界面新闻记者 | 赵晓娟

界面新闻编辑 | 许悦

卖生鲜的永辉开始与餐厅抢生意。

“起猛了，永辉竟然开食堂了。”永辉福州金榕店沿街门店挂起来的红色“永辉食堂”招牌吸引了不少消费者，他们吃完在点评软件上如此评价，表示十几元的米饭套餐、小碗菜等让这里生意火爆，也有点评用户将永辉食堂比作低配版超级物种。

不过永辉食堂并未和永辉超市完全割裂开，而是以店中店形式开设，不单独设立入口，通过刚需性的平价食堂为超市引流的作用明显。

界面新闻就此向永辉超市求证这一新业态的扩张计划，永辉表示，这是永辉超市门店调优的一部分内容，关于永辉食堂目前没有更多信息。

过去一年以来，永辉针对各大区门店自身情况进行了一批门店调优升级，涉及到商品创新、提升门店服务等内容，而永辉食堂在年前新开业的包头万科印象城店、北京卧龙悦购店同样开张，不过更为低调，没有在店外设立招牌。

从永辉官方提供的图片看，与十多元自助简餐搭配的档口还有熟食、馄饨、烘焙面包等品类，以凸显商品丰富度和现场氛围感。

在永辉内部，自选快餐店的形式也被其成都、武汉等城市试验过。界面新闻通过大众点评软件检索到，去年11月，永辉在武汉五里墩店、范湖店设置了店内食堂区域，命名为“小辉食堂”或“YH食堂”，特色是15元自助快餐，涵盖炒菜、米饭、汤品等，以档口或者半开放式柜台形式开设，同时提供十数张四人餐桌。

因便宜新鲜，有前来用餐的消费者称这里是“打工人的第二个家”。

对于此前两年业绩遭受重创的永辉来说，增设店内自营餐饮、提升卖场的商品运营能力、加大自有品牌和渠道专供品牌的力度，都是统筹在其调优动作之内。

在店内做餐饮，永辉曾失败过一次——为永辉带来亏损的超级物种已经消失在永辉门店列表中。

“餐饮+零售”的形式被作为零售商探索店内服务形式，在2016年以来的新零售风潮中曾被各大零售商尝试过，永辉超市在2017年于北京开出首家超级物种，以店内8个工坊的形式向消费者提供食材现场烹饪服务，与外租区域的其他餐饮形成补充。

这一灵活、新潮的门店形式在2018年前后被永辉大肆扩张，门店数一度接近100家，但疫情后消费者居家用餐方式、线上购物习惯的养成加速了超级物种门店的关停，界面新闻此前报道，至2021年，超级物种仅剩下20多家，且因难以盈利，永辉超市在这一年陆续关停了超级物种门店。

而在线下客流逐步回归的后疫情消费时代，增强卖场体验的措施能为门店恢复一定的客流，据自媒体《零售氪星球》报道，湖北区域性零售雅斯超市超市是将餐饮一体化执行透彻的案例之一，该超市自营几十个手工现制熟食、面点档口，餐饮自营部门常年保持在八十多个菜品/天，共有餐位3500个，翻台率平均达到了7次/天，餐饮部门平均每天为超市带来的客流是2.5万多人，毛利率达到50%，雅斯超市餐饮销售占到了超市整体销售的20%。

永辉超市显然了看到了餐饮可观的毛利和其所带来的客流量，但与之不同的是，雅斯超市在店内大规模使用自营熟食人员，且更能精准拿捏当地消费者的喜好，从中央厨房和供应链短做了较长时间的后端准备，而永辉在成都、武汉等地的自营食堂尚显得小打小闹，或与各地永辉对“一店一议”的理解不同，也可能和区域管理层权限不同有关。

对比大润发、沃尔玛等零售同行，他们同样增加了与餐饮强相关的商品或服务，界面新闻1月在沃尔玛北京宣武门店看到，该门店除了增多现场试吃服务之外，还强化了与主流餐饮品牌共同推出的预制菜品类，以及可以媲美山姆的烤鸡、榴莲等单品，并通过直播比价、发优惠券的方式吸引周边顾客进店购买。

永辉没有对外披露餐饮业态的相关业绩，不过整体来看，永辉遏制了2021、2022两个年度连续巨亏的惨状，通过2023年以来的门店调优改造、加大自有品牌商品和线上业务推广等动作，在2023年前三季度的业绩报中实现了净利润的扭亏为盈。