文|咖门

2024年的春季上新，从一线到下沉市场，从茶饮、咖啡到餐厅，当红品牌都在推椰子。

那么，今年的椰子怎么卖出新意？

调查了多个品牌，我发现，今年椰子有一个明确的爆款方向，一起来看。

一、每10款中至少有1款是椰子，今年爆款方向已明确

又到了椰子的季节，最近，众多茶饮品牌不约而同都推出了含椰乳的产品。

沪上阿姨推出嘭嘭云朵草莓，将椰乳搭配草莓、奶冻、茉莉绿茶，还加了椰云顶，椰香凸显茶香和草莓鲜香；

乐乐茶将椰乳搭配竹香乌龙茶和龙眼，推出龙眼椰雪冰和山海龙眼茶，龙眼果肉与生椰乳碰撞出双重清香；

奈雪的霸气栀子龙眼用到了椰乳、栀子绿茶、龙眼和茶冻，香气层次丰富的同时，带来丝滑细腻的口感。

今年的饮品趋势，椰子依旧是绕不开的元素。

咖门发布的《2024中国饮品行业产品报告》显示，统计的茶饮品牌上新的所有产品中，每10款产品中至少有一款与椰子相关。在植物蛋白的使用上，椰乳最受欢迎，占所有乳制品的14.5%。

主要是因为椰乳清香、平和，和其他原料的适配度高，不仅能凸显茶香和果香，还让饮品口感更丝滑。

包容性越强，创新空间就越大。椰乳由此受到众多品牌追捧。

而随着茶饮、咖啡品牌“集体下沉”，生椰拿铁等椰子爆品也带动了椰子产品在下沉市场的普及，加上主打椰子鸡、椰子火锅的餐饮品牌在全国范围内迅速发展，椰子的国民认知度进一步扩大。

可以说，椰子的热度越来越高。那么，品牌如何借势推出自己的爆款产品？

和行业人探讨了一圈，我发现今年椰乳创新的一个确定性方向——健康、控糖。

二、从原料端找差异化，椰乳创新看准3个方向

其实，从去年开始，行业内就已陆续出现一些零糖乳基底。今年开年，霸王茶姬率先在产品上进行健康标识，进一步加剧了饮品的“控糖”趋势。

而供应链端也早已开始发力。我发现，一向低调的老字号椰子厂商海口椰彩食品有限公司推出了一款零糖厚椰乳，为品牌创新椰子产品拓宽了思路。

1、瞄准0糖趋势，将健康表达可视化

茶饮圈从去年延续至今的公开配料表、上线热量计算器，以及霸王茶姬近期的“健康标识”，都在将健康表达可视化。

有行业研发表示，消费者对于健康的关注是一个广泛而笼统的概念，只有把健康可视化，用清洁标签、热量计算、健康分级等直观表达，才能有效影响其购买决策。

也就是说，品牌想突出产品健康，得让消费者一眼就能看出来，比如“0糖”就是一种非常直接的表达，几乎是根植在消费者心里的健康代名词。

正是看到了这一底层逻辑，海口椰彩食品推出以零糖命名的厚椰乳，同时进一步实现了0香精和0防腐剂。

这得益于海口椰彩食品的技术创新：将新鲜的椰子水即时3效浓缩，通过行业领先的脱糖技术（酶解和膜滤工艺），将椰浆和椰子水进行双重脱糖分离处理，从而达到国家0糖标准，打造了产品差异化的壁垒。

2、减糖不减鲜味，场景丰富百搭

尽管不含糖，椰彩零糖厚椰乳依然做到了好喝。

业内研发品尝后给出评价：椰子的香气很明显，入口丝滑，有淡淡的甜感，将厚椰乳做出了清爽感。

海口椰彩食品有限公司的技术厂长郭元华告诉我，因为是用新鲜椰子，现剖椰肉、现取椰子水，现磨现榨制成的，最大限度地保留了椰子的天然营养和风味价值，保持“鲜感”。

在产品搭配上，研发同事测试发现，椰彩零糖厚椰乳与咖啡百搭，可以做成清爽版的生椰拿铁。打发后的零糖厚椰乳，口感绵密、椰香更浓郁，可以做云顶增加口感层次。

与茶底搭配，可以实现丝滑的口感，同时凸显茶香。郭元华告诉我，尤其推荐与正山小种、铁观音、茉莉花茶等茶底搭配。或者将茶萃取成浓缩液，与零糖厚椰乳搭配做成茶拿铁，效果也很好。

郭元华还表示，在椰子水、椰浆之外，零糖厚椰乳也可以融入餐食，比如做成椰子锅底、清爽版的咖喱鸡等。

3、成本不高、易落地，保证门店稳定供应

我了解到，椰彩零糖厚椰乳是行业习惯使用的1L装规格，接下来还会推出小包装，满足不同门店的需求，常温运输和储存即可，而且无需复配，门店可以直接使用。

稳定的产能是连锁门店的重要保障。海口椰彩食品有限公司深耕椰子22年，年产能80万吨，预计今年将提升至120万吨，自主研发出了一条完善的植物椰基产品体系，比如椰浆、椰乳、椰子水、椰子冰淇淋、生椰发酵乳和生椰冻，还可以提供定制椰乳产品。

目前，海口椰彩食品已与多家茶饮、咖啡品牌连锁系统合作，业务范围遍布内地、港澳台和东南亚、美国和德国。

三、应用创新不断进化，下一个流行风味也许是“淡椰”

茶饮、咖啡品牌仍在不断深入下沉市场，如何满足更大范围内的消费者味蕾，考验的不仅是品牌，还有供应链企业。

去年，供应链已经呈现高速“进化”之势。咖门《2024中国饮品行业产品报告》显示，：一方面，单品类供应链企业，根据产品形态、风味、作用延展出不同的细分产品；另一方面，对终端需求也更加敏感，比如健康维度的“0糖0卡”。

在此基础上，椰乳今年还能有哪些“进化”方向？

业内人士提到到了更加清爽的“淡椰”趋势。

“在健康的前提出下，把椰乳做得更清爽。”海口椰彩食品有限公司的常务副总李华说，考虑到消费者对健康和营养的关注度日益提高，“还可以强化椰乳中的蛋白质、矿物质等营养成分。”

李华还表示，“可以开发出具有果味、茶味等多种风味的无糖椰乳，满足消费者多样化的口味需求，但要注意健康、营养价值与口感的平衡。”

要实现产品的创新，重中之重依然是供应链实力的打造。

作为一家老字号椰子厂商，海口椰彩食品有限公司总投资达到5亿元，拥有8条生产线，包括巴杀冷链、无菌、热灌、和无菌冷灌常温生产线，今年又投产了PET无菌冷灌生产线，在技术和生产环节稳扎稳打，持续提升。

结语

伴随着全行业的“降糖”风潮，2024年，更清爽的椰乳或将迎来新一轮的爆发。

你看好椰乳的哪些趋势？欢迎留言讨论。