文|咖门

最近，业内传闻喜茶在深圳开了一家叫“喜鹊咖”的茶咖新店。

门头上直接打出“西咖中做”，官方介绍“三分茶七分咖”，主打潮汕单丛茶咖，只有7款产品，单杯价格9~24元，一开业就稳坐区域热门榜第一。

这到底是一家什么样的店？今年茶咖有什么新玩法？

一、主打单丛茶咖，稳坐热门榜一，“喜鹊咖”玩出新花样？

自11月16日试营业以来，喜鹊咖一直稳坐福田区咖啡厅热门榜第1名。

或是主打潮汕单丛，又或因喜茶的光环，这家店吸引了不少网友打卡：

“在深圳喝到一种很新的中式茶咖。”

“中式咖啡才是王道！”

鹊咖位于深圳皇庭广场，附近有许多咖啡店，属于闹中取静的位置。巧的是，这里此前曾是喜茶收购的乌鸦咖啡。如今，被网友调侃“乌鸦变喜鹊”。

先来看菜单，走极简风格，一共只有7款产品，主打潮汕单丛茶咖。

主要分3大类：潮汕单丛茶咖、中式原叶茶咖，还有经典的美式和拿铁。

近期，行业人都在关注单丛。喜鹊咖做了两款单丛茶咖，分别是花木深，选用了潮汕乌岽单丛，另一款是满庭芳，选的是潮汕通天香单丛。此外，中式原叶茶咖有春涧月（茉莉茶咖）、润玉生（糯香普洱茶咖）。

可以看出，产品大都以唐诗为灵感命名。

图源小红书博主@J.p城市走读生 已获授权

这家店还有一个卖点是，原叶茶每日现泡，店员每天提前30分钟到门店现煮茶汤。咖啡豆选择的是水洗乌干达和日晒埃塞俄比亚的甜深烘意式拼配豆。

全线产品价格在9~24元。

单丛茶咖的价格24元，但新店开业第一周，“到店9块9”就能喝到，网友反馈价值感满满。

据了解，店里最受欢迎的产品是满庭芳，花果香混合着坚果可可风味的咖啡，搭配鲜牛乳，清爽又有风味层次。

环境上，用“庭院造景”打造中式氛围。

正门玻璃上有一只剪纸风格的喜鹊装饰，十分醒目。门口停着一辆黑色的咖啡车，上面摆着黑色中式折扇。车旁边竖立了一盏灯笼，印着祥云和“喜鹊咖”字样，30平米左右的门店营造出中式庭院的感觉。

比如，大面积留白的墙上，印着白居易“无由持一碗，寄与爱茶人”的诗句，并搭配绿植造景，很有中式园林的氛围。

墙上挂着鸟笼形状的陈列展示架，用咖啡手冲壶装茶叶，用茶壶装咖啡豆。既有中式美感，又呼应喜鹊的主题。

产品周边也围绕喜鹊的概念，呈现中式美学。

比如，每杯产品都有诗词小吊牌。纸杯、纸袋和活动推出的帆布袋都印满喜鹊，喜气满满。

而且，四款茶咖对应四种颜色的风味卡，标明口感层次。还设计了可以立起来的小喜鹊，可做书签或者手帐，增加可玩性。

整体上，从产品到门店，每一个环节都在强调“中式茶咖”的概念。

有意思的是，同在皇庭广场，距离喜鹊咖100多米的地方，还有一家主打茶咖的新品牌——功夫咖，据说出自咖啡品牌本来不该有。

我还注意到，一家叫观山屿的门店，在深圳热度也很高，也是主打潮汕单丛茶咖。

二、茶咖进入爆发期？品牌抢占更细分的品类赛道

今年，茶咖进入爆发期？我们不妨来梳理一番：

1、爆品和大牌带动下，茶咖逐渐普及

从市场环境来看，咖啡赛道在“价格战”的影响下，竞争愈发激烈，到茶饮赛道分一杯羹成为一些咖啡品牌的增长新思路，茶咖产品自然而然成为试水的“排头兵”。

今年上半年，瑞幸推出茶咖“碧螺知春拿铁”，上市首周在全国卖出447万杯，茶咖系列产品七天卖出625万杯。出圈爆品让茶咖在消费端怒刷一波存在感。

Manner的桃子奶绿冰拿铁，星巴克的山茶花漾拿铁，Tims天好咖啡的乌龙水牛乳拿铁……茶咖频繁登上咖啡大牌上新的菜单，这些都潜移默化地进行着茶咖的市场教育。

而到了茶饮这边，内卷加剧下，品牌在出海和下沉的路径之外，也纷纷寻找新的增长点。

凭借原本优势，将茶与咖啡结合，既能“拉拢咖啡消费者”，又能培养茶饮消费者喝咖啡的习惯，扩大消费群体，由此成为多个品牌的选择。

去年，茶颜悦色推出茶咖品牌鸳央咖啡，并喊出“西学东渐，咖啡中式”的口号，目前已开出76家店。

7分甜也打出中式咖啡的口号，推出了轻醒中式咖啡。今年8月，官宣的“第一杯中式咖啡”就是茉莉香系列的茶咖。

此外，沪上阿姨也推出了“沪咖”。越来越多饮品品牌，都开始抢占茶咖的赛道。

2、茶饮与茶馆合力，消费者对茶的感知增强

一方面，茶饮行业今年明显的产品趋势是“重茶感”。品牌拼“茶感”的同时，也培养了年轻消费者对茶的关注和认知。

比如轻乳茶大流行，品牌上新都在花式“卷茶底”，大红袍、碧螺春等经典名茶高频出现；卷香气，从经典的茉莉花香到栀子、雪松等小众香型的逆袭。

具体到品牌，霸王茶姬将原叶茶的概念与品牌形成绑定；奈雪的“寻香中国茶”培养了一批固定粉丝；茉莉奶白将茶与美学相结合，打造独特的品牌气质。

另一方面，围绕茶文化做文章，李山山茶事、上山喝茶等新中式茶馆频频走红。“茶+中式”这一形式，让喜爱国潮的年轻消费者养成了喝茶、品茶的习惯。

总的来说，上述这些都一定程度上增强了消费者对茶的感知。

3、“双倍提神”，功能性是不变的吸引力

而从产品的功能性上来看，茶咖对于间歇性“发疯”、咖啡当水喝的职场人来说，意味着“双倍提神”，被喻为新型“职场续命水”。市场需求自然不断扩大。

4、头部品牌也在抢占细分品类机会

可以说，茶咖到了今年，在消费端已经有了较为普遍的认知。对于品牌来说，是个适合切入的时机。而且茶饮和咖啡市场竞争日益激烈，品牌不得不拓展细分赛道找增长。

此前，奈雪开设奈雪茶院，喜茶开设喜茶茶坊，茶颜悦色开设小神闲茶馆、鸳央咖啡和古德墨柠，都是这个底层逻辑。

从茶饮到茶咖，饮品市场越成熟，品类就越细分。很多品牌都开始抢占更细分的品类赛道。就像喜鹊咖，以茶咖中更细分的单丛茶咖作为切入口，其实是差异化创新的好思路。

随着连锁品牌和区域门店的涌入，茶咖赛道正在迎来一波爆发潮。

市场永远有缝隙留给细分赛道，能否抓住机会起飞，考验的是品牌的洞察力和差异化创新的能力。