文｜坤舆商业观察 周诗雨

编辑｜吴辰光

开放加盟两个多月，奈雪的茶首次公布加盟店数据。

10月18日晚，奈雪的茶发布2023年第三季度运营情况，其中，奈雪的茶直营店方面，净新增166家，关停5家，截至9月30日，共经营1360家。加盟店方面，共经营4家，主要集中在中低线城市。

7月20日，奈雪的茶宣布正式开放加盟，9月底，位于华东宿迁、扬州、泰州等地的第一批加盟店已陆续开始营业或试营业。

对于加盟店的扩张速度是否达到预期，坤舆商业观察向奈雪的茶方面询问，得到的答复为：暂时尚无对外消息。

反正，这个速度不快。

扩张速度有点慢

两个月4店，这个速度在新茶饮赛道是什么水平？

据窄门餐眼近两个月不完全统计数据显示，霸王茶姬、喜茶、茶百道、沪上阿姨、古茗、蜜雪冰城分别从9月初的2183家、2470家、7002家、7003家、8281家、25129家增加至截至目前的2513家、2770家、7598家、7311家、8435家、25489家，近两个月的增速分别为330家、300家、596家、308家、154家、360家。

对于门店数据，坤舆商业观察向喜茶方面求证，其表示，截至目前，共有2800家门店，其中，直营店800家，加盟店2000家。值得注意的是，喜茶在今年七月底曾发消息称，开放加盟9个月，加盟店已达1000家。这意味着不到三个月，喜茶加盟店增长了1000家。

古茗客服人员透露，目前全是加盟店，加盟店已突破9000家。霸王茶姬客服也表示全是加盟店，但没有透露具体数据。而霸王茶姬官网显示为超2360家。

坤舆商业观察从茶百道、沪上阿姨官网相关信息了解到，这两个品牌的直营店和加盟店大概比例均为1:6左右，按此粗略计算，茶百道和沪上阿姨的加盟店近两个月的增速大概为496家和256家。此外，据此前蜜雪冰城招股书透露其直营店只有两位数，其余都是加盟店，按此粗略计算，近两个月加盟店的增速大概为300家左右。

相比之下，奈雪的茶加盟速度确实不快。

再看奈雪的茶在今年4月底收购的乐乐茶，其客服人员告诉坤舆商业观察，截至目前，乐乐茶加盟店为60家左右，直营店为200家左右。如此看来，奈雪的茶和乐乐茶的加盟店总和也与竞争对手有不小的差距。

实际上，奈雪的茶一直以来都希望通过门店“加密”来占领消费者的心智。截至目前，直营店+加盟店总共1364家。2021年、2022年以及今年前三个季度，其门店增长分别为326家、251家、292家，这样的增速对于奈雪的茶算是正常，但放眼整个新茶饮行业还远远不够。

盘古智库高级研究员江瀚表示，奈雪的茶搞加盟的速度确实较慢，这可能与其大店模式有关，因为这需要更多的资金和运营能力，较高的门槛使得一些潜在加盟商望而却步。

百联咨询创始人庄帅也表示，这个数量慢得出乎意外，除了加盟门槛过高，也有投资创业大环境的影响，甚至还有加盟奶茶店不赚钱的舆论导向。

艾媒咨询CEO张毅指出，门店拓展速度相对比较慢，一方面是店面的要求和投入的成本相对比较高，随着疫情过后，整体线下门店的租金已经逐步涨上来了。另一方面，目前新茶饮市场竞争非常激烈，市场对于大店模式的容纳空间还是较为紧张的。

大店模式仍需检验

一直以来，奈雪的茶始终坚持大店模式。

早期，奈雪的茶的直营店标准店面积为200-250平米，平均投资成本约为180万元。自2020年11月改为PRO店，面积为80-120平米，平均投资成本约为100万元，目的是去掉中央厨房，增加自动化设备，减少人员。虽然面积所有缩小，但在行业里仍算是天花板了。

即便开放加盟，奈雪的茶依然坚持大店模式。

根据奈雪的茶发布的加盟要求显示，90-170平米的面积，150万元单店起始投资额，都刷新了新茶饮赛道的加盟门槛纪录。

作为对比，喜茶加盟店有50平米和80平米两种面积可选，乐乐茶加盟店要求30平米起。从费用上来看，加上装修等其他投入，奈雪的茶（按90平米）、乐乐茶（按30平米）、喜茶（按50平米）的起始加盟费用总计分别为98万元、40万元、38.8万元。如果按平均每平米计算，三家分别为0.92万元、0.78万元、1.3万元。由此可见，奈雪的茶加盟费主要是贵在门店面积更大。

