文 | Foodaily每日食品 Lyra Liu

今夏，全国各地持续升温，食品市场也是空前的热闹。

养生水冲出夏日解暑新赛道，冰杯成为打工人必备“降温神器”，薄荷以“凉感经济”成为黑马口味。

在与我们临近的日本，冰杯和薄荷风味已经风靡多年，辣味、梅子味、柠檬味也是夏日激发食欲的“常驻选手”。除此之外，还有许多意想不到的夏日美食搭配。

本篇文章，就带大家来了解日本人在夏日解暑食品上还有哪些新花样？这些夏日风味营销有哪些值得学习的思路？

01 冰淇淋+荞麦面？激发食欲还是黑暗料理？

前不久，日本乐天旗下的可饮用冰淇淋品牌“Coolish”，与名代富士荞麦面携手，推出了一款冰淇淋与荞麦面结合的夏日限定“Coolish冰镇酷爽荞麦面”，为消费者带来了全新的降温体验。

据了解，套餐中每份荞麦面配有一瓶70毫升的Coolish迷你香草冰淇淋，既可以单独食用荞麦面，也可以将冰淇淋加在荞麦面上，搅拌均匀后食用，可以根据个人喜好调整冰淇淋用量，但官方建议全部加入。

冰淇淋拌荞麦面听上去是一个奇怪的“黑暗料理”，但实际上，在背后也有它的风味搭配原理。

名代富士荞麦面是一家以咸甜汤底为特色的面馆，加入冰淇淋后，不仅为面带来清凉感，冰淇淋的甜味还能衬托出荞麦汤的鲜味，香草味增添了汤底的风味层次，让汤底更鲜。

在国内，也流传着许多关于冰淇淋的“黑暗”搭配，如，薯条蘸冰淇淋、冰淇淋配火鸡面。

图片来源：小红书@Q.Luna、@莉莉酱的美食日记

这种搭配之所以能够受到一部分消费者的喜爱，不仅是因为咸甜口味的搭配，还与冰淇淋中的奶香味有关。

冰淇淋佐餐的思路其实与牛奶、 奶油、奶酪等乳制品入菜的思路相似。

乳制品常常用来增加菜品的柔滑感和浓郁度，奶香味和甜味与咸味搭配还能提供独特的风味。

海盐冰淇淋、酱油冰淇淋、火腿冰淇淋等创新口味就是利用了这个原理，还因为咸甜交织的口感吸引了一批忠实“粉丝”。

与奶油或奶酪不同，冰淇淋还具有“冷”的质感，加入餐饮中还会带来瞬间的清凉感，在视觉和味觉上增添一丝清爽的体验，例如冰淇淋+面包、冰淇淋+披萨、油炸冰淇淋等。

图片来源：小红书@MINno.、 @龙岩 喜外_融合餐厅、 @爱摄影的清姗

通过与不同食材的搭配，冰淇淋能够打破传统的味觉界限，为菜肴增添新意和创意。

作为一种灵活多变的元素，冰淇淋等乳制品正在被越来越多地应用于各种不同的美食搭配场合，打造独特的清凉风味魅力。

02 水果+海盐，夏日顶流相聚，解锁咸甜搭配新风味

不仅冰淇淋可以作为夏日甜咸口的清凉搭子，薯片等休闲零食也开始流行清爽的咸甜口。

在炎热的夏季，在食品饮料中“加点盐”是一种常见的搭配。

一方面，盐的加入能够衬托出食物原本的酸甜味，让风味层次更丰富。前段时间国内流行的水果蘸盐、水果蘸酱油也是利用了这样的原理。

另一方面，补充盐分对于夏季十分重要。适量摄入盐分不仅可以有效补充体内流失的电解质，维持体液平衡，还能够预防中暑，实现一定的“降温”效果。

近几年，酸甜的水果口味一直是夏季的顶流趋势，柠檬、菠萝、草莓等酸甜、清爽的水果成为夏季烘焙、零食中的常见口味。

但Foodaily研究院在最近的全球新品洞察中发现，今年夏天，日本零食市场的夏季产品不再只是清爽的水果口味或是海盐味，而是开始流行一种“水果+海盐”的清新咸甜口味搭配。

