文 | 江瀚视野观察

今年上半年，对于各家超市企业来说，面对着业绩的下滑，普遍的玩法就是请胖东来来爆改，不过除了胖东来爆改之外，另外一个市场需求却在悄然兴起，这就是年轻人把超市当食堂了，这又是怎么回事？救超市可以不靠胖东来了吗？

一、年轻人流行把超市当食堂

据中国新闻周刊的报道，《最近，年轻人流行把超市当食堂》一文引发了市场的热议，文中在北京中关村工作的大厂程序员小哲，最近每天被楼下超市“硬控”30分钟，有时甚至一天逛两次。为的其实是超市里热乎乎的“便宜快餐”——一顿新鲜的饭菜少则13块，贵点的也不到20元，一时间年轻人去超市食堂干饭成为了新风潮。

仔细研究就会发现，这则新闻其实并不算新鲜，早在7月上旬，中国消费者报就曾经报道过7月9日，《中国消费者报》在物美中关村店的便民食堂看到，餐区入口处标着自助餐分两档：一档是13元的碳水自助餐，提供炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；一档是19.9元的自助正餐，包含60多种菜品。消费者扫码付款后，会收到相应的餐具，随后就可以自助打菜。记者透过玻璃窗还可以看到厨师现场烹饪的场景。

据海报新闻的报道，如今越来越多品牌超市刮起“食堂风”。广州、北京、福州、武汉等地的永辉、物美、盒马、华联等多家商超纷纷开设了“便民食堂”或提供平价快餐服务，价格在20元左右，几十种菜品可选，甚至还有自助餐模式。

有媒体在北京中关村物美门店“物美大食堂”看到，该食堂位于超市的熟食区，分成13元和19元两个区域（一档是13元的碳水自助餐，提供炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；一档是19.9元的自助正餐，包含60多种菜品），进场需要交5元的押金，离开时退还。

其实超市做餐饮并不是什么新鲜事，长期调研超市的首都经济贸易大学工商管理学院教授陈立平观察到，15年前，超市便开始售卖加工食品，出现了诸如主食食堂的档口，这些馒头、饼、面等主食既容易制作、容易标准化，在口味上也不会有太大的差异，消费者买菜买肉的同时还能捎点现成的主食回家，大大节约了做饭的时间。

此后，2017年，盒马借着“消费升级”的东风，率先引进餐饮，主打海鲜现杀、现做、现吃，成为了新超市业态里的新特色。不过，当年以海鲜为招牌的盒马餐饮，大多只是让消费者尝尝鲜、过把瘾，与日常高频消费的快餐具有相当大的差异。

二、这次拯救超市可以不靠胖东来了？

在当今社会，随着生活节奏的加快和消费习惯的变化，一个有趣的现象正悄然兴起——越来越多的年轻人选择将超市作为他们的“第二食堂”，这种消费趋势的改变到底意味着什么？超市们转型升级的机会来了吗？

首先，超市食堂其实早不是什么新鲜事物。超市做食堂并非新鲜事物。多年前，永辉就曾尝试涉足这一领域。然而，真正将超市食堂模式发扬光大的当属盒马。2017 年，盒马开创性地引入餐饮元素，主打海鲜现杀、现做、现吃，为消费者带来全新的购物和用餐体验。如今，大多数盒马门店都设有相当规模的餐饮区域，前往盒马就餐的人数与日俱增。这种成功模式引得众多超市纷纷效仿。

以盒马为例，其餐饮区域通常宽敞明亮，布局合理。消费者可以在海鲜区挑选新鲜的水产，如螃蟹、龙虾、贝类等，然后交由专业厨师现场烹饪。这种即时性和互动性的消费体验，极大地满足了消费者对于新鲜、美味和便捷的追求。此外，盒马还提供丰富多样的菜品选择，包括中式炒菜、西式烘焙、日式料理等，满足了不同消费者的口味需求。

盒马的成功不仅在于其新颖的消费体验，更在于它精准地捕捉到了年轻人对于品质生活、即时满足以及社交互动的需求。如今，盒马的大多数门店都已配备了规模可观的餐饮区域，成为名副其实的“超市+餐厅”综合体。

