文|咖门

编辑|晓夕 

导语

茶饮春季上新即将开始！

最近，饮品圈都在关注苹果，百分茶近日推出了2款红肉苹果新品，据介绍，上新后迅速冲进TOP5，口碑反馈也不错。

还有资深研发告诉我，多个品牌都在测试苹果新品，甚至提到上新日程。

这个水果店的常青树，有望成为饮品店的“新晋小花”吗？我们来一一分析。

01 上新卖到TOP5苹果的火爆程度超预期，爆款轮流转，今年到苹果？

前不久，苏州茶饮品牌百分茶上新了红肉苹果的春天和红肉苹果脆波波2款苹果新品。

先看产品：

百分茶研发总监杨世忠介绍，这次新品以红肉苹果为主角，搭配红富士苹果打成的冰沙，再用阳光玫瑰、脆波波增加咀嚼感，茶底则选用百分茶特色的文山青茶，整体口感清爽甘甜、香气悠扬。

再来看销售情况：

百分茶的相关负责人向我透露道，在苏州疫情的情况下，红肉苹果的春天在上市后，迅速跃升到门店点单的TOP5，产品好评度超过90%，火爆程度超过预期。

“目前市面上以苹果为主角的饮品并不常见，因此上新后吸引不少消费者打卡。”他分析道。

实际上，苹果元素在新茶饮产品端的应用，由来已久。

比如家家都在卖的大桶水果茶，甜啦啦、乐乐茶等品牌都在桶装水果茶中加入了苹果片。

有研发告诉我，加入苹果在喝茶时很难感知，但在“喝完茶吃水果环节”，口感生脆香甜的苹果，往往会令消费者感到“很满足”。

而从供应链角度看，没有季节限制的苹果，也更是适合以添加多种应季水果来突出高性价比的大桶水果茶。

而去年圣诞季，随着热红酒的流行，苹果的出镜率进一步提升。

比如CoCo都可上新2款热红酒系列饮品，书亦烧仙草的热红酒风味水果桶，S.O.E上新的创意特调苹什么中，均将红酒元素与苹果、肉桂组合搭配。

书亦烧仙草的红酒风味水果桶

苹果的广泛应用也吸引了研发们的注意，去年年末，不少研发就表示他们在测试苹果，预测这一水果今年有望火一波。

那么，这个常被视作“价值感不高、太常见”的水果，今年究竟有没有出爆款的可能？

02 先来了解一下：前两年苹果为什么没流行

事实上，资深研发们早就开始测试苹果，据咖门新茶饮大赛选手谭伟善介绍，早在2018年第一次参加咖门新茶饮大赛时，他就用苹果和夏黑葡萄做复配，并且借此赢得华南区域赛的冠军。

苹果的香气、甜感都很出众，但系统来看，前两年新茶饮没有大规模应用苹果元素。

1、苹果本身易氧化，门店处理有难题

苹果切开后，很快切开的表面就会变黄或变成褐色，这是苹果的氧化反应。在茶饮门店用新鲜苹果出品，很容易“颜值不过关”。

杨世忠对此表示，目前市面常见的防止氧化的方式是添加盐、柠檬酸等，但由于苹果本身风味比较淡，添加成分有可能会抢走风味，改变原有的香气。

2、“熟知的平价水果”不好推，曾是饮品圈的共识

此外，苹果一类大众水果不好推，似乎成了众多品牌和研发的共识。

尤其在前几年，新茶饮推新品的主要趋势以葡萄、芒果、草莓等适合做茶饮的水果为上新主线，搭配车厘子、牛油果等贵价水果提升价值感。

还有油柑、黄皮等小众水果作为引流款吸引消费者的眼球，故而苹果、梨等水果一直没有受到重视。

3、但今年，研发对“大众水果”的看法变了

但新茶饮发展到了现在，经过了市场的沉淀，不少研发对大众水果的看法发生了变化。

特别是去年柠檬茶在全国范围的火爆，也让很多研发意识到，回归基本产品，在大众风味里做创新，也能打开消费市场。

去年柠檬茶备受关注

杨世忠在采访中也说到，用大众熟知的水果做创新，呈现全新的味道，带来不同的价值点，同样也会让消费者感到惊喜。

而且，大众水果在生鲜超市渠道稳定供应了多年，产地、供应链都相对稳定，相比小众水果，更有上游的优势。

从葡萄、草莓，到水蜜桃、车厘子，新茶饮已经把水果做了一遍，今年，苹果的上新格外值得品牌关注。

那么，苹果怎样做爆款？还有哪些大众熟知的“平价水果”值得关注？

03 平价水果做爆款，关注3个方向

1、常见水果，更要用产地、品种来提升价值

参考阳光玫瑰青提、夏黑/巨峰葡萄、玫珑蜜瓜，大众水果，更需要通过产地、品种标签，来提升产品的价值感。

比如苹果，就可以选择不常见的品种。

比如此次百分茶上新，就选用红肉苹果原汁搭配红富士苹果打成的冰沙。从百分茶公众号的宣传，可以了解到红肉苹果起源于瑞士，在中国只有北京和新疆才有种植，突出了其稀缺性。

此外，红肉苹果含高抗氧化物红色花青素，越是普通苹果的30倍以上，具有抗氧化的功效，这也为养颜女孩们提供了新的购买理由。

2、多种复配玩法，攻克氧化难题

如今茶饮研发，复配玩法多样，给大众水果更多创意空间。

果呀呀去年秋季上新的红彤彤小公主，将苹果和山楂的结合。此外，他们还将苹果运用到了酸奶中，上新的上海青、雪里红、黄芽白中，也添加少量苹果元素做多种水果拼配的概念。

百分茶则是用青提果肉提升苹果饮品的咀嚼感，而其门店本身就有青提饮品，并没有增添新的物料。

做热饮也很适合，比如用苹果搭配普洱茶和肉桂做热饮，香气出众，记忆点深刻。

苹果遇到的氧化问题，也可以用复配来解决。比如可以搭配柠檬缓解，而氧化带来的色变，也可以选择用火龙果汁调色来解决。

从供应端来看，如今苹果抗氧化技术在不断升级，随着灭菌技术HPP（低温高压灭菌）的发展，原汁更容易保留产品的原本风味。

3、柑橘和梨也值得关注，喜茶、书亦已上架

柑橘类水果，今年也有可能做出爆款。喜茶的爆汁大橘常驻喜茶人气TOP10，充分说明柑橘水果“大有可为”。

而且，柑橘品种众多，风味特色明显，比如皇帝柑、卡曼橘等品种，都能进行新的尝试。

气温升高之后，柑橘类的气泡茶，非常适合夏天，也值得提上日程。

走养生路线的梨也值得关注。书亦烧仙草就以“致敬传统京味儿”为主题，用市井烟火气、传承经典味道为传播点，推出2款小吊梨汤系列饮品。

结语

追溯新茶饮的在产品端发展，初始阶段做水果茶，多选择贵价、进口类水果，是品类建立、做价值感、让消费者形成认知的需求。

但伴随着行业成熟度发展，在成本、利润等多重因素影响下，回归理性、大众将是必然趋势。

这也是新茶饮走向日常饮品的必经之路。

今年你的门店，要不要尝试上一款苹果？