文｜咖门

越来越多的国外连锁品牌，看上了中国咖啡市场的蛋糕。

悄无声息地，越南规模最大的咖啡连锁品牌，已经在上海开出了2家门店，并官宣了5年开1200家的计划。

使用罗布斯塔豆+滴漏萃取的越式咖啡，能在中国打开市场吗？我专程到门店深度体验了一把。

一、越南最大咖啡集团布局中国市场，在上海连开2店站稳脚跟

第一次见到“越南中原传奇咖啡”是在10月的上海陆家嘴咖啡节上，这个名字略显古早的品牌，一下子就吸引了我的注意。

来自越南、使用罗布斯塔豆子、滴漏萃取，这种咖啡好喝吗？

越式咖啡，在产品框架和风味呈现上，和意式有什么不同？

这种自成一派的咖啡体系，适合中国市场吗？

怀着对异国咖啡体系的好奇，12月初的一天，我来到了“越南中原传奇咖啡”的上海门店，坐标南京西路兴业太古汇商圈，紧邻星巴克烘焙工坊，看上去门店面积超过500平。

“这家店是我们集团首家海外旗舰店（咖啡+越餐），也是布局海外市场的起点。”

“我们还在黄浦滨江的博荟广场开了第2家标准店（咖啡+简餐），140平，随后还会测试第3种店型：50平以下的咖啡店（不含餐）。”越南中原传奇咖啡运营负责人马文琴介绍。

在国内9.9元咖啡盛行的当下，越式咖啡却价格坚挺，我在店内看到杯单价基本都在30元以上，其中名为“越南能量咖啡”的滴漏咖啡，售价58元。

“首家旗舰店是‘咖啡+越餐’的形式，餐和饮基本5：5的比例，人均消费100元左右，一天大约300单，日均营业额3万以上。标准店目前月均营业额稳定在30万，盈利状况良好，门店模型已经趋于稳定。”马文琴透露。

她告诉我，中原传奇咖啡隶属于越南TRUNG NGUYêN LEGEND中原传奇集团，旗下有咖啡馆、咖啡零售、原料供应等业务，在越南有1000+家线下咖啡店，并为越南近万家咖啡店供应咖啡原料，是越南规模最大的咖啡集团，在当地有“国民咖啡”之称。

其中，旗下零售品牌“G7咖啡”在国内电商渠道畅销多年，为中国消费者所熟知。

“目前标准店店型打磨趋于成熟，2024年要在国内开出150家门店，2025年将进入倍速发展模式，计划2027年开到1200家。”马文琴告诉我。

使用罗布斯塔豆、滴漏萃取的越式咖啡，是咖啡差异化的出路之一吗？30元+的异域风情咖啡，会有人买单吗？

二、深度体验“越式咖啡”，我发现有3大特色值得关注

为了剖析这种新的咖啡模式，我深度体验了越南中原传奇咖啡的多款产品，并和品牌、研发、运营等负责人详聊。我发现，这个“自成一派”的越式咖啡至少有以下3个亮点：

1、一次喝到“三大咖啡文明”，覆盖人群更广

首先来看菜单，分类方式和国内普遍的“招牌+热销+意式”的组合很不同，是按照世界三大咖啡文明来组合的。

“我们创始人邓黎原武先生把咖啡划分为了三大文明：第一种是以土耳其咖啡为代表的奥斯曼咖啡；第二种是滴漏萃取的越南咖啡，也是我们的主打品类；第三种是意式加压萃取的罗马咖啡。”越南中原传奇品牌负责人介绍。