其次，为什么超市做食堂优势很大？深入研究这一商业模式，不难发现超市做食堂具备诸多显著优势。

一方面，超市强大的供应链渠道是其提供新鲜菜肴的有力保障。长期以来，不少人习惯在超市购买食材，超市对于食材的采购、储存和配送有着成熟的体系。这意味着超市能够轻松获取新鲜的食材，并将其转化为美味的菜肴。例如，超市可以与当地的供应商建立长期合作关系，确保每天都能供应新鲜的蔬菜、肉类和水果。而且，凭借其大规模采购的优势，超市能够在成本控制方面做得更好，从而为消费者提供价格实惠的餐饮选择。

另一方面，超市的熟食区本身就种类繁多。各类面点、盖浇饭等早已是超市的常见商品。这为超市开展食堂业务奠定了天然的基础。比如，常见的超市熟食区会有热气腾腾的包子、香气扑鼻的炒饭，还有色香味俱佳的红烧排骨盖浇饭等。这些现成的食品只需稍加整合和优化，就能成为食堂的一部分，满足消费者快速就餐的需求。

因此，超市食堂模式的兴起，实际上是超市在原有业态基础上的一次自然延伸，既满足了消费者的需求，也提升了超市的综合竞争力。

第三，电商的冲击给超市做食堂提供了契机。过去，超市的核心业务在于商品销售，因此做食堂的动力相对不足。但随着市场环境的变化，标准化的商品销售优势逐渐被电商所占据。在这种情况下，超市需要寻找新的增长点，非标准化的餐饮食品因其独特性和差异化，成为了超市竞争的新方向。

电商平台凭借其便捷的购物体验、丰富的商品种类和具有竞争力的价格，在标准化商品销售领域占据了一席之地。消费者可以轻松地在网上购买到各类日用品、食品饮料等标准化商品，并享受送货上门的服务。相比之下，超市在这方面的优势逐渐减弱。

然而，餐饮食品具有较强的非标准化特性。每一道菜的口味、烹饪方式和食材搭配都有所不同，难以在电商平台上完全复制。超市通过开展食堂业务，可以充分发挥其现场制作、即时消费的优势，为消费者提供独特的餐饮体验。例如，现场烤制的披萨、新鲜出炉的炸鸡等食品，其口感和风味是电商无法替代的。

更何况，减少商品销售区域，将更多空间用于餐饮业务，也有助于优化超市的布局和运营效率。超市可以根据消费者的需求和流量分布，合理规划餐饮区域和商品销售区域，提高空间利用率和消费者的购物体验。

第四，超市食堂更有国际经验可以充分借鉴。如果我们把眼光放的更宽广就会发现，超市、便利店主营餐饮在日本早已是常见现象。在日本，许多便利店的餐饮销售额甚至超过了商品零售，成为主要的收入来源。去过日本的朋友就会知道，日本的便利店通常会提供各种便当、寿司、沙拉等即食食品，这些食品不仅美味可口，而且方便快捷，深受上班族和学生的喜爱。例如，7-11 便利店的便当种类丰富，有日式咖喱饭、中式炒饭、韩式烤肉饭等，满足了不同消费者的口味需求。此外，日本的便利店还会根据季节和节日推出特色食品，如夏季的冷面、冬季的热汤等，增加了商品的吸引力。

另一个显著的例子就是宜家，宜家的餐饮业务也非常成功。宜家餐厅提供的瑞典肉丸、意大利面、蛋糕等美食，成为了消费者在购物之余的重要选择。宜家通过提供美味的餐饮，延长了消费者在店内的停留时间，增加了消费者的购物欲望，从而促进了商品的销售。

这些国际经验表明，超市办餐饮，虽然可能不会带来丰厚的直接利润，但通过吸引顾客流量，促进其他商品的销售，其综合效益不容小觑，如此好的流量渠道对于熟悉当前互联网玩法国人来说无疑吸引力非常巨大。

因此，在电商冲击和消费升级的大背景下，超市行业正面临前所未有的挑战，相比于依赖外部力量进行爆改，学会自己做餐饮，不仅成本更低，也更符合超市自身的业态特点。超市办食堂，不仅能够提供新鲜美味的餐饮服务，也能够通过创新的商业模式，提升自身的竞争力。我们有充分的理由相信，在未来的零售业竞争中，那些能够成功转型，提供多元化服务的超市，无疑将占据更有利的位置。