界面新闻记者 | 赵晓娟

界面新闻编辑 | 许悦

1月15日，永辉超市在云南首家旗舰店开业，这家位于昆明世纪金源购物中心地下一层大卖场有1.3万平方米，但与以往数千平米面积塞入一万多个商品不同，永辉有意将这家门店做精——选取了1000左右的生鲜产品和8000多食品、日百类商品，其中40%的新品首次在永辉渠道内销售。

这家门店于永辉的意义在于，这是其推进门店调优战略以来，对其供应链能力、经营能力、选品能力及服务能力的集中展现，也为永辉传统线下门店转型升级展示了一种新的可能和样本。

与永辉传统绿标、红标门店紧凑的商品布局不同，永辉将云南旗舰店的陈设非常“仓储化”，许多方面的陈设都能看到仓储超市的影子，主通道设置成6米宽，这比普通大卖场2.5米宽的2倍还多。

部分区域的货架也进行了加高处理，用以减少后场仓储空间。

生鲜区域的变化更明显，不仅增设了开放式低温蔬菜售卖区，产品涵盖100个sku左右，空间内温度会恒定在10度以下，还在鲜肉区设立了独立加工间，实现肉品的现场切割，兼具新鲜度和卖场氛围感。

开放式低温蔬菜区，是山姆、麦德龙、Costco等会员制超市在生鲜区域的常规操作，也是超市生鲜区更为精细化运营的做法。

永辉超市CEO业务助理王守诚在接受包括界面新闻在内的媒体采访中称，永辉云南旗舰店所在的商圈客群当中，以家庭类顾客和游客为主。基于“一店一议”的门店精细化管理方式，永辉因地制宜为消费者量身定制了多规格商品。如为家庭类消费者定制的大包装的休闲零食、大包装的网红速食面、整件装的饮料和日用品等。

同时，针对云南当地消费者开发了永辉渠道限定的新口味、新包装产品。例如永辉与当地鲜花饼品牌联合推出了有机鲜花饼产品，这可以兼顾本地消费者和游客购买伴手礼需求。

除了云南新开业的这家店，2023年四季度至农历春节之前，永辉已经在济南、合肥、重庆、包头等城市地开设了9家新店，这些新店均是永辉采取精细化管理的调优新店型，即围绕“商品、场景、服务”升级的核心逻辑，保留共性的同时根据不同区域特色采取“一店一议”的定制化改造。

其实这种通过性价比高的大包装商品、网红产品留住客流的做法也借鉴了山姆、Costco以往推爆款的方法。具体到方法论上，被永辉总结为更加精细化的门店运营。

最重要的是，业绩上的改变效果也很明显。

永辉超市在2021、2022两个年度连续巨亏之后，通过2023年以来的门店调优改造、加大自有品牌商品和线上业务推广等动作，在2023年前三季度的业绩报中实现了净利润的扭亏为盈。

2023年前三季度，永辉首批规划的近300家待调优门店，已完成近70%，其中部分焕新门店2023年二季度客流量环比增加近10%。

横向比较来看，高鑫零售旗下的大润发也在做门店商品的重构，过去2年以来，大润发试图通过推出自有品牌、网红商品和营销文案，让本已放弃实体卖场的年轻客流回流。例如大润发在2023年最为出圈是一款“土豆面包”的烘焙产品，在小红书、抖音等平台刮起了一阵“挖土豆”旋风。

永辉、大润发为代表的传统零售商在升级门店时，有意识地让门店形态更贴近具有竞争力的仓储式超市，并试图在山姆、Costco暂时触及不到的区域寻求更多机会，在商品开发上，尤其注重带有自身品牌标签的独家性或者定制化产品。

例如大润发2024财年中期业绩报告显示，以大润发独家或与品牌商合作独家定制为核心的商品已推出170款。

一名零售行业人士对此向界面新闻分析，商品力仍然是根本，提升商品的差异化和性价比，是许多传统零售商正试图遏制客流下滑的策略之一，但对于许多盘踞在二三线城市、拥有平价消费客群的零售商而言，直接抄山姆作业并不现实，而是要寻求自身优势并进行强化。

永辉在商品上用力的表现还包括，通过直接采购的方式与厂家做渠道专供，例如朕宅的披萨，其中两个口味是永辉专供，此外还有正大鸡蛋、丹东草莓等拥有“永辉农场”标识的生鲜产品。

渠道专供并不鲜见，重要的是做出性价比，才能真正留住还未被山姆虹吸掉的消费群体。界面新闻在北京永旺超市看到，洽洽在这家超市售卖的坚果礼盒是“旺选专供”，这是洽洽专为永旺生产的定制的罐装礼盒产品，内容与线上平台有所不同，实际上，许多品牌为避免线上线下价格冲突，会通过直营方式为重要销售端做专供产品。

客流回归对于线下零售至关重要，上述零售行业人士称，除了在商品上的用力之外，零售商过去快速扩张时往往采用相同模式进行复制，目前回归到千店千面的改革当中，涉及的门店数量多、区域广、消费层级不同，即便是学习当下会员店、仓储超市的做法，对区域管理层的采购、营运、物流都是考验和挑战。