这三种对应的分别是“煮制咖啡、滤泡咖啡、意式咖啡”三大主流咖啡萃取方式。

对于国内的咖啡消费者来说，爱尝鲜的猎奇型消费者可以选择滴漏咖啡、能占卜的土耳其咖啡，或者越南鸡蛋咖啡，添加氮气、竹盐等的创意特调。

咖啡刚需人群，则可以选择普通的意式、或者滴漏萃取的黑咖啡，因为罗布斯塔豆子的咖啡因含量更高，堪称“打工人续命水”的加强版。

而对于咖啡进阶人群，想深度体验异域咖啡文化的消费者，店内有188元的禅宗咖啡体验。

专业咖啡师会在单独的吧台，用越南专属器具，极具仪式感地介绍越式咖啡的产地/制作/器具/文化等，顾客同时可品鉴不同条件下滴漏咖啡的风味变化。

总体来说，从萃取方式出发，对于尝鲜猎奇、刚需提神、咖啡进阶三大人群，都有产品覆盖，在咖啡基数不同的市场，都能找到目标人群。

2、10分钟学会制作，门槛低、标准化程度高

看到这里你一定会有些疑惑，这么多不同的萃取方式，对吧台的要求高吗？产品的标准化如何保障？

这就是越式咖啡的最大优势，他们的吧台和常规咖啡馆并没有太大差异。

“使用越南的滴漏器具，只要按照一定比例的水粉比，控制好水温，基本不会翻车，小白只需10分钟就能学会。”且这种滴漏壶占用的空间比一台磨豆机小很多。

再来说土耳其咖啡，吧台上有一个铜制的炉子，上面有一层沙子，土耳其壶内加入咖啡粉，放到沙子上通过电加热的方式煮制，30秒就能出一杯。

“一个成熟员工学会所有出品，基本只需7天。”

“我们的产品无论使用哪种器具冲煮，即便是新手，也鲜会出现踩雷。”其研发负责人薛屹然称。

3、外带可预制，堂食有仪式感，毛利最高超80%

这种极简的培训，以及产品的高标准化，都得益于罗布斯塔豆子的稳定性。

比如，风味变化少，不会像阿拉比卡豆子一样，追求新鲜，因此罗布斯塔豆的保质期长，且可以咖啡粉的形式供应。

“我们的滴漏咖啡，不需要磨豆，咖啡粉拆包就能制作，产品毛利能达到80%以上。”

又如，门店不需要太多咖啡师，因为滴漏萃取的形式，可以提前预制好，外带能高效出品。

堂食出品又很有仪式感，以滴漏咖啡举例，顾客得到的是“一套产品”：木质的托盘上，一个滴滤壶和玻璃杯、一个加满冰块的玻璃杯，一块点心。

顾客还可以自己按压滴漏壶加强萃取。萃取完成后，可以品尝到滴漏黑咖啡、冰滴漏黑咖啡、香甜炼乳与黑咖啡融合后的口感风味，实现一杯咖啡三种体验。

三、罗布斯塔豆子，能征服国人的味蕾吗？

咖啡圈对罗布斯塔一直有一个非常深的刻板印象：“处于精品咖啡鄙视链底端，主要用来做速溶。”

不少人认为，罗布斯塔豆子的种植与处理方式相对粗糙，导致它既没有迷人的细致风味，也没有精品咖啡圈追求的活泼明亮酸质，更是时常带有浓烈的苦。

其实，罗布斯塔豆子也有不同的等级。

越南是罗布斯塔豆的主要生产地，作为越南本土最大的咖啡连锁集团，中原传奇集团在邦美蜀有自己的咖啡全产业链，涵盖了种植、收购、处理、烘焙等。

得益于邦美蜀高原的气候特征，以及对种植与处理环节的重视，让其罗布斯塔豆在高醇厚、低苦涩同时，展现出浓郁的巧克力和奶油香气。

这两年，有不少品牌、从业者都开始尝试开发罗布斯塔豆的更多可能性。

有一句话说的很好，“大众消费者才是支撑咖啡行业发展的关键，而大众消费者需要的是品质稳定、风味平衡的产品。”

而稳定和平衡正是罗布斯塔豆子的核心优势，这对于已经进入万店时代，连锁率快速提升的咖啡行业来说，或许具有一定的借鉴意义。