界面新闻记者 | 马越

界面新闻编辑 | 牙韩翔

针对近期外界“网红面馆卖不动了”的说法，连锁牛肉面品牌陈香贵创始人兼CEO姜军对界面新闻作出回应称，并非事实。

他发来的一份声明函显示，陈香贵2023年1月至11月营业收入同比去年增长62%。截至2023年11月，陈香贵今年已经新开门店72家，加上12月计划开业13家，全年新增门店达到85家。不过今年确实有10家门店关闭，陈香贵解释称，均因合同到期或经营考量，不存在有关消息声称的“大批关店”情况。

姜军还向界面新闻透露，陈香贵今年已经实现盈利，另外目前还没有新的融资计划。

该个品牌上一轮融资停留在2022年12月，西式餐饮连锁品牌豪客来成为了它的投资方，交易金额并未披露。

不过，姜军承认陈香贵也感受到了极大的压力。

“今年整个餐饮大环境的确不是特别好，竞争也尤为激烈。”姜军告诉界面新闻，“疫情放开之后，餐饮行业今年全国新增门店数非常多，但倒闭量也非常大。”

但以目前的开店情况看，陈香贵的门店数量并未出现大幅增减。姜军对界面新闻透露称，截至今年12月31日，陈香贵的门店数会达到255家。这一数字与2022年8月的237家门店数相比，略有增加。

之所以有这样的传言流出，或许与整个消费大环境与餐饮融资的变化有关，而陈香贵则是上一轮消费领域投资餐饮热潮中，被资本青睐的代表。

这个品牌在短短1年时间里拿到3轮总额超过4亿元的融资，投资方包括正心谷资本、华兴新经济基金、云九资本等。

但在过去1年多时间里，新消费资本热潮退却，今年以来餐饮领域已经鲜少有大金额的融资。

这并非“高频刚需”的快餐属性发生了变化，而是在疫情考验后的消费低增长时期，资本对于快速复制、高估值的故事已经变得理性，面对不确定性增加的环境谨慎出手——名声比肩陈香贵的钟薛高、虎头局都不同程度地出现了资金问题。

“如果2023年有人创业，我们会建议他做好没有办法很快再拿到融资的准备。”青山资本投资与投研总监金雨对界面新闻表示。这家机构认为，现在的市场环境不会再像前几年一样，即使没有利润和好的数据表现，也能容易拿到多轮融资。

但激进扩张需要高额的资金。

姜军曾经在2022年8月的访谈中对界面新闻称，陈香贵在2021年全年新开了196家店，资金就需要2个多亿。这也意味着，新消费品牌无法再靠资本输血跑马圈地，而是要靠自身经营与稳健的开店策略造血。

而如今想要实现规模化扩张，或许放弃重资产的直营、转而开放加盟是更实际的选择。为此陈香贵也开放了加盟。在其“合伙人申请”的微信推广中，在投资预算一栏里，有50-80万、80-120万、120万-150万，以及150万以上的选项。

新消费餐饮品牌中，不乏这样由直营转向开放加盟的案例，比如喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、瑞幸、海伦司以及老乡鸡等等。根据姜军的最新规划，包括加盟店在内，2024年陈香贵打算新开150家店，重点布局广州、深圳、北京和山东，包括一些特殊渠道，如机场、高铁、景区、医院等。

陈香贵还需要解决的另一个问题是消费者觉得太贵。

更高级感的装修、品牌视觉与进入了商场的门店，让陈香贵们把一碗牛肉面卖到了26元左右，人均客单价在约30-35元。这让习惯了街边兰州拉面馆18元左右价格的人们感到“刺痛”。

但现在，餐饮消费的高性价比才是主流需求。

于是降价成为今年以来许多消费品牌都在谈论的话题。和陈香贵同属拉面赛道的和府捞面也在悄悄降价。它以“高端不贵”的口号推出了33元的红烧牛肉面，同时会员价 “控制”在了30元以内，与以往40-50元的客单价相比下调明显。遇见小面也推出了20元以下的打工人套餐，并且强调每天不重样。

但对于集中在商场开店、成本不低的陈香贵来说，降价并非易事。

第三方数据窄门餐眼统计，其商场店的比例超过71%。“连锁餐饮品牌调整价格带是一项系统性的工程，无论是上调还是下调，都需要对应的门店模型的调整，因而十分谨慎。”加盟评估专家、架梦数据创始人龙真对界面新闻说。

姜军也感到了这种成本压力。但目前来看主要的面食产品还没有降价的打算。

他表示，陈香贵目前也在推出一些更有性价比的产品，比如9.9元的肉夹馍，比商圈内市场价13元左右的价格要便宜，但仍然无法与街边价格对比。“毕竟租金和人工成本摆在这里。”他说。

而此前陈香贵的CMO李杨在近期的一次公开演讲中也表示，价格战是相对的，和餐饮的淡季、旺季也有着不小的关联。

“今年餐饮行业的价格战让人很焦虑，有时候我自己也在想，陈香贵要不要也降到9.9元价格带。但经过冷静思考后发现，这不算一个明智的决定。”她说，“品牌需要重视的是同等价格带的竞争，而不是不断地做价格的下探。”

虽然陈香贵不及外界传言的那么惨，但大环境的不确定性与餐饮成本高企的压力仍在。在竞争激烈的快餐赛道中如何获取规模优势，不仅要争夺消费者还要说服更多加盟商，依然是对自身管理和运营能力的挑战。