文丨川观新闻 蒋君芳

7月17日，川观新闻记者从成都市郫都区获悉，《成都市郫县豆瓣产业发展促进办法》（以下简称《促进办法》）近日正式印发，将进一步规范和促进郫县豆瓣产业发展。

被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣，是郫都区支柱产业之一，也是成都乃至四川的一张名片。“郫县豆瓣产业发展至今，逐渐呈现出产业规模不大、产品单一、整体附加值不高、品牌宣传方式分散等问题，为有效解决这些问题，进一步保护和发展郫县豆瓣产业，亟须从法律制度层面进行保护、规范和促进。”参与《促进办法（草案）》起草的郫都区相关负责人介绍，《促进办法（草案）》起草过程中，组织了相关人员对秦皇岛市葡萄酒产业、镇江市香醋产业进行了实地调研，参考了《宁夏回族自治区贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例》《五常大米地理标志产品保护管理办法》《江门市新会陈皮保护条例》等地方性法规。

郫县豆瓣制作工艺被列入了四川省第一批非物质文化遗产目录、第二批国家级非物质文化遗产名录，因此保护传承是《促进办法》的重要内容之一。比如，《促进办法》对郫县豆瓣的制作工艺有明确的规定，郫县豆瓣应当以红辣椒、蚕豆、面粉等为主要原料，以红辣椒盐渍制成辣椒胚，蚕豆制曲发酵制成甜瓣子，按比例拌合均匀，经翻、晒、露等发酵工艺，历时三个月以上酿造成熟。郫都区人民政府应当采取相关措施，加强郫县豆瓣的生产水源保护，确保加工水质。

传承的同时，还要做好创新工作。《促进办法》提出，鼓励和支持郫县豆瓣生产经营企业与高等院校、科研机构合作，共建产业技术创新平台和中间性试验基地，加强对郫县豆瓣原料、酿造工艺、发酵机理、食品安全等基础性研究，推广现代生物酿造等先进技术。鼓励和支持郫县豆瓣生产经营企业运用软件检测、智能化集成等新技术、新装备对企业实施改造升级。

同时，《促进办法》鼓励和支持郫县豆瓣生产经营企业升级、开发郫县豆瓣产品及其衍生产品，推进郫县豆瓣产品多样化发展和品质化提升，拓展消费群体和消费区域。鼓励和支持有条件的郫县豆瓣生产经营企业布局全球供应链，建设海外仓储和零售网点，推动国际营销网络构建。

坚持融合发展思维，《促进办法》要求成都市文广旅主管部门和郫都区人民政府应当开发郫县豆瓣文化旅游项目，打造特色旅游线路，加强郫县豆瓣文化交流、美食展览、乡村体验、工业旅游等多维度的文商农旅融合运营。