其实，从喜茶加盟店的发展看，至少证明了中高端新茶饮搞加盟是没问题的。奈雪的茶或许就是因为较高的加盟金额让一些加盟商望而却步，从而制约了规模的发展。那么，中高端新茶饮的加盟面积控制在多少平米内算合理？

江瀚表示，这因品牌和目标市场而异。对于奈雪的茶和喜茶定位中高端的品牌来说，更倾向于较大的店面。对于一些更注重便利性和效率的品牌来说，可能会选择较小的店面。至少从喜茶提供50平和80平两种加盟面积看，这种方式更加灵活，方便更多的潜在加盟商能够参与。

庄帅则认为，加盟面积和定位并不存在必然联系，主要还是与选址、周边商圈环境、装修设计、产品定价等有关。但是面积越小，加盟商的前期投入压力越小，有利于拓展更多加盟商。

从开放加盟区域看，奈雪的茶和喜茶均选择在三四线城市，目前喜茶发展较为顺利，奈雪的茶还没完全打开局面。

在江瀚看来，这些城市对于加盟面积和价格更加敏感，会更注重性价比，因此奈雪的茶需要提供更具吸引力的加盟条件来吸引潜在加盟商。

庄帅则告诉坤舆商业观察，除了价格敏感外，也和城市过小、人口少导致城市整体商业面积本就不大有很大的关系。此外，品牌知名度和美誉度对加盟拓展会有很大的影响。

对于大店模式的前景，庄帅指出，目前看，很多大店模式的零售业态由于成本过高都面临经营压力，未来发展空间会被进一步挤压。

中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，每个企业都有自己的选择和道路，不能简单的判断大店模式和小店模式哪个有前途，实际上都可以走的通。就像很多咖啡品牌大多都是小店模式，但星巴克的大店模式的业绩也不差。

“小店的优势是降低运营成本，快速扩张，利于加盟。大店的优势是商务办公、社交场景，以服务功能为载体能做到高坪效和相应的收益能力。因此有的企业专注大店，有的专注小店，还有大中小结合的。”赖阳说道。

对于大店模式与市场规模能否兼得？赖阳认为，不同品牌不会不同的发展策略，管理方式也有差别。奈雪的茶加盟店的发展不快也不算什么坏事，因为加盟有风险，如果加盟管理出现问题的话，对品牌的声誉会有非常强的负面影响。所以从长远看，相对于希望通过快速加盟扩张获取现金收益的方式，如果奈雪的茶是出于谨慎而导致加盟发展缓慢倒没有错，说明这家企业对自身品牌的维护和重视程度很高。

中国食品产业分析师朱丹蓬则直言，对奈雪的茶一直不看好，大店模式是一个错误的战略，因为其品牌撑不起这个模式，这也是为什么此前长时间都在亏损的原因。如今奈雪的茶开放加盟的门槛也比较高，这会远远落后于喜茶，甚至比不上茶百道。从整体看，奈雪的茶对标喜茶也许就是个错误。

对于未来，江瀚表示，大店模式的新茶饮还是有很大的发展空间，尤其是在消费者越来越注重品质和服务体验的背景下。然而，要实现规模化扩张，品牌需要找到一种平衡，既能提供优质的产品和服务，又能实现快速扩张。这需要品牌方在加盟政策、运营管理等方面进行更多的探索和创新。

张毅认为，奈雪的茶在中高端新茶饮品牌以及周边延伸产品的竞争力相对比较强，从品牌的认知以及时尚性来讲，还是被消费者尤其是年轻的时尚消费者广泛接受的。接下来如何将门店数量以及会员继续扩充，以应对竞争压力是奈雪的茶要考虑的，门店的多元化经营应该是未来一个很重要的发展和努力的方向。

短期看，奈雪的茶的大店模式不会动摇，但此前奈雪的茶也曾坚守直营很久，最终迫于市场压力不得不开放加盟。未来如果加盟店规模迟迟打不开局面，奈雪的茶将再次面对是否要改变战略的挑战。