界面新闻记者 | 吴容

界面新闻编辑 | 牙韩翔

在消费餐饮行业过去存在着这样一个鄙视链——做直营的瞧不起加盟的。大部分餐饮创业似乎更希望自己开创一个品牌，然后通过直营的模式进行扩张。

但最近几年，加盟模式却在以一种前所未有的声势，最大程度地拥抱消费者。更多的餐饮品牌在2023年选择开放了加盟模式，希望以更轻的形式进行扩张。

除了瑞幸咖啡和库迪咖啡通过加盟快速扩张并掀起了一场9.9元的价格战之外，在过去的2023年中，中国餐饮市场的加盟浪潮来势凶猛。

兰州牛肉面品牌陈香贵在最近悄悄开放了加盟，在加盟投资预算一栏中，有50-80万、80-120万、120万-150万，以及150万以上的选项；老乡鸡“2023全国加盟商大会”上，喊出了“万店目标，加盟为主”的口号；过去坚持以直营模式经营的和府捞面，打算吸纳超5000名联营商帮助其开拓多线市场；乐凯撒披萨也后知后觉开放了加盟。

工商信息现实，2023年前三季度全国餐饮相关企业注册量达到了249.2万家，与2022年同期相比增长了18.2%。

这也意味着，新的一年里，在快餐和奶茶行业也许将上演加盟商争夺战。

经过一两年加盟模浪潮的席卷，大部分品牌的加盟模型已经相对成熟。

对于餐饮行业来说，开放加盟以及运行顺畅的基础在于供应链。近年来餐饮及消费品牌们持续布局上游，为门店规模化扩张提供了支撑；冷链物流和即时物流的发展速度加快，都会为加盟连锁品牌的大范围跨区域运营，提供了较大帮助。

以新茶饮行业为例，2023年迎来新一轮的供应链“军备竞赛”。

蜜雪冰城位于成都的智能生产加工基地，除了提供智能制造、绿色产品深加工、研发等用途，还配有常温和低温立体库，称能够满足6000多家门店的需求，以加强跨区域经营的能力；古茗位于浙江省诸暨的原料加工基地预计2024年4月份投产，基地建成后，将为古茗茶提供茶、果等轻食饮品原料，预计产值达29亿元。

而移动支付的普及、数字化等极大推动品牌从收银到后端供应链的透明化，为连锁门店管理提供了效率保证。这些基础条件逐渐跟上节奏，为加盟模式将更大程度覆盖餐饮消费市场提供优势。这些都是加盟模式火爆的重要原因。

为了抢夺加盟商，过去一年来，品牌之间已经近乎贴身缠斗。

茶饮行业为例，大家的策略集中在降低加盟门槛。沪上阿姨从2022年9月实行优惠策略，即将曾需一次性付清的4.98万元加盟费，变成可以分三年付清，则为每年1.66万元。这一加盟扶持政策延续到了2023年。“按照上半年新开1500家门店的数量算，基本上的加盟费、外卖补贴等补贴总额超过5000万。”沪上阿姨创始人单卫钧说。

古茗也有所动作，包括宣布加盟商可以推迟缴纳加盟费用，同时，为了挽留加盟商，纾解加盟商经营压力，还提出“正常经营情况下，加盟商一年内闭店，古茗退还全部加盟合作费。”

库迪咖啡拓展加盟业务期间曾表示，除了装修、设备、原料等费用，库迪不收取加盟商固定费用，此后会根据每月毛利来分成，同时还承诺在2023年年中前签约，如果门店发生亏损，库迪会进行评估后补足亏损差价。

而在2024年，这样的竞争或许更为激烈。

首先，餐饮属于刚需赛道，能最先体现消费市场的修复状态，且回暖势头明显，不少投资者都希望进入这一领域。

过去一年来，随着居民外出就餐需求释放，餐饮业迎来年初开局火爆之后，受到五一、国庆等假期的刺激，使得行业整体开始回暖。

国家统计局数据显示，2023年1—11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%；限额以上单位餐饮收入12162亿元，同比上升19.4%。此外，该时段内社会消费品零售总额同比增长7.2%，其中住宿和餐饮业同比增长30.6%，领先大盘。

从整体上看，餐饮回暖表现优于其它消费品赛道，随着2024年消费市场修复更为充分，餐饮赛道的热度也将会延续。

此外，部分品牌也喊出了更有野心的开店策略。

新茶饮领域，沪上阿姨在2023年二季度时就开始酝酿万店目标；截至2023年年底，甜啦啦门店总数达到6568家，它喊出了2024年冲刺万店的口号；而古茗的万店计划预计很快将达成，其招股书显示，目前门店达到9000家。

快餐、小吃方面，酸菜鱼快餐品牌“鱼你在一起”在突破2000家门店之后，还计划继续布局下沉市场，将门店拓展至2500家；门店接近2000家的夸父炸串也有冲刺万店的愿望；喜家德旗下定位现包生鲜水饺的加盟品牌吉真，同样放话要开万店。

不过，各个赛道头部品牌的加盟门槛并不低，然而更多加盟商对于在15万-20万元之间的投资标的表现出更高的意愿，而能拿出百万元的加盟商不多，导致了抢夺加盟商的势头更猛。

“无论是对于餐饮品牌还是加盟商而言，15万元是一个有吸引力的价格锚点，这样的投资金额，也更容易落在小吃和快餐这样的品类区间。”加盟评估专家、架梦数据创始人龙真接受界面新闻采访时说。

但是在由直营转向开放加盟的案例中，不难看到几十万元乃至百万元标的的加盟项目。

比如，根据喜茶披露的合伙人开店条款，一家40-50平方米的喜茶加盟店至少需要40.8万元，其中装修费用为10万起步。加盟商在计算第一年的总投资时，除基础费用外还要计算一年的房租、2-3个月的原料成本以及水电等杂费。也就是说，假设在三线城市开一家喜茶，房租、原料、杂费等或许能控制在20万元左右，那么第一年的整体投资额至少要在60万元以上。

最近悄悄开放加盟的兰州牛肉面品牌陈香贵在微信公众号披露，加盟投资分为50-80万、80-120万、120万-150万，以及150万以上的选项。

由此，2024年这些快餐和奶茶品牌，将更为激烈地争夺能够拿得出百万元投资的加盟商们。

当然，激烈争夺的背后也对品牌连锁运营管理管理提出要求。

一方面是内部管理。以喜茶等过去依赖直营模式的品牌来说，需要从人员培训、门店监管、食安品控、供应链搭建等各方面进行搭建与适应。

另一方面是外部管理。当加盟门店数量达到一定量级，也加大了管理难度。虽然快餐和奶茶的产品标准化程度较高，有着相对稳定的半成品和料理包以及机器设备等，简化了现场制作的复杂工序和人工参与的部分。

但是门店里仍然存在着隐形的“不标准”地带，比如食材是否新鲜、品牌及店内监督机制是否落实到位，从业人员是否遵从管理机制等。

因此，个体加盟商的风险在于，某品牌出现这样的食品安全等情况之后，在社交媒体高度发达的时代下，其他地区的加盟店也许也会立即受到舆论的牵连，从而造成客流的流失。

除食安之外，随着门店高歌猛进，如果品牌方不作出区域保护限制，或是在执行层面牢牢把控，激烈的同业竞争将影响加盟商的获利，进而对门店构成一定负面影响。例如，遇冷关店万家的正新鸡排也曾被加盟商抱怨过门店过密。