文|Foodaily每日食品

叫好不叫座，是当前益生菌终端品牌市场销售情况最真实的写照。

2020疫情的爆发，以提升和平衡免疫能力著称的益生菌，成了市场当仁不让的明星，消费者对益生菌认知逐年提高，敏锐的品牌商在借鉴国外益生菌发展趋势以及国内庞大的需求市场，积极推进各自的益生菌产品战略。当前，益生菌的产品应用已经触及老百姓生活的方方面面。

益生菌产品的创新应用

随着各大益生菌企业对益生菌研究的深入，各项对促进人体健康的研究对外公布，更多对人体有益的益生菌功能被挖掘，益生菌的终端市场迎来高速发展。但被贴着大健康的益生菌产品，大多数并未成为老百姓的口碑产品。究其原因，消费者体验感受不明显，甚至被贴上无用标签。

益生菌部分功能研究

01 活的益生菌，其实很脆弱

2001年，联合国粮农组织FAO/世界卫生组织WHO联合专家委员会首次明确益生菌的科学定义:益生菌主要是指当摄取足够数量时，对宿主健康有益的活性微生物。这里面有两个关键词“活”和“足够数量”，显然这一定义，明确了益生菌是有一定生命周期，它最终会如同各类灵长类动物一样会死去。而实际上，益生菌在原料生产线诞生以来，到安全达到肠道产生功效，至少要经过3道生死门槛。

门槛一：生产加工时的损失

益生菌原料生产的整体工艺过程都对温度、湿度以及要求在无菌的环境下操作，每个环节的生产条件都要求十分严格。益生菌原料出厂后，随着菌所处的环境变化，对菌株的适应性提出了更高的要求，而在原料生产加工成商品的过程中，不同的工艺、不同的产品配方、不同的生产环境和操作方式都对益生菌的存活率产生重要影响。

当前益生菌商品主流代工工厂在商品的包装上以生产添加益生菌为益生菌活性的标准，考虑实际生产过程中的损失，生产添加100亿益生菌，出厂的益生菌产品肯定会不足100亿。这种菌群数量的差异，会决定消费者最后的感受。

门槛二：仓储、物流、运输损失

目前市场上除了凝结芽孢杆菌能够承受100℃高温，绝大多数益生菌常温下适合2℃-10℃左右环境下保存，最高存贮温度不超过50℃，否则益生菌将几乎全军覆没。我国南北温差最高到70℃左右，冬夏温差到45℃左右，对益生菌运输和存贮过程有非常高的挑战。益生菌产品从生产完成后到最终达到消费者手中的这一系列过程中会经过许多环境和温度的变换，这也导致了益生菌损失。

以某品牌六联益生菌固体饮料活菌数试验表明，温度以及湿度较高的条件，对产品活菌数有不利影响，益生菌活性损失严重。

门槛三：复杂的人体结构，导致益生菌非战斗性减员

众所周知，人体有一套强大的消化系统，它会产出一些具有较强腐蚀性的分泌物，对食物进行消化与分解。为了在肠粘膜中生存，微生物必须忍受许多极端的环境。pH值的变化、低氧水平、营养限制和渗透压升高都构成了生存的潜在障碍。

在食用益生菌的过程中，益生菌是经由口腔食入后进入胃肠道，需要经过消化道胃酸和胆碱的侵袭，才能顺利抵达肠道，定植肠道发挥功效。益生菌的功效往往取决于患者胃肠道pH值，一般在胃中（pH1~2）被杀死大部分，进入小肠后（pH6～8）才可以生存并发挥作用。

在模拟胃液环境的实验中表明，益生菌在胃液中时间越长，存活率越低，呈加速衰减的趋势。

同时肝脏每天分泌多达一升的胆汁进入肠道，接触胆汁也是一个严重的挑战。胆汁是消化道分泌物，在脂类的乳化和增溶中起着重要作用。它能影响细胞膜的磷脂和蛋白质，破坏细胞内环境稳态。因此，病原体和共栖动物耐受胆汁的能力对于它们的存活以及随后在肠粘膜的定殖很重要。

02 提高高活性益生菌数量，是提高消费者产品体验最现实的选择

国内企业大部分益生菌产品均在百亿级，部分品牌甚至不到百亿，随时时间的推移和储存的不当，导致消费者购买的益生菌产品活菌数不达标，是目前益生菌终端产品无法实现其健康功能的主要原因之一。

所以保证益生菌菌种的存活率与活性是益生菌发挥作用的关键。产品开发中增加益生菌产品活菌数，并凭借优异的高稳定性益生菌制备工艺，从而保障产品中菌的存活数量，成为提高消费者产品体验的现实选择。

根据米兰大学最新临床研究发现：高活性、多菌株益生菌在人体内的定植效果更好。

参与者食用14天后其粪便样本中，食用高剂量益生菌制剂组与低剂量组相比，活性益生菌的存活率明显更高；而且高剂量组4种益生菌全部以活菌形式成功回收，低剂量组5名受试者没有成功回收，说明高剂量组在人体内存活的益生菌菌株更多。

更多临床研究结果表明：高活性多菌株益生菌在人体内功效更强。

分别给予5天抗生素性腹泻、艰难梭状芽孢杆菌性腹泻患者500亿、1000亿的复合益生菌制剂（嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌），结果发现，高剂量组改善腹泻需要的天数显著短于低剂量组。

03 国外先行，千亿高活性益生菌成为市场主流

欧美国家在高活性益生菌领域的系统化专项研究早于国内市场，引领了整个益生菌市场发展方向，而国内起步相较更晚，市场感知度有延迟。国外知名品牌雀巢、Life Space、Renew Life等都不断在上新高活性的益生菌产品，且活菌数都已突破千亿级大关，并在不断持续增长中。

美国Renew Life Ultimate Care（1500亿活性益生菌（1粒胶囊）） 、美国 NOWfoods（1000亿活性益生菌（1粒胶囊））、美国 雀巢Garden of Life（2000亿活性益生菌（2粒胶囊））

紧跟国际趋势，国内知名企业均瑶集团味动力千亿高活性益生菌固体饮料上市，启动了益生菌产品升级计划，成为十二月益生菌行业市场关注焦点，在功能食品圈热榜中高居热点第二位。

功能食品圈发布的<益生菌热点十二月汇>

随着益生菌应用的深度和广度逐年增加，消费者认知度和期望值会越来越高，引导和满足消费者是各品牌诉求的关键点，提高益生菌活性，增加消费者产品的体验度，千亿高活性助力益生菌千亿市场打开。

以上内容参考文献：

[1]DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.15.079

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[3]Effect of Cell Concentration on the Persistence inthe Human Intestine of Four Probiotic Strains Administered through aMultispecies Formulation,Valentina Taverniti,et al.

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