文|新快报

曾因用过期冻鱼登上食品安全“黑榜”的网红品牌半天妖，最近又舆情不断。

1月27日，据媒体报道，半天妖一夜之间下架全国千余门店的美团外卖业务，多家门店工作人员表示，下架外卖的决定由总部做出，具体何时恢复尚未接到通知。但缺少线上订单后，已经影响到门店生意。

一份聊天截图显示，在一个名为“半天妖运营经理沟通群”中，一位名为“万光涛”的用户发布通知要求外卖部将所有外卖店全部下线，并减少外卖备餐。公开信息显示，万光涛为半天妖总经理，负责营运端业务，也是半天妖（上海）实业有限公司、上海半天妖餐饮管理有限公司等多家企业的法定代表人。

▲半天妖总经理万光涛通知所有门店下线外卖业务

这个突如其来的通知，让许多夹在生意下滑和总部决定之中的门店颇为被动。一家半天妖烤鱼的店员对媒体表示，总部最近下发通知，要求所有门店全部下架美团外卖，“公司的统一要求，具体什么时候能恢复上线，我们也不知道。”而另一位店家表示，自己也是前两天接到总部通知，要求店铺下架美团外卖，但也不清楚具体原因。“门店损失也比较大，但总部规定的没办法，我们只能执行。”

有店主更是抱怨，门店高峰期一个月外卖订单近千单，总部突然说停就停，“现金流就是生命线，现在每天营业额损失比较多，都要门店自己承担的话，我们压力也很大。而且（总部）现在态度非常强硬，要求必须执行，我们也不清楚背后原因。”

为此，不少门店在寻求开通跑腿等线上业务，希望可以减轻一些损失。记者注意到，半天妖在青岛、北京的多家门店已开通跑腿业务，但消费者需要额外承担数十元甚至上百元的跑腿费用。

  

▲多家半天妖烤鱼门店主动上线跑腿业务，以减少线上业务损失

半天妖为何不惜牺牲千家门店的生意，也要关闭线上外卖业务？有行业研究员分析，外卖行业里这样的举动 “通常是为了和平台谈判争取更多优惠条件”，部分强势餐饮品牌以 “下架”来向平台施压，争取营销、补贴等一系列补贴优惠，几乎已经成为惯用操作。

有知情人士向记者透露，这也并非是半天妖首次下架全国门店外卖业务，“像去年他们在和饿了么谈补贴优惠条件的时候，直接把门店外卖停了半个月，来争取更有利条件。”

近年来，半天妖在全国激进扩张，成为首个突破“千店”的烤鱼品牌。据红餐大数据，2023年前11个月，半天妖新开门店数超过250家，同比增长19%。截至2023年12月，其全国总门店数超过1400家。

野蛮扩张下，半天妖的经营模式、食品安全等问题缠身，也饱受外界质疑。记者了解到，近年来半天妖也改变了原本直营连锁模式，将部分门店转为加盟联营，以进一步降低运营压力。同时，其还悄然引入国内多家预制菜龙头企业作为供应商，进一步控制食材原料成本。

去年3月，半天妖被曝出鱼类食材解冻后存放过期、已经倒入垃圾桶的涮肚又捡回重新加工，引发广泛关注。在这之后，半天妖不再大力宣传“新鲜好鱼”，而是将广告语改为“烤鱼不用挑，就吃半天妖”。

改掉“新鲜”招牌的同时，半天妖还在陆续引入恒兴集团、龙大美食、华英农业等预制菜龙头企业，在多个产品线进行深度合作。如2022年初，半天妖便与广东恒兴集团签署协议，在水产预制菜领域开展深入合作。公开资料显示，广东恒兴集团有限公司是国内知名的水产品及预制菜领军企业，曾参与起草《预制菜生产质量管理技术规范》、《预制菜品质分级及评价》两项团体标准。

▲半天妖合作预制菜供应商恒兴集团官网展示的鱼类产品

另外，在2023年5月和12月，有投资者向预制菜龙头公司龙大美食、华英农业咨询业务，回复显示半天妖的烧烤、冒烤鸭产品均采购了这两家公司的预制菜产品。根据龙大美食发布的公告，2023年前三个季度，百胜、半天妖等行业客户增速超30%。

有餐饮供应链人士表示，采用冷冻鱼等预制菜原料，相对于新鲜活鱼能够将成本降低至少20%以上，而且能够替代传统餐饮企业自建中央厨房的自配模式。不过，出于对产品口感考虑，仍有多家烤鱼餐饮品牌坚持采用成本更高的活鱼食材。

悄然将“鲜活食材”变“烤冻鱼”、不惜牺牲门店利益下架外卖，种种迹象显示这家网红品牌在经营上面临巨大压力。

一位资深餐饮行业人士表示，半天妖虽然扩张速度非常快，成为首个突破千店规模的烤鱼垂类品牌，但它实际的经营状况并不如乐观，如上海运营的十多家门店中，只有两家实现盈利。“要求门店下线外卖，有可能是今年和外卖平台的谈判手段，但也不排除是为之后的关闭一些低效亏损门店做准备。”