶”时，很多网友都感受到了“有芝士味道”。

醇香微咸、有天然芝士香，是今年2.0升级版奶盖原料的一大特色。

几年前1.0版本的初代奶盖，很多都是以奶盖粉、植物奶油、鲜奶、淡奶等为主要原料，而今年，以天然稀奶油为主原料的奶盖浆在更多品牌门店里流行起来。

以伊利索非蜜斯的厚芝士奶盖浆为例，主原料是生牛乳、天然稀奶油、进口芝士等，还原7倍牛乳醇香。它带来的最直观的变化，就是奶香更为纯正、天然，芝士留香持久，具有蛋糕的柔软口感，顺滑而不油腻。

和饮品搭配，在颜值和风味上，都能赋予一杯饮品更多辨识度和多层次的表达。

2、外卖30分钟不塌陷，“维稳”能力更强

在做奶盖产品的时候，怎样更好的维持状态稳定，是所有门店的关注点。特别是如今外卖占比逐渐提升，奶盖能不能“维稳”，成了一个关键因素。

如今的2.0版本奶盖原料，在稳定性上也做了技术性突破。

比如伊利索非蜜斯厚芝士奶盖浆，能做到冷藏24小时风味口感依旧绵密、不发泡，48小时保存仍能底部不析水，能稳定地高颜值出杯。

而且，打法后状态更稳定，即便是经过外卖小哥长途颠簸，奶盖形态依旧可保持30分钟不塌陷。

3、打发率1.8倍以上，门店操作更高效

在内卷愈加严重的茶饮行业，减动作、提效率也对门店运营至关重要。

初代的奶盖，很多都需要门店现场复配，增加了一个备料环节，对高峰期出杯有一定的影响。

现在的奶盖浆，已经变得很“懂事”，尽量减少门店操作。像伊利索非蜜斯厚芝士奶盖浆，就无需复配其他原料，操作简单，具有强起泡性，打发率高达1.8倍以上。

对门店来说，一步到位、打发率高的奶盖浆，可以大大提升门店的出杯率，从而实现降本增效。

4、清洁标签，天然、健康是未来的大方向

今年，从轰轰烈烈的乳品升级趋势可以看出，茶饮行业都在强调原料的健康、纯净，“清洁标签”，是新一代乳品原料的共同追求。

据了解，伊利索非蜜斯厚芝士奶盖浆，是“五合一”原料（包含生牛乳、稀奶油、炼乳、奶油干酪等），原料更天然、质量更安全，也更符合现今消费者追求健康的大趋势。

2.0版奶盖上新，秋冬最值得关注的趋势之一

从目前奶盖产品的推新可以预见，接下来的秋冬茶饮新品或将有更多的奶盖元素。

作为一种产品结构的构成要素，奶盖口感、外观的变化进一步提高了产品的辨识度和价值感，也提供了打造爆品的新方式。

而奶盖2.0版本升级上新，或是今年秋冬最值得关注的奶茶趋势之一。

很多品牌都已经测试、上架奶盖产品，在这轮升级中抢占先机，或将赢得更大的发展空间。

不止茶饮品牌，以伊利索非蜜斯为代表，上游供应链也已经纷纷押注奶盖升级趋势，推出原料更健康、出品更稳定、操作更高效的奶盖浆原料，开拓了行业发展的新方向。

而奶盖升级，也符合当下行业内轰轰烈烈的乳品升级大趋势，使得一杯饮品的健康功能更加凸显。

如今对于一杯饮品来说，好看、好喝和健康是消费者关注的重点，如何在“内卷”的市场打出差异化认知，顺应趋势不断升级，才是决胜的关键。茶饮品牌如此，供应链产品也是如此。