文|雷达财经 李亦辉

编辑|深海

不卖隔夜肉的钱大妈，正在经历一轮深度调整。

日前，有媒体报道，钱大妈北京地区7家门店关店，多个门店原工作人员确认了该消息。据介绍，此前充值未消费的金额，消费者可在钱大妈小程序上联系客服退款。

1月19日，钱大妈官微发布声明称，北京区域门店调整，属于正常的企业经营行为。公司将更多的资源投入在相对稳定且成熟的市场，并加大预制菜的研发和投入。

关于在北方扩张遇阻，钱大妈也对媒体表示，北方消费者习惯一次性购入大量生鲜蔬菜，这使得其日清模式难以适应。

不过，在业内人士看来，社区团购和电商围剿之下，钱大妈“每晚打折”的线下社区店，带客能力和人效、坪效大大不如以往，在成本较高的市场亏损几乎是必然。而其选择发力的预制菜，业界也不看好，作为社区运营商的钱大妈，并没有优势可言。

01 北京业务出现大规模调整

根据钱大妈声明，2020年公司首次进入北京市场。在开拓陌生市场的时候，采取相对稳健的策略，用少量的直营及加盟门店，寻找该区域的稳定盈利模型。过程之中的调整，属于正常的企业经营行为。

“北京市场有它的特殊性，我们低估了北京市场的难度，更低估了北京市场房屋租金高企带给我们的经营压力。”声明称，门店的单日客流量未达到预期水平，如果继续发展北京市场需要更多的投入。

据介绍 ，在经过综合评估后，钱大妈计划将更多的资源投入在相对稳定且成熟的市场，并将在成熟市场加大预制菜的研发和投入。

天眼查App显示，北京钱大妈生鲜食品连锁有限公司早在2021年12月6日，因通过登记的住所或经营场地无法联系，被北京东城区市场监督管理局列入了经营异常名录。其旗下的12家分支机构目前已经有9家处于注销状态。

随后有消息传出钱大妈北京门店全部关闭。据央视财经，位于北京市丰台区丰仪南路的“钱大妈”生鲜食品的门店，这里的招牌上“钱大妈”这三个字已经看不到了，而且门店大门紧锁，里面的设施也全部被搬空。

距离广安康馨家园不远处的一家门店，根据附近居民的说法，该店于去年12月份关停，距其去年夏天开业时间尚不足半年。

钱大妈惠生园店一位负责人表示，因经营不善，钱大妈在北京的门店已全部关停。目前，在钱大妈官网上，已查不到北京地区的门店信息。

一位北京地区的加盟商透露，钱大妈毛利太低赚不到钱。他认为钱大妈的营销方式，比较适合于南方，北方还是慎重一点，其推行的日清模式损耗太大。

钱大妈官方也对外回应称，南北消费者生活习惯差异大，北方消费者习惯一次性购入大量生鲜蔬菜，而钱大妈的日清模式，需要每天有足够的客流才能保障门店正常运转。

公开信息显示，钱大妈社区生鲜（连锁）品牌成立于2012年，主打“不卖隔夜肉”经营理念，凭借 “每晚7点开始打折，每隔半小时再降一折，晚上11点半后免费派送”的销售策略，很快打开局面。

至2019年12月，钱大妈完成D轮融资，全国门店总数突破1700家。2020年底，钱大妈开始“挥师北上”，在北京的通州、大兴、朝阳区及河北燕郊开设了直营店，并吸引了加盟商在该地区开加盟店。

据了解，每进入一座新城市，钱大妈首先要在当地搭建供应链、打造直营店样板，后续就是招募、辅导加盟商，平台巨额投入包括供应链和补贴成本。

但正如声明中所说，钱大妈“低估了北京市场的难度”。

众所周知，生鲜本来是低毛利、高损耗行业，需要一定规模和稳定的复购率，才有实现盈利的可能。但钱大妈在北京地区门店数量较少，无法摊薄供应链成本，再加上北京一线城市租金、人力成本较高，这注定了北上是一步“险棋”。

此外，该品牌的一些前员工认为，南北方消费理念不同，“不卖隔夜肉”的卖点在北方吸引力不强。

02 被指割韭菜、扩张遇阻

不仅在北京地区遭遇水土不服，去年9月份因“割加盟商韭菜”的嫌疑而上了央视后，钱大妈就进行了大规模的裁员和业务收缩，内部大范围整顿。

彼时，一则《央视曝光钱大妈加盟商亏损内幕，有加盟商一年亏40万元》的报道，让#钱大妈加盟商亏损品牌方获益#的话题冲上热搜第一。据央视财经报道，为了快速获客，钱大妈采取激进的打折方式，直接导致了一些加盟店的亏损。

