文｜肖明超-趋势观察

学习的紧张和工作的压力，找不到对象和付不起房租，总是错过的idol和减不下去的体重，抢不到的演唱会门票和一次没中过的刮刮乐......

这些确实是让年轻人们头疼的来源，但在另一个问题面前，它们都“不值一提”，那就是——吃饭。毕竟民以食为天，就算精神上不想吃饭，身体上也无法承受。

“今天中午吃什么？”已经成为了年轻人每天经历一次的灵魂拷问。

01、那么多午餐选择，还不满足？

或许有很多人会想，现在的年轻人可真不知足，那么多的选择还不知道吃什么？

其实不然，对于在外打拼，离开家人不能每天回家吃饭的年轻人们来说，好好吃一顿饭，尤其是在工作日的中午吃得满意已经成为一种“奢望”。

先说最常见的点外卖。

“打工人的午餐，越来越贵”、“月薪2万吃不起30的盒饭”、“月薪3万也不敢点3个菜”，这些是近来我们能看到的热搜词条，也真实反映了打工人们的午餐现状，就是外卖越来越贵，午餐价格膨胀。比如在打工人最密集的一二线城市，三十元的午餐预算，在外卖中可选择的空间很小，米饭套餐甚至可能一个肉菜都加不上。吃肉贵，那就吃素的，沙拉轻食一份也要三四十元，连锁品牌餐饮店还能达到七八十一份，虽然大家都清楚，那些菜叶在市场里能卖多少钱。

如果价格贵但能保证其品质和味道，那这个钱花的还算理所应当，而问题恰恰出在这里，很多外卖的成本花在了包装和运输。不管钱花的多少，点外卖都像拆盲盒，不熟悉的店铺抱着试一试的心态，吃到口味不好的预制菜事小，甚至可能会遇到食品安全问题，网上隔三差五的外卖安全新闻，让人难免起戒心。熟悉的店铺点外卖，也会出现花了更多钱却买到更少分量的情况，出品不稳定，被熟人“宰”了一刀。

外卖不行，那就自己做。

晚上做饭第二天带去公司吃，确实是最健康最经济实惠的办法，但会做饭这个门槛就筛掉了不少人。而那些会做饭的打工人们，工作已经占据了大量的时间和精力，回家再洗菜、备菜、做饭、打包、最后还要收拾厨房，这么一套流程下来，每天生活就只有两件事，工作和做饭。做一两次容易，能天天自己做饭带饭还是难以实现的。

为了能吃好一顿工作日的午餐，年轻人们“费尽心思”，点外卖和自己做都行不通时，他们又探索了别的方法。

向上，盯上了老年食堂，向中，发现了社区食堂，向下，瞄准了小饭桌。这三种方式同样经济实惠又有品质保证，吃得安心健康，但受限于年纪和人群的限制，以及和公司距离的远近，年轻人们还是不能在这里解决每一顿午餐，虽有人发现了其中的商机做起了成人小饭桌，但都只能在小范围内有效，毕竟一旦规模化经营，可能就又会回到点外卖时会出现的问题。

虽然选择很多，但总有不足，于是年轻人们感叹：

“我就想吃顿热乎的新鲜饭菜，怎么了？怎么了？怎么了？”

年轻人们继续在解决午饭问题上开拓，最近，他们发现酒店的自助餐年卡或许能让“中午吃什么”的问题得到解决。

02、酒店自助餐年卡，是年轻人的最后归宿吗？

一位网友分享自己抢购到12888元酒店自助餐年卡，乍一看价格不菲，但一天三顿，换算下来每顿只有12元，就算一天只去吃一顿也才30多，况且那家酒店还是五星级，自助餐厅不限量，菜品也堪称豪华，这对点外卖总是受伤的年轻人来说，真是天大的吸引力。

“与其和外卖斗智斗勇，在家围着锅台转，不如把酒店餐厅变食堂，让五星级酒店的大厨做我的私厨。”酒店自助餐年卡，打开了年轻人的用餐新思路。

首先最能抓住年轻人的，就是实惠的价格，丰富的选择和靠谱的品质。在星级酒店的餐厅吃饭，动辄人均大几百，以前年轻人们更多的是作为对自己的奖赏和犒劳，而年卡、月卡、季卡却能让他们无压力地享受星级酒店餐厅。

自助餐的种类多种多样，都能按自己的口味选择。抖音博主“啵力女孩”每天更新视频“12888元吃一年美高梅酒店自助是什么体验”的视频已经更新到了第65天，万圣节时有主题甜品，吃蟹的季节螃蟹供应充足还有蟹黄面，奶制品，水果定期更新一应俱全。如此丰富不仅满足了口腹之欲，还让忙碌的年轻人轻松获得了补充身体所需各类营养的机会，食品安全有保证，吃得健康不再需要刻意为之。

