界面新闻记者 | 吴容

界面新闻编辑 | 牙韩翔

3月27日晚间，“火锅底料第一股”天味食品发布2023年报称，2023年公司实现营业收入31.49亿元，比上年同期增长17.02%；净利润4.57亿元，同比增长33.65%。

早些时候，颐海国际也发布了2023年年报。报告期内，公司营收同比增长0.01%至61.48亿；净利润为8.53亿，同比增长14.92%。

2023年摆脱疫情影响后，食品餐饮企业经营普遍迎来回暖的大趋势，两者同样从中受惠。

天味食品在财报中表示，报告期内公司的销售规模获得增加。颐海国际也表示受益于关联方海底捞经营恢复的提振。

海底捞2023年财报表示，整体消费环境复苏和消费者外出就餐次数相对增加的带动下，公司收入同比增长33.6%至414.53亿元，净利润同比增长约174.6%至44.95亿元。

除了消费环境的变化，两家火锅底料及调味品巨头均提到，业绩改善还来自于主要原材料采购价格下降。

从2019年年底开始，包括黄豆、糯米、辣椒等重要原材料价格出现大幅上涨，导致这些公司成本承压。而直到2023年起，原材料价格迎来下行，才使得公司利润有所改善。

而想要减少业绩对原料涨跌的依赖，这些公司都试图在产品、渠道等方面找寻增长点，以试图真正增强盈利能力。其中，多家业内公司将目光更多投向了复合调味品（尤其是中式复合调味品），并迎合餐饮趋势进行产品开发。

以天味食品为例，这个成立于2007年从火锅调料等起家的公司，目前其中式复合调味料营收已经超越火锅调料，成为公司的主打品类。2023年财报显示，其中式复合调味料营收约15.19亿元，火锅调料收入约12.22亿元。

过去一年来，天味食品推出的中式复合调味料新品包括泰式酸辣冷泡汁、小海鲜捞汁，以及满足区域化口味的卤汁。去年年底它还表示，2024年还要开发地域特色风味系列菜谱式调料，以及符合B端细分餐饮业态的复料产品。

颐海国际财报也显示，2023年它一共推出了24款火锅调味料产品，37款中式复合调味料产品，以及40款方便速食产品。截至2023年末，颐海国际共有62款火锅调味料产品，68款中式复合调味料产品，72款方便速食产品在售。

也就是说，颐海国际的在售产品中，中式复合调味料产品数量已经多于火锅调料——这样的产品结构，也可以看出其加码该领域的决心。

区别于火锅调料等在家庭场景应用上的局限，中式复合调味品在B端餐饮和C端家庭场景都有渗透。

B端的增长驱动，主要受近年来的餐饮连锁化率提升、外出就餐频次增加以及外卖行业渗透率提升的共同推动。

在C端，随着家庭结构的小型化，适龄女性外出就业的比例提升，照顾家庭的时间减少，就产生了需要便捷高效下厨的机会，这些要素的叠加，其实是在呼吁更便捷、更场景化的调味产品和料理辅助产品。

青山资本投资副总裁艾笑此前曾表示，复合调味品的快速增长，得益于餐饮连锁化的发展，以及年轻消费者强劲的需求变化，2020年疫情催化了整个行业的发展速度。

据市场调查机构 Frost&Sullivan的数据，2020年中国复合调味料市场规模已有抬头之势，达到1488亿元；2015-2020年CAGR复合年均增长率为14.7%，增速超过调味料行业平均水平。

来到去年，根据马上赢线下零售监测的数据，2023年4月-6月这一时间段内，调味品类目内复合调味料以接近10%的市场份额及其超过10%的市场份额增速位于前列；火锅底料与复合调味料存在差距，市场份额增速在6%左右。

不过中式复合调味料的进入门槛降低，入局者也越来越多。

这一赛道上，除了天味食品、颐海国际，还包括海天味业、太太乐、中炬高新（厨邦）等传统基础调味品公司，以及加点滋味等新消费品牌。

相较于发展较为成熟的基础调味品，国盛证券的调研报告表示，复合调味料行业仍处于发展初期阶段。复合调味料行业高速增长，但渗透率仍处于低位，同时，竞争格局极其分散。

根据Frost&Sullivan的数据，2019年，调味料市场占有率排名前三的品牌分别为颐海国际、红九九、天味食品。其中，颐海国际占比为10.08%、红九九市占率为6.21%，天味食品占据3.53%。

天味食品接受投资者调研时也表示：“复合调味品增长较快，且很分散，目前还没有哪家处于绝对优势的龙头地位。”这也是玩家们在复合调味品领域加大投入力度的原因。

只是从长期来看，随着入局者增多，如何从竞争中脱颖而出成为难题。

中式复合调味料虽然品类繁多，但是似乎只有包括酸菜鱼调味料获得各家的青睐，包括天味食品、颐海国际等的产品列表中均有它的身影。

酸菜鱼在全国受到欢迎，而复合调味品公司大多集中在川渝地区，这里有着有利的区位优势，原材料、加工生产产业链条相对成熟，可以提供扩容的基础，这是酸菜鱼调味料跑出来的原因，但是也侧面反映出它已经存在同质化的问题。

而其它更多细分品类如回锅肉、大盘鸡调料等，或因还是地域特色菜，受到消费者口味、消费习惯等限制，尚处在市场培育期等原因，想要在全国市场突出重围并不容易，仍然需要较长时间的市场教育过程，意味着天味食品们需要一定的耐心。