央视采访的一位加盟商表示，这种激进的打折方式，直接导致了亏损，多数消费者会养成特意等到打折时间再来光顾的习惯，导致门店菜卖的越多，亏损就越大，一年就亏了五十多万。

有分析认为，晚上卖打折菜的噱头，吸引了一波喜欢“薅羊毛”的消费者，尤其在下沉市场，这样的消费者更多，这直接拉低了加盟商的毛利。

因此，加盟商的利润远到不了招商人员口中的“20%~30%毛利、一年回本”的水平。事实上，不少加盟商撑不过一年，据央视新闻报道，有网友控诉自己卖房加盟钱大妈，投入170万元，但在近一年的经营中，每个月亏损平均在3-5万元。

但凭借“不卖隔夜肉”的口号、“日清”的商业模式，钱大妈获得了资本的青睐。2019年12月，钱大妈完成D轮融资，引入基石资本、兼固资本等投资者为其投资10亿元，当时钱大妈估值达到85亿-100亿元左右。

在资本的加持下，钱大妈顺理成章地开启了全国扩张。最近的数据是，截至2021年10月，钱大妈已在全国布局超30多座城市，门店总数突破3700家。

甚至在去年4月份、8月份，钱大妈两次传出了IPO消息。2021年4月份时，彭博社称，钱大妈拟赴港上市，拟集资4亿至5亿美元。且计划上市前，将再进行一轮融资，筹集20亿元令其估值可进一步提高至最多250亿元。

对此，钱大妈相关负责人在接受采访时表示，“现阶段公司并未有上市计划，对于该传闻不予置评”。

然而，门店扩张和滚动资本雪球的同时，伴随着钱大妈加盟商亏钱的消息越来越多，2021年9月份，有媒体报道，钱大妈开始了人员“优化”，裁员幅度在50%以上，做的不好的区域关停收缩，内部大规模整顿。

与此同时，社区团购经过两年多时间的狂飙，为整个生鲜行业带来较大竞争压力，使得钱大妈的加盟商生存更加艰难。

天眼查数据显示，我国目前有749万余家企业名称或经营范围含“生鲜、水果、蔬菜、果蔬、生鲜团购”且状态为在业、存续等标签的相关企业。

1月5日，“第三只眼看零售”获悉，钱大妈福州区域门店，已经从四十余家关停至十几家，关店比例超六成。据加盟商透露，亏损严重难以支撑是关店的主要原因，目前已有加盟商代表赴广东总部协商。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析，从线下加盟商角度来看，生鲜电商以及社区团购的“围剿”，以及成本提升等影响，线下社区店“每晚打折”的模式必然会出现亏本，“有加盟商出现亏损是必然现象”。

03 预制菜会是突围出口吗？

退出北京市场的消息，让钱大妈的预制菜获得了很多关注。

去年12月份，钱大妈在华南总部启动名为“钱大妈大厨菜”的短保类预制菜项目，并在门店、线上小程序及菜吧上线12款预制菜。

钱大妈公司总经理冯卫华表示，公司加快布局预制菜产业，依托自有的供应链系统、冷链配送系统等，可以满足C端消费者短期保鲜类预制菜运送需求，实现预制菜赛道上“弯道超车”。

据介绍，钱大妈布局预制菜，将结合之前的“日清”模式来推广。也就是采用新鲜食材，制作短期保质的预制菜。目前，钱大妈已与农耕记、广州酒家等连锁餐饮达成合作，寻求社区生鲜之外的新增长点。

根据冯卫华接受采访时提及的数据，国内的预制菜市场规模已经达到了3000亿元，而且还在以每年20%的复合速度增长。

此时切入预制菜市场，是个好的选择吗？

“目前看上去预制菜好像是一个风口，但是我想未来的竞争会非常的激烈，钱大妈作为一个做社区的运营商，他去做这一块是没有任何优势的，特别是在成本方面。”朱丹蓬告诉雷达财经。

去年下半年以来，生鲜电商在经历一轮洗牌后，不少品牌纷纷入局处在风口上的预制菜，包括每日优鲜、叮咚买菜和盒马等玩家。

另一方面，相比商家和资本的火热，消费者对待预制菜的态度颇为“冷淡”。一位消费者表示，预制菜很多都是机器按照比例计算炒好的，味道一般。一个人偶尔可以吃下，一家人的话不太行。

朱丹蓬也认为，预制菜在中国属于刚起步阶段，还未真正进入“产销两旺”的节点，虽然资本端很有热情，产业端很有激情，但是消费端并没有太大的欲望。

钱大妈能否做好预制菜业务？雷达财经将继续关注。