其次，年轻人们喜欢去酒店餐厅吃饭还因为它的氛围感。在星级酒店的餐厅和办公室的工位上吃饭，你会选择哪一个？相信大多数人都会被星级酒店打动，琳琅满目的菜品，亮到反光的餐具，安静的环境还有忙碌的主厨们，还没开吃就已经被这样的环境打动，收获满足。

虽然是在酒店餐厅用餐，但成为常客以后，年轻人们将活动范围从餐厅拓展到了更多地方，在星级酒店走上一圈，室外坐一坐，放松自己，一顿午餐吃出来度假的惬意感。

但是，酒店自助餐年卡能否成为年轻人们解决用餐问题的最后归宿还有待考察。

因为美高梅12888元自助餐年卡限定10张，能抢到的都算是幸运儿，大多数酒店自助餐年卡价格不会有这么划算。还要考虑位置和距离，打工人们午休的时间平均在1小时左右，想要去酒店自助餐厅吃饭，就需要找到和公司距离较近，几分钟内能到达的酒店，一些在商圈等繁华区域的公司比较容易找到适配的酒店，但很多公司周围并没有合适的酒店可以选择。

此外，对于打工人们而言，午餐还有一定的社交属性，可以约朋友、客户、同事一起，办了酒店自助餐年卡后大多数时间是自己吃午餐，这对很多人来讲是不方便的。

可以说酒店自助餐年卡为年轻人们又提供了一个新选择，但真正解决好“中午吃什么”这个问题，还要继续探索。

03、超越外卖的，会是自助吗？

回想外卖刚刚出现的时候，快速、便利、实惠是消费者对它常用的评价，吃饭再也不用跑出门，在家或是在任何地点，想吃的东西一会就会送到。而现在，外卖产品问题不断涌现，价格、品质、口味、安全问题等多个方面都有很大的提升空间，这些问题的出现甚至有时会超越了外卖带来的便捷。

在解决打工人的午餐这一方面，外卖行业会感受到危机吗？自助餐能否会趁虚而入，发展壮大呢？为年轻人们提供一顿合适的午餐中蕴含着巨大的商机，应该如何理解需求，满足他们呢？

哈佛商学院教授克里斯坦森曾在《创新者的窘境》一书中分享过柯达被超越的故事，让人感叹柯达兴衰的同时也敲响了品牌的警钟。1975年，“胶卷相机之王”柯达公司的工程师史蒂夫·萨森研究出了第一台数码相机，但因为当时胶卷冲印已经很成熟，数码相机还很稚嫩，所以史蒂夫的数码技术被柯达“雪藏”，柯达将精力用在竞争胶卷相机的市场份额上。结果大势难挡，最终数码相机还是实现了对胶卷相机的超越，柯达以申请破产告终，退出历史舞台。

我们常说，企业和品牌想要实现经久不衰的长红就要在第一曲线达到巅峰前找到二次腾飞的第二曲线，否则在辉煌到来之后势必会走向衰退乃至灭亡的结局。

所以回到餐饮行业，面对消费趋势的变迁，消费者需求的变化，也要不断寻找突破。消费者说“做饭人的感情和用心，吃饭人能感受到”，“新”才能进入消费者的心。

“新”食材

新食材，不是去找消费者没体验过没吃过的食材，而是保证食材的新鲜。年轻人们吐槽外卖很多是因为外卖用了不好的料理包和预制菜，餐食没有新鲜的感觉，味道口感都不好，进而影响对营养的摄入，倾向星级酒店自助餐则是因为多数情况下，酒店餐厅还是可以保证食材的新鲜。

如今做餐饮，决胜核心在于找到更优质的在地食材，为消费者提供最天然，最绿色的食材，以好食材保证好口感、好味道和好营养。

“新”态度

点外卖本就是线上行为，消费者和商家接触的机会不多，但在这个过程中，商家依旧有机会让消费者感受到品牌对用户的重视，即提高一系列的服务水平，将新的技术运用到私域运营、配送和售后中，隔着屏幕也给消费者好的消费体验。

“新”形态

在酒店餐厅用餐时，环境和形式对消费者用餐感受起到了关键的作用，在明亮整洁的餐厅中自助选择菜品，还能直观看到主厨的制作过程，这些都让消费者享受到了食物之外的满足感。但在外卖就餐时，消费者无法通过这些方式丰富用餐体验，所以更不能忽略仪式感的打造。

虽然曾经在颜值经济的作用下，仪式感已经做得很充足了，但大多还是集中在产品包装等方面，而不是在用餐的过程中，做对消费者有效的创新才是关键，比如现在有些品牌可以做到在店内和外卖用餐无差别，点烤肉带着酒精加热的烤盘，点火锅赠送小锅等等。

“今天中午吃什么？”这个问题或许永远也不会得到完美的解决方案，但餐饮品牌需要不断为消费者提供更多一个的选择，在提供选择的过程当中，餐饮品牌也为自己探索了未来的趋势，铺垫了日后的道路。

编辑｜山桃儿

排版｜山桃儿