界面新闻记者 | 吴容

界面新闻编辑 | 牙韩翔

主打酸菜鱼的连锁快餐品牌加速了扩张。

“鱼你在一起”近期宣布其门店数量突破2000家。今年4月，该品牌曾宣布门店达到1600家。

另一个酸菜鱼快餐品牌的“小鱼号”自2019年开出首店后，目前门店数量超过500家。在10月10日-11日举行的红餐大会上，界面新闻留意到，小鱼号还在大范围招商，并且给出加盟优惠。小鱼号招商人员对界面新闻称，到2024年该品牌的门店将拓展至1000家。

作为川菜中的一个高人气细分品类，酸菜鱼因其麻辣酸香的口味吸引着消费者。此外，它属于主打底料的品类，其料理包标准化程度高，出餐速度快，这也使得酸菜鱼门店扩张速度也容易保证。

酸菜鱼品牌在2017-2018年的红利期内快速扩张，但在2019年之后，由于同质化竞争，酸菜鱼市场呈现出趋近饱和的状况。并且在过去一年，甚至出现了退潮的迹象。

番茄资本创始人卿永在2023年4月曾分享过一组数据，在中国，酸菜鱼类营业中的门店数约2.85万家；其中2022至2023年2月新开店数约1.15万家，关店门店数约1.38万家。这一时间段内，市场上的门店总数约减少2271家。

目前来看，在餐饮领域，酸菜鱼可以划分为正餐和快餐两个类别。市场饱和程度较高的属于以太二酸菜鱼为主，客单价在100-200元的酸菜鱼正餐。而鱼你在一起和小鱼号等快餐品牌，或许仍有机会空间。

“不太容易找到一个完全没有被开发出来，且能够像酸菜鱼一样引爆市场的单品。”一位酸菜鱼品牌创业者在接受《红餐网》采访时说，“酸菜鱼依旧是好品类，需要有人去深耕。”

“深耕”或许意味着市场需要更细分。

为了和太二酸菜鱼为代表的正餐品牌进行错位竞争，快餐品牌选择的是把酸菜鱼配上米饭形成套餐，让它们成为消费频次较高的产品。

从菜单来看，鱼你在一起主打“下饭酸菜鱼”，包括热炝酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、老坛酸菜鱼等多种口味，并提供馒头和米饭2款免费主食，人均30多元的客单价符合“打工人”快餐定位。而小鱼号也推出了柠檬酸汤等六种口味的酸菜鱼，无限续的米饭2元/位，人均客单价在25-30元之间。

事实上，不只是酸菜鱼品类，类似辣椒小炒肉、小炒黄牛肉等菜系也在正餐品牌扩张之后，细分出了不少主打单一品类的快餐品牌。

这是因为客单价不高的快餐品牌，迎合了在经济周期变化中人们消费欲望降低的趋势。

《中国餐饮经营研报2022》显示，一批餐饮品牌在后疫情时期迈出了更快速走向全国的步伐，它们很大程度上瞄准的“小吃小喝小聚”社交场景，相比高客单价的消费升级品牌，高性价比的餐饮品类受到欢迎。

酸菜鱼快餐的发展顺应了这一趋势，并且正在撼动其正餐市场地位。

根据辰智餐饮大数据中心发布《2023酸菜鱼大数据分析报告》，2022年，鱼你在一起在酸菜鱼赛道连锁品牌市场中占比7.5%，超过太二（2.1%），排在第一的位置；前十品牌中，也见到了更多酸菜鱼快餐的身影。

相较于客单价较高的正餐品牌，酸菜鱼快餐也更适合打入下沉市场。

根据鱼你在一起披露的信息，其2000家门店中，下沉市场门店数量占比达55%。小鱼号招商人员告诉界面新闻，小鱼号目前门店数量超过500家，其中300多家位于福建，位于福建的门店有不少已经下沉到县城。

而为了适应下沉市场人们的消费习惯，酸菜鱼快餐在菜品和门店方面也做出调整。

比如，在下沉市场里打工人快餐的需求量较弱，而家庭消费场景比较多。为此，鱼你在一起在三四城市走的更像是简餐路线。

在河南安阳“鱼你在一起”万达广场店，界面新闻看到，不同于一二线城市门店提供的单人餐，店里主推的是单价80元左右的双人份酸菜鱼。同时，该门店菜单产品线比一线城市多出3成左右，包括增加孩子吃的馄饨、小酥肉、肥牛等，以满足顾客不同的需求。

小鱼号招商人员也告诉界面新闻，考虑到适应不同城市客群和房租等成本，品牌定了四份不同价格的菜单。以某个单品为例，柠檬酸汤系列酸菜鱼在广州门店的定价为26元左右，在福建的下沉市场约21元左右。

从太二吃到酸菜鱼红利以助推母公司九毛九成功上市，再到鱼你在一起等抓住了酸菜鱼品类中还未被“占领”的快餐赛道，酸菜鱼的风潮或许还能延续。不过，酸菜鱼快餐品牌开启扩张之后，如何对供应链和门店进行精细运营及管理，并获得效益大幅提升，又将是新的挑战。