文|饮品报

工业啤酒在“天花板”下，眼睁睁看着精酿啤酒在华丽的舞台上热闹开唱；啤酒赛道上，精酿迎来大爆发。天眼查数据显示，以“精酿”为词条查询，存续、在业的企业为13864家，其中，有10694家成立于1至5年内，3547家是在一年内成立；以“精酿啤酒”为词条，存续、在业的企业为7256家，其中，一年内成立的企业有1841家。

图源：熊猫精酿官方微博

精酿赛道上，玩家蜂拥而至。

01 小众精酿走向大众狂欢

2023年的夏季，年轻人的烧烤局中，“大绿棒”们被悄然换成了各式精酿。

顾客一个电话，口感更好，喝着更“带劲”的精酿啤酒30分钟左右就被送上餐桌，“有时候比烧烤上得还快”。

超市货架上，以往占领货架的“大绿棒”、“小银罐”，开始和拥有各式时尚包装的“原浆”、“精酿”同台竞技。

精酿啤酒，以肉眼可见的速度走进大众消费者的视野。京东消费及产业发展研究院发布的《2023线上酒类消费趋势报告》显示，在对啤酒关键词的关注度上，调研显示，“精酿”提及率达59.6%，其次是“纯生”、“果味”、“原浆”。精酿成为年轻人在消费啤酒时的主力选择。

消费者的青睐，让精酿成为啤酒赛道上的“黄金”细分赛道，啤酒大厂纷纷下场掘金。目前，青岛啤酒、百威、燕京、乌苏、重庆啤酒等大厂先后布局精酿赛道。青岛啤酒五厂100万千升精酿啤酒生产基地项目于日前正式开工；百威中国和精酿啤酒BrewDog设立合资企业；燕京视其高端精酿品牌“狮王”为新的消费增长点……精酿被各个啤酒大厂视为品牌年轻化、高端化的推手。

图源：优布劳官方微博

大厂争食精酿市场份额，让鲜啤工坊、精酿酒馆感到了压力。近两年，优布劳、斑马、乐惠国际、泰山原浆、熊猫精酿等品牌均开始加速布局。据窄门餐眼截至11月2日的数据，优布劳在全国已经拥有1636家门店，其中，2023年5至7月，迎来了开店高峰期，分别新开门店92家、129家、91家。

与此同时，精酿赛道上还迎来了一众跨界大佬，既有海底捞等“餐饮选手”，又有盒买、叮咚买菜、麦德龙等“渠道选手”。它们“不约而同”地疯狂上新，“餐饮选手”海底捞一口气推出了鲜啤、小麦草莓、浮云奶盖鲜啤、浮云奶盖草莓啤四种口味的精酿。

精酿赛道上，来自多方的势力呈现出百舸争流，激流勇进的态势。那么，为何是精酿？精酿凭何迎来了大爆发？

02 为何是精酿？

在精酿领域，一直有着“一入精酿深似海，从此工啤是路人”的说法。为何有这种说法？

精酿的原名是Craft Beer，直译过来便是“手工啤酒”、“自制啤酒”。所以精酿有三个核心的特征，一是差异化，因为“自制”，它拥有多元化的口感；二是好喝且口味丰富，在精酿作坊里，就如奶茶一般，水果、坚果、鲜花等元素都可以成为精酿打造特色风味的入口；三是产量低，“手工”特征限制了精酿的产量，但这一特征，正在随着啤酒大厂的加入被改变。

图源：熊猫精酿官方微博

在饮Sir看来，从工啤到精酿的消费变化，类似于当下消费者从预制饮品到现制饮品的迁徙，它反映出的是消费者的一种美好的生活态度。

啤酒行业对消费者美好生活态度的切中，不仅表现在精酿的崛起，还在于产品的高端化趋势。

公开数据显示，我国啤酒产量从2013年达到顶峰的4506.4万千升后，开始持续下滑。直至2021年和2022年，才出现小幅微增。这意味着，啤酒行业进入到存量竞争的时代。在这种背景下，我国啤酒行业竞争的焦点从提量转向提质，其中，提价、提质提效、高端化等成为啤酒企业寻求业绩增长的主要切入点。体现在产品创新上，高端工啤，以及精酿等更多元化的高端细分品类，都成为啤酒行业发展的必然选择。

图源：优布劳官方微博

而在啤酒高端化的风潮下，高端工啤，以及精酿等，则成为年轻人美好生活中的“微醺工具”。当越来越多的年轻人加入到“微醺经济”中，微醺经济开始演化出更加多元化的场景。在“微醺”中陶醉的年轻人，不仅涌向了小酒馆、精酿酒馆，还喜欢在家里“独处小酌”。取代“买醉”，“轻饮酒”成为年轻人取悦自己的新方式。

那么，精酿作为一种浓度低、口味丰富的酒品，顺理成章成为年轻人酒桌上的“新宠”。小红书上，#今夜来一杯微醺酒#的标签收获了15亿+的浏览量。就在日前，小红书联合全国20个城市的120家精酿酒吧，推出“全国酒鬼地图”，吸引无数年轻人踊跃打卡。

种种迹象表明，精酿的崛起势不可当。然而，当“手工的”、“小众的”、“独特的”精酿如今要走起“大众”路线，它还能坚守精酿的“初心”吗？

03 从小众到大众，精酿还要面临哪些挑战？

综上，精酿的爆发伴随着啤酒行业发展的拐点，也伴随着饮酒人群和年轻人饮酒习惯的变化，它们共同驱动酒饮行业迈向个性化、精细化、多元化的发展方向。但受限于在中国发展的时间还较短，精酿的挑战或者是痛点也非常明显。

首先是年轻人“喝着精酿，但不了解精酿”。

无论是在各类调查报告中，还是在我们的身边，很多年轻人虽然已经开始喝精酿，但对精酿产品依然缺乏了解。选择精酿，可能恰好是附近有家精酿酒馆、上次喝到的精酿还不错，或者是有速配型的精酿酒馆可以随时送货。

由于认知度不够，消费者对精酿的忠诚度也并不高。那么，只有当消费者对精酿的认知度进一步提升，饮酒习惯因为精酿发生改变时，精酿才能找到更广阔的发展空间。

其次是“代工厂化”，和精酿的差异化本质相背离。

由于精酿的玩家越来越多，部分玩家开始寻找更加“快捷”的出品方案，比如代工厂加工。有消费者在社交平台上反馈，两家精酿酒馆的精酿，根本喝不出来区别，精酿的口味越来越同质化。

代工厂化导致的口味趋同，和精酿品类的多元化口味、差异化风味相背离。

第三是产品向上，场景向下的融合。

精酿相当于啤酒产业向上裂变走高端化路线的选择，但精酿更广阔的成长空间，却隐藏在“向下”的下沉市场中。精酿产品，需要向下寻找更丰富的消费场景。

这一点，优布劳、斑马等连锁精酿酒馆正在用实际行动验证。窄门餐眼数据显示，优布劳覆盖282座城市，其中，二线及以下城市占比65.04%；斑马精酿120家门店中，二线及以下城市占比62.5%。

下沉市场的精酿空间，有待被进一步挖掘。

精酿市场的爆发，可以看作是啤酒消费的升级。当代年轻人，愿意为更精致的体验和更丰富的选择买单，这为精酿的持续成长创造了有利条件。但精酿爆发的本质，属于味蕾和品质的双重升级，那么，一旦有些精酿产品弱化了这些特色，那么，其发展也便脱离了本质。所以，精酿的未来，一定伴随口味的持续多元化和对品质的坚守。