文|咖门

编辑|居居

导语

茶饮店的菜单上，有一款产品家家都有、出品量大，但存在感不强：冰沙。

但它越来越多地，在占据菜单C位：

从喜茶到茶百道、蜜雪冰城，品牌都开始“直接卖冰沙”：无论是经典绿豆冰，还是新晋崛起的黄皮、龙眼，多种产品都打成冰沙直接推出。

茶饮店2022上新，冰沙要成为主角？

01 品牌、供应链发力，冰沙产品正在成为主流

茶饮店菜单上的“隐形C位”——冰沙，要被挖掘出来了。

开家茶饮店，冰沙机早已成为标配。几乎每个品牌的菜单上，都会有一个芝士冰沙系列产品线，小料打底、茶和水果打成冰沙、顶部加芝士出品。

近一年，形势开始发生变化。我发现：冰沙做主角、直接卖冰沙的产品越推越多。

比如品牌端，喜茶12月上新的满瓶车厘肉产品，以“回归”的思路，把车厘子和茶打冰沙后直接出。

而在供应链端，塞尚新推出的清乳产品，加在水果、冰块中打冰沙用，让冰沙的浓郁度提升、尾韵有淡淡的牛奶感，风味可以实现直接出品。

在消费者端，1点点在夏天直接把奶茶打成冰沙推出的新品，在社交平台好评颇多。从品牌拍出的宣传图上也能看出，用勺子吃冰沙的动作，正在被品牌强化。

可以发现：直接卖冰沙产品，已经成为多个品牌都在进行的动作。

目前市面上，直接打冰沙出品的产品主要分为3种：

经典甜品的饮品化：比如在夏天，7分甜、乐乐茶、沪上阿姨都在推出的绿豆冰沙产品，是用熟绿豆、加牛奶、冰块做成冰沙，直接出品。

新流行水果，做成冰沙直接出品：如喜茶、茶百道推出的龙眼冰，秋天伏小桃等品牌卖柿子、奈雪上新的杏类产品，都是将直接新水果打成冰沙出品。

还有品牌专门推出冰沙产品系列：如上新不多的茶颜悦色，曾在门店一口气推8款“云雾版斋茶冰沙系列”产品，CoCo都可卖了近10年的雪冰系列已经成为经典。

作为芝士水果茶的必备出品环节，饮品店打冰沙的动作已经十分日常且熟练。随着越来越多品牌上新，“直接卖冰沙”或将成为新流行。

02 为什么今年冰沙产品被看好？

1、夏天饮品店都要有款“冰”

统计了一下被单独售卖的冰沙产品，其上架时间多在6～8月份。

夏季卖“冰”，已经成为必须要关注的上新动作。

蜜雪冰城的摩天脆脆冰淇淋、1点点的冰淇淋红茶、喜茶的脆筒等，都已经成为经典的冰类产品。

相比于冰淇淋的流行度，“直接卖冰沙”的新意更足；且不用做更多设备等方面的投入，推出就能上。

2、清乳的加入，让冰沙做出新风味

但有经验的研发都知道，将水果加茶、冰块直接打成水果冰沙出品，味道过于寡淡，缺乏特色。

塞尚新推出的清乳产品口感酸甜风味。将其加在水果、冰块和茶中打冰沙，盲测后发现：

加入清乳打出来的冰沙，可以弥补冰沙产品口味寡淡的缺点，使水果冰沙的风味更浓郁、特色被放大，另外加入清乳的水果冰沙，颜色的饱和度也更高。

此外，清乳是通过夸克分离得到的牛奶的“清相”，其本质还是牛奶的提取物。单独喝时，清乳中牛奶风味难以品味到，但在冰沙中，有明显的乳感。

也就是说，有了清乳产品，可以将受欢迎的水果饮品，再用冰沙的形式推出一次，相当于用新的原料把水果做出新风味。

3、符合饮品“做减法”的产品趋势

几天前，我们采访了咖门2021新饮力新茶饮大赛的评委、全国8强选手，以及业内资深研发。（传送门：2022产品预测，资深研发“押宝”这些水果）

“做减法”是多位研发同时提到的2022产品趋势：控制成本、减少添加。

冰沙产品单独出品，呼应研发提出的新品做回归的思路。

此外，伴随着原材料价格上涨，消费者消费谨慎，门店也要“降成本”。既然门店推新动作不能停，那就在上新时减少额外的投入，冰沙类产品，正好满足这样的特征。

比如茶颜悦色的冰沙系列产品，茶汤用的是门店原本的经典款，冰块、冰沙机也是门店现成的。相当于上了8款新品，但没有给门店增加新的负担。

4、口感认知度高，国内外都有经典爆款

冰沙这种口感类型的产品，不是新茶饮独有了。

国外将酸奶、水果、冰块打成的奶昔是经典产品，国外麦当劳畅销多年。而在中式小吃里，刨冰、绵绵冰都是经典甜品，更不要说芝士水果茶、星巴克星冰乐里的冰沙。

总的来看，在消费者已有认知口感中，上几款冰沙类产品，是符合夏季的产品思路。

03 如何做出好喝、好卖的冰沙？

1、找到一个主风味，并将其放大

茶颜悦色的冰沙产品，是通过配比，将把茶感做出来，把苦涩味降低；CoCo都可的雪冰产品是和芒果、草莓、芋泥等做搭配出品。

可以发现，要让冰沙类产品“够味”，是要抓住其中一个主风味，并将其放大。

比如加糖浆，让香甜风味的产品更加浓郁；加清乳，让酸甜风味的水果等口感更加鲜明。

专门测试了清乳制作不同水果做冰沙的表现发现：清乳尤其适合和草莓、葡萄、车厘子有酸甜风味的水果搭配，能放大水果本身的味道，提升产品浓度。

当一杯饮品出品全靠冰沙呈现时，其口感就变得更加重要。通过清乳等原料的使用，或者与多种水果等原料的结合，为冰沙口感注入灵魂，是研发可以尝试的方向。

2、从经典产品里找创新

从经典产品里做创新，是许多研发都会用的思路，比如越来越多品牌在推出的绿豆冰。

类似地，像绵绵冰里的水果系列、芝麻花生系列、抹茶香芋系列等，或许都能在茶饮店做出新的风味。

还有一些地方特色小吃，比较经典的单品西瓜牛奶冰、重庆的冰沙汤圆等，能够打开一个卖冰的全新思路。

3、包装和外观都可以做出新意

为打造出冰沙产品的价值感，喜茶最新推出的满瓶车厘肉，换了个新造型的杯子。

茶颜悦色的冰沙系列产品，起名“云雾”，外观看起来，有浓郁奶泡，层层叠叠，再配合杯子上的古装长袖人物形象，产品的丰富感立刻就营造出来了。

要把冰沙类产品做出新的价值和创新，需要在包装和策划上进行新的发挥。

结语

“把产品打成冰沙”，是新茶饮时代沉淀下来的经典做法。

通过清乳等创新式原料的融入，将冰沙开发出符合当下消费者和市场需求的产品，或许是2022品牌上新的一大亮点。

统筹｜笑凡 视觉｜江飞