记者 | 吴容

编辑 | 昝慧昉

2020年，超级文和友从长沙复制到了广州，今年它又马不停蹄地到了深圳。

4月1日晚间，深圳文和友宣布正式开业。和长沙、广州店一样，这里烟火气十足，随处可以见到霓虹灯、手写招牌、四处张贴的小广告，以及如街边牛杂、臭豆腐等市井小吃，种种做旧的设计，让人好像“穿越”回到80、90年代。

从体量来看，深圳文和友2万平米的面积是广州店的六倍，进驻商家也超过了60个。同样来自长沙的超级网红茶颜悦色的快闪入驻，吸引了不少深圳市民前往。截至4月2日发稿，深圳文和友排号超过了4万人，队伍甚至延续到了文和友周边的河涌一带，现场一度需要维持秩序，一杯茶颜悦色代购价也被黄牛炒到两、三百元。

“文和友”品牌诞生于2011年，在路边摆摊9个月卖炸串后，创始人文宾在湖南长沙开出第一家门店，取名为“文和友老长沙油炸社”。此后，从2012年至2016年，他相继开出了文和友龙虾馆、文和友老长沙大香肠等。

2018年，获得唐人神集团不低于7000万元的战略投资之后，花费近1亿元的文和友长沙海信广场店开业。门店以龙虾品类切入，引入多个长沙民间小吃，进驻了100多户商家。随后，这家店升级为“超级文和友”，面积也扩大至2万平米。

在此次深圳店开业发布会上，文和友启动了“城市文和友”战略，并将长沙和广州的超级文和友分别更名升级为“长沙文和友”、“广州文和友”。文和友方面称，去掉“超级”二字，是为了让“城市文和友”战略落地，也希望成为跟城市同生共荣的公共空间。

为达成与城市的连接，选址就显得颇为关键。

深圳文和友将位置选在深圳老牌商圈老街（东门）附近，介于广深铁路和布吉河之间。在文和友看来，广深铁路上往返的和谐号动车、深圳“科技之城”的属性象征“新”事物，而这一街区又可以反映深圳市井文化，过去与未来、生活与艺术在此交织。

文和友创始人文宾此前透露，与爱马仕毗邻、和世界一流品牌比肩而立，是超级文和友选址的最重要参照，门店还必须占据商场一楼的铺位，这给寻找合适店铺增加了难度。进驻长沙和广州，文和友的选址遵循了这一标准。但从深圳文和友的选址来看，想要和爱马仕毗邻还有点困难，它距离深圳大牌云集的罗湖万象城还有一段路程。

为了融合深圳元素，文和友花了不少功夫在寻找当地美食上，并将“深笙蚝”作为主打，摈弃了小龙虾这一原有的主推产品。

根据文和友方面的介绍，深圳文和友做了5万份问卷，才终于选择了“千年蚝乡”沙井生蚝，并研发了数十款各具风味的生蚝菜品，包括炭烤生蚝塔、原味蒸鲜蚝塔、黄金酥炸生蚝等。除沙井生蚝外，这里还有豪车追逐的“走鬼档”小罗臭豆腐、深圳乳鸽老字号“光明招待所”、润园四季的椰子鸡汤以及禄婶鲍鱼鸡煲等。

如果要用一句话概括超级文和友的商业模式，那大概就是依赖于场景化体验和超大空间的打造，并用市井文化内容和美食予以包装。

毫无疑问，深圳文和友做到了这一点，但现如今它也多少陷入了对复古风潮的简单的复制粘贴，并未深度挖掘城市记忆和特色。

一个城市的记忆不仅仅只有美食，它是城市的历史、经济形态、生存状况、人情百态以及生活方式的集合。比起长沙和广州，深圳这座崭新的城市走过了改革开放背景下的岁月，属于它的独家记忆应该是老工厂、厂房、宿舍、食堂等，承载了南下打工的年轻人的梦想。但这些元素，并未融入深圳文和友的设计和装修之中。离开了这些特有的故事，很难给人留下深刻印象。

此外，长沙文和友的火爆，除依赖于熟悉当地的团队和经验为其背书外，也离不开餐饮经营核心长沙特色菜小龙虾、臭豆腐、炸串等。凭借这些，它可以很大程度依赖旅客“打卡”生意的红利，作为一个旅游打卡目的地的存在。

但走出长沙之后，这样的设定，能够多大程度上吸引当地人、外地的游客为其反复买单？深圳文和友未来会如何，也值得打上问号。

从眼下广州文和友的境况来，似乎并不乐观。去年我们曾经报道过，广州文和友有多家商户离场，同时也有一批新的商户入驻，它正在经历不断试错的过程。

按照文和友的规划，以长沙海信店模式为基本雏形，5年之内在北京、上海、深圳、香港、洛杉矶等国内外一线城市开出10家“城市文和友”，文宾口中的“美食迪士尼”的雏形才算搭建完成。

继深圳文和友之后，下一个城市文和友很可能会开在南京。不久前，其微信公众号发布的人员招聘已做出了预告。