最常见的是柠檬x海盐，这种搭配方式在糖果、饮料中更为常见，如咸柠糖、盐分补充糖果、咸柠七。但今年，这种风味搭配也出现在膨化零食中。

卡乐比推出了一款柚子盐柠檬味薯片，有新鲜柚子香味和柠檬的酸味，还通过添加两种不同粒径的盐增加咸味的层次；龟田制果推出一款海盐柠檬味米果，濑户内海盐衬托出柠檬的浓郁酸味和清爽香气，松脆爽口。

图片来源：カルビー、亀田製菓

除了柠檬，菠萝也是夏日常见的水果口味。今年，日本市场也出现了不少菠萝x海盐的风味搭配，桃哈多（東ハト）的咸味饼干系列、丸龟制面的乌冬面丸系列都推出了菠萝海盐风味新品，带来了酸甜菠萝和微妙的咸味的组合。

图片来源：東ハト、丸亀製麺

回到最近的国内市场，饮料、雪糕等常见的消暑食品中已经出现了这样的风味趋势。元气森林新推出的盐系青梅味气泡水、明治推出的悠咸盛夏雪糕都有这样的效果。

图片来源：小红书@李良姜、@柳酱

03 玩转梅子味，日本人的夏天不能没有梅子

说起夏日风味，我们最先想到的或许是柠檬、菠萝、梅子等酸甜的水果口味，或是西瓜、桑葚等时令水果，又或者是绿豆、薄荷等本就带有解暑功效的成分。

与国内饮用酸梅汤的习惯相似，日本人对梅子的热爱可谓是“痴狂”。与国内的酸甜口不同的是，日本的梅子大多是酸+咸的口味搭配。

为了在食欲不振的夏天刺激食欲，今年夏天，日本Nichifuri食品公司与湖池屋联合，推出了一款清爽梅子味拌饭肉松，让拌饭肉松这个品类有了酸咸口的新的风味。

图片来源：Nichifuri Foods

Foodaily扒了扒近几年日本食品市场的夏季新品，发现以梅子味为代表的酸味一直是最受欢迎的夏日风味。

可以说，日本人的夏天不能没有梅子。

纵观日本的食品市场，从饮料到糖果、巧克力，再到饭团、杯面等速食，膨化食品，总有梅子味的身影。以卡乐比、湖池屋为代表的零食品牌每年都会在夏季推出清爽的梅子味薯片，为炎热的夏天带来一丝清爽的味觉。

图片来源：湖池屋、卡乐比

其中，湖池屋旗下的畅销品牌すっぱムーチョ（酸薯片）是以酸味为特点的薯片品牌。不仅以独特的酸味薯片为品牌特色，其产品包装上还通过巨大的“す”字来强化酸味的特点。

在日本，中暑是夏日高发疾病。每年夏季，日本政府都会实施各种各样的预防中暑对策。

2023年夏天，湖池屋响应日本环境厅发起的“防暑中暑倡议项目”，以“一起清凉一下”为号召，推出两款夏日限定产品，包含甜醋口味和清爽梅子味。

图片来源：湖池屋

由于炎热和潮湿，人们的食欲下降，因此需要酸味食物来增加食欲。正因如此，酸薯片系列在夏季消费需求本就会增加。

包装上加上了预防中暑的标识后，更能强化产品与夏季的链接，让产品称为消费者夏日消暑先入为主的选择。薯片中的盐和柠檬酸也被认为是能有效预防中暑的成分。

04 小结

从冰淇淋的创意搭配，到水果+海盐的咸甜风味搭配，夏季消暑的思路不止清凉的饮品。

除了前文提到的休闲零食的风味及营销思路创新，重视消暑的日本还有许多解暑思路值得国内的食品饮料公司学习。

例如，在糖果赛道，为了时刻补充电解质，盐分补充型糖果在夏季是消费者出门在外的“必需品”；卡乐比等薯片公司甚至推出过“冻着吃的薯片”……

在“秋老虎”的威力下，各地还在持续保持高温，消费者对于清凉感的追求也热度不减。