文|咖门

饮品圈每隔一段时间，总有令人“耳目一新”的产品出现。

最近，胡辣汤奶茶、二八酱奶茶纷纷走红，甚至引发官媒关注，而且卖成了门店爆款，有的地方已经售罄，开始二轮物料补货。

跨界混搭，怎么才能既好玩又卖爆？

一、胡辣汤奶茶、二八酱奶茶，最近爆款都流行“重口味”？

前两天时间，“胡辣汤奶茶”刷爆了朋友圈。

立冬当天，眷茶联名方中山（河南知名胡辣汤品牌）推出新品“金椒乌龙”，一上线便引发全网刷屏。

我也在第一时间下单尝鲜，发现这款奶茶以乌龙茶做底，加入胡辣汤中的香料元素，顶部奶油还点缀着粉红胡椒和南姜梅粉，不少网友戏称，“冬天的第一杯奶茶是胡辣汤味的”。

网友花式刷屏，有人拍手叫好，“神仙组合啊，很有尝试的欲望”“味道很奇妙”。

也有人觉得是噩梦，“求求别再刺激奶茶人了！”“它们可以在胃里相遇，但是不能这样。”

相关话题掀起热议，“胡辣汤奶茶”抖音话题播放量超千万，甚至本地《大河报》等官媒也自发参与了报道。

眷茶相关负责人也告诉我，该产品全网曝光量超出预期，销售表现也比较好，有个别门店售罄，正进行第二批原物料的补充。

同样，最近，茶太良品联合六必居推出的城市限定“二八酱奶茶”，也在市场上获得了热烈反响。

这款奶茶将北京六必居传统的醇厚二八酱，和丝滑奶茶相结合，达到了入口柔和、茶香阵阵的惊喜效果。

“立冬在北京有吃涮肉的习惯，二八酱是涮肉的必备神酱（20%芝麻酱+80%花生酱），所以我们也想利用这个节气和大家对麻酱的认知，推出我们二八酱奶茶。搭配鸭屎香乌龙，清爽不腻，和麻酱的香气相互呼应。”茶太良品的相关负责人表示。

这款产品，复刻了二八酱玻璃罐的古朴包装，自带“社交货币属性”，很多人拿到之后，都忍不住晒图分享，直言是“又香又醇的老北京味”。

除此之外，咖啡圈的创新也让人惊喜，除了瑞幸大火出圈的“酱香拿铁”，M Stand在10月份推出的麻酱拿铁，也登上了微博热搜。

今年，跨界混搭的“重口味”，似乎格外奏效？

二、口味跨界混搭并不罕见，但今年有了新的变化

饮品圈“神奇混搭”产品层出不穷，但引发热议之后，真正卖成爆款的却没几个。

此前，类似于章鱼拿铁、酸菜奶茶等产品，将中餐元素直接放进饮品的搭配方式，也引发了不少争议。网上甚至还流传过一款“真猪奶茶”，在奶茶中放一块肥瘦相间的把子肉，有网友评论“一瞬间就不敢喝了”。

但今年冬天，无论是胡辣汤奶茶，还是二八酱奶茶、麻酱拿铁，似乎都叫好又叫座。

我发现，近期成为爆款的“混搭奶茶/咖啡”，都做出了几个新变化：

四川某香料咖啡店的“混搭”产品

1、在“调味料”中找爆款，发挥香气记忆点

眷茶联名方中山，茶太良品联名六必居，M Stand推出麻酱拿铁，背后的逻辑都是如此。

这种创新方式相比普通食材的应用，不仅带来了更强的反差感，而且调味料、香料独特的味觉记忆，赋予了产品更多期待。

金椒乌龙、二八酱奶茶、麻将拿铁，单听名字就很容易留下记忆点，并且调味料和奶茶/咖啡二者的口味对比越大，带给人的反差感就越强烈，从而快速引爆话题。

此外，创造新口味中有了鲜明地域元素的加持，也更容易激发当地消费者尝鲜。

“联名的初衷，并不是为了猎奇，和之前的手打荆芥柠檬茶一样，我们想要用故乡大地上的好东西做出好喝的茶，用本来毫不起眼的食材，碰撞出了不起的风味变化。”眷茶相关负责人表示。

2、提取概念和元素做创意，而非粗暴结合

今年的“风味混搭”创新，还有一个共同点，品牌都开始回归消费者对一杯饮品的最基本需求。

越来越先进的生产工艺，也让茶饮找到了好喝和好玩的平衡点。好玩之后的口味惊艳，往往更令人印象深刻。

眷茶推出的“金椒乌龙”，并非“胡辣汤+奶茶”的简单组合，而是选取了胡辣汤的灵魂香料与奶茶相结合。

特配乌龙茶底，采用椒、肉桂、搭配乌龙茶叶冲泡制成，顶部奶油配以粉红胡椒、南姜梅粉等，通过茶底、食材等特色鲜明的元素去暗合胡辣汤主题。

还有古茗的“云朵盐水鸭”、乐乐茶的“鸭血可可生椰”，也是一种概念重塑，借盐水鸭、鸭血等概念（并非真食材），对产品进行微创新，从而保证了口感。

比如，云朵盐水鸭是一款咸味奶茶，它将鸭屎香拼配蜜兰香型单丛茶，搭配Q弹珍珠打底，顶上配以咸甜味奶盖，层次感非常强。

“鸭血可可生椰”的鸭血，则是用巧克力做的可可生椰冻。

3、最终还是做一杯有差异化的“好喝产品”

“万物皆可做奶茶”，越来越多风味奇特的饮品，不断挑战着消费者的猎奇心理，但不是每次创新都能助力品牌出圈。

从本质上来看，口味跨界混搭只是一个手段，通过制造反差引人注意，最终的落点还是在产品本身。

让消费者带着“猎奇”的心态去尝试，却收获一口“惊艳”，这样的产品才能引发多次复购，为品牌积累口碑。

三、“好玩”，也是一种产品力

新茶饮行业的产品同质化日益严重，上新要想做到出圈，受到关注是第一步。

90、00后是爱玩的一群人，他们对奇奇怪怪的东西抱有天然好感，利用反差刺激用户审美，很容易被消费者一眼“pick”。

比如，前文提到的二八酱奶茶、胡辣汤奶茶，通过“风马牛不相及”的搭配，很容易引发消费者猎奇，这本身就是一种“出圈”潜质，短期内，有利于提升产品及品牌的曝光度。

但是，被吸引之后，好喝的体验才是一杯饮品加倍圈粉的核心。

对于一杯饮品来说，好玩和好喝并不脱节，一次满意的饮品体验，可以吸引消费者成为忠实顾客。品牌也需要不断创新，满足更多年轻消费者的尝新需求，二者互相成全。

行业的研发实力不断提升，未来，新茶饮品牌完全可以放开手脚去创新，创造出更多既美味又好玩的产品。