文|咖门

如何在价格战中，保住生意和梦想？

最近，上海“咖啡一条街”——永康路上，20多家门店的联合自救行动，吸引了我的注意。

从单打独斗到抱团取暖，永康路店主的生意从几近腰斩，实现了双位数提升。

他们是怎么做到的？我采访了此次活动的组织者薛勇敏，希望为全国的咖啡店破局提供一个新思路。

一、营收几乎腰斩，上海“咖啡一条街”的店主急了。

在永康路开店6年的薛勇敏，最近特别忙，他不是在忙自己的生意，而是奔走在永康路近30家商户之间。

这些独立店主，最近要联合起来，干一件大事——

告别过往的单打独斗，“自救”从一家店上升到一条街，盘活整条街的流量，抵御连锁品牌的倾轧。

永康路的小店，开始了“联合自救”

提到上海永康路，咖啡从业者都不陌生，这里曾是上海红极一时的“咖啡一条街”，聚集了30多家“灵魂有趣”的独立小店，比如茶是一枝花、六六咖啡、澡堂咖啡、spoooon舔勺、熊爪咖啡、loop58、火山咖啡，形成了“很上海”的咖啡街区氛围。

几年前，永康路是咖啡爱好者的周末聚集地，也是大部分咖啡人到上海的打卡目的地。

然而，在今年上半年，刚刚走出疫情的独立小店们，却遭遇了始料未及的现实打击。

3月份，因永康路入口处一组弄堂拆迁，整条街的文艺氛围被“破坏”，还一度传出永康路要拆迁的传言。

“人流量下降了三分之一都不止，营业额也断崖下降。”茶是一枝花创始人薛勇敏告诉我。

一波未平一波又起，连锁品牌的价格大战，又搅动了整个行业的格局，独立小店的生存空间进一步被挤压。

永康路上一家咖啡店店主表示，“营业额几乎腰斩，每个月保本都比较难。”

数据也印证了独立小店的困境。《2023年中国城市咖啡发展报告》显示：2021年1月到2023年4月，上海咖啡店的数量从6545家增长到8530家，但独立咖啡店的占比却从原来的64.8%下降到了55%。

生存空间不断受到挤压，独立咖啡店该怎么办？

二、“最强小店自救”，20+店联合，盘活一条街。

曾是广告人出身的薛勇敏意识到，一家店单打独斗，力量分散，根本无法在当下格局中取得赢面。

在永康路6年的经营中，他发现，每家店的气质都已经和这条街区融合，大家共同形成的文艺氛围，才是永康路真正的竞争力，而不是某家一枝独秀的小店。

“我们的困境是，整条街的客流量下降，打折、降价、上新都解决不了问题。”他告诉我。

10月份，薛勇敏有了一个计划，他拉上邻居六六咖啡的主理人赵铭、loop58的主理人娄镔，一起做了一份“永康路乐活嘉年华”的策划，奔走在30多家商户之间，一家一家去讲、去说服。

最终，永康路上的知名小店，纷纷加入了这场活动

10月23日，活动开始的第一天，永康路焕然一新。活动结束，店均营收提升15%~20%。

到底是怎么做的？

1、120米街头墙绘，提升一条街的颜值

原本拆迁痕迹较重的入口区域，是消费者“出戏”的重灾区。

这次活动将永康路、襄阳路街角120米长的围墙，进行了美化墙绘。同时在其中体现“永康路乐享生活嘉年华”，“时尚大魔都，一条永康路”所倡导的生活方式、城市精神。

他们的行动，从美化这条街开始

120米、六大生活场景的大规模墙绘，让一条街的精气神扑面而来。

2、金秋风车阵，制造出片氛围感

永康路还布置了上千个风车，组成“金秋风车阵”。从襄阳路到嘉善路，从天上到墙上，再到花坛里，满眼望去全是五颜六色的风车组合。

迎风而动，不仅拍照好看，还营造出一种节日的松弛感。

“还有摄影师、诗人，参与到了风车的创作中，把诗歌印到了风车的每一片扇叶上，形成了很好的互动。”薛勇敏分享。

围绕“风车”，每家店都做出了自己的风格

具体到每一家店，也都布置了联合行动的海报、台卡、印章等周边。

3、集章领“永康路福袋”，活动商家都参与

此次活动最重要的一环，是“消费集章领取福袋”的活动。

“我们设计了一张‘集章卡’，上面是所有参与行动的商家，消费者只要在任意5家门店消费，完成集章，就能兑换永康路限定福袋一个。”薛勇敏告诉我。

值得一提的是，福袋还有专属颜色“永康绿”。其中的周边也别具风味，有干花手环、黄铜书签、软木杯垫等，每一样都让消费者有晒图的冲动。

4、集中宣传、不断裂变，把影响力最大化

在宣传渠道上，此次活动专门注册了“关于这条路的一切”微信公众账号，“永康路！永康路！”的抖音、小红书账号，所有宣传内容集中发布。

所有商户除了积极转赞评之外，还可以在自己门店账号上，围绕这次活动自发创作内容。

所有商家力出一孔，把影响力最大化，吸引了不少上海本土自媒体的报道，活动得以进一步裂变。

5、序列活动不间断，不断策划新活动

“这次活动只是一次尝试，未来不断会有新的活动出来。”薛勇敏告诉我。

“永康路乐享生活嘉年华之万圣节/圣诞节/元宵节等，这个大主题之下，我们可以根据节日变化，不断延展出新的活动，让这条街重回主流视线。”

三、做大街区的“池子”，店均营收提升15%~20%。

永康路的自救行动，也引发了央媒的关注，CCTV2以“独立咖啡馆的突围”为题，进行了采访报道。

“这次活动效果特别好，街上的人肉眼可见地增多了，以前稀稀拉拉，现在络绎不绝，逛街的、拍照的越来越多。”

“大家的营收都有增长，平均每家店增长在15%~20%。”薛勇敏已经开始策划下一次活动。

而据我了解，这次街区活动的总花费并不多，折合到一家还不到千元，却发挥出了令人惊喜的效应。

背后的逻辑也显而易见，一家门店通过打折促销，撬动的人流是有限的，甚至根本不为大众所见。如果把一条街当成一个商圈，用购物中心运营的思路去盘活一个街区，则会形成更强的穿透力。

街区就像是一个池子，池子做大了，形成的集群效应，会惠及到其中的每一家。

我想，这对全国各地的“咖啡一条街”、咖啡聚集区都是一个启发。

甚至上升到一个城市，所有独立门店联合起来，用不可复制的内涵和调性，结合Citywalk等流行趋势，创造出独属的某种城市精神玩法，不失为对抗价格战的一种手段。

结语：

不得不说，在仍以独立小店为基本盘的中国咖啡市场，小店的智慧和生命力不可小觑。

他们就像弹簧，压力大、被无限压缩的同时，也是在默默蓄力，只为了下一次更好的爆发。

就像有句话说的那样，“没有生意，上海不成海，没有理想主义者前赴后继，上海的小马路又太乏味。”

庞大的市场不会只有连锁这一种经营模式，而是需要更多气质清奇的独立门店出现，在生意之外，为人们带来不可替代的人文关怀。

潮流易逝，风格永存。

希望全国各地的独立咖啡店，不要被市场带了节奏，不要被价格战乱了阵脚，而是用“只有小店能做的方式获得战役的胜利”。