文|小谦笔记

在去年经历过市场爆发后，今年的咖啡茶饮市场似乎悄摸发生了些许变化。

一月初，喜茶、奈雪的茶等高端茶饮品牌先后降价，降价幅度在1-5元不等，看起来，高端茶饮品牌似乎扛不住增长的压力，要开始进攻下沉市场了。

无独有偶，进入二月，多家咖啡连锁品牌如星巴克、瑞幸等都被爆出价格上调，涨价幅度在1-3元左右。

此消彼长之下，咖啡茶饮市场要迎来洗牌期了吗？

成本上升、利润压缩，品牌为“生存”而涨价

实际上，咖啡茶饮市场的价格上调从去年就已经开始了。

先是年中时期，有消费者发现茶百道、coco都可、古茗、一点点等连锁奶茶品牌偷偷上调了价格，而后在10月左右，星巴克也针对部分餐品价格进行了上调。进入2022年，茶颜悦色、星巴克、瑞幸等品牌先后官宣调价，就连冲泡奶茶龙头香飘飘也出具了涨价公告。涨价，似乎已经成为了环境大趋势。

对于咖啡品牌来说，涨价的首要原因便是原材料成本的增加。从去年开始，作为全球主要咖啡豆产地的巴西、埃塞俄比亚接连遭受了天灾、战火的洗礼，咖啡产量大幅减少，咖啡的购买成本增加，咖啡品牌为了保证自身的利润率从而选择涨价。

其次，人工成本增加也是涨价的隐形原因。

天眼查数据显示，中国有超过15万家咖啡相关企业，2021年内，消费赛道发生了超过700起融资事件，其中咖啡茶饮占据了近十分之一。消费者的追逐、资本市场的热捧让咖啡赛道进入了史无前例的白热化竞争当中，新兴咖啡连锁品牌MANNER 5个月之内完成了3轮融资，速度快得令人咋舌，而在线上，三顿半、隅田川等速溶精品咖啡的扩张速度也不容小觑。

竞争加剧的“副作用”是人力成本上升。制作一杯精品咖啡，除了咖啡豆会影响口感以外，咖啡师的技术也对成品质量有较大影响，而据《21CBR》报道，去年一些精品咖啡品牌为了吸纳人才，为新人星级咖啡师开出的月薪已接近6000元。

市场大环境如此，不少咖啡品牌也纷纷选择为员工提薪，星巴克在去年的首轮涨价便是伴随着员工涨薪的消息。

事实上，在行业“内卷”之下，咖啡品牌的营收和利润已经一再被压缩。瑞幸发布的财务数据显示，其在2021年上半年的门店营业利润率为16.3%，而茶饮赛道“网红”奈雪的茶上半年门店营业利润率为19.2%，相对要高。

多种因素作用之下，涨价成为“恢复元气”最快的手段。

咖啡涨价，奶茶受利？

作为咖啡的直接竞争者和替代品，咖啡涨价后，最大的获利方会是各奶茶品牌吗？

从市场规模上看，咖啡与奶茶市场的差距较为明显。据艾媒咨询统计，2021年中国咖啡行业市场规模为3817亿元，行业增长率高达27.2%，而新式茶饮的市场规模约为2795.9亿元，预计到2022年会突破3000亿元大关。

看起来，这似乎与大街小巷布满奶茶店，却见不到几家咖啡店的情况不符，但如果算上以线上渠道为主的精品速溶咖啡，可以发现咖啡的普及率实际上比奶茶要高。

近几年，市场上涌现了一大批精品速溶咖啡品牌，如三顿半、隅田川、永璞等，利用互联网渠道，这些新兴品牌得以迅速成长。反观茶饮行业，资本活动主要集中在线下现制茶领域，冲泡奶茶领域很少有新鲜血液汇入，而现制茶又受到地域影响，在传播速度与传播范围上都要大大慢于冲泡奶茶。

在市场规模与行业整体发展速度都要优于奶茶市场的情况下，咖啡市场不太可能因为涨价而丢失市场份额。

从价格上看，主流的咖啡品牌与奶茶品牌的定价也差不多。以瑞幸为例，虽然已经经过了一轮价格调整，但其实际售价依然以10-20元的价格区间为主，这与大部分中端茶饮品牌如茶颜悦色、茶百道、coco的价格区间一致。

价格并不会成为消费者“舍咖啡选奶茶”的主要理由。事实上，消费者在购买咖啡或奶茶饮品时的需求也并不相同。

翻阅小红书等社交平台可以发现，大多数消费者购买咖啡的目的是为了“提神”，而购买奶茶的目的是愉悦自身。出发点不同，让咖啡和奶茶在消费者层面难以成为事实上的替代品。

进入今年，咖啡行业的竞争依然激烈。原材料上涨并没有磨灭新势力进场的热情，2月14日，全国第一家邮局咖啡店在厦门正式营业，标志着中国邮政也进入了这个赛道，可见，看好咖啡业的并不止有民间资本。

笔者认为，如星巴克、瑞幸等连锁咖啡品牌涨价，并不会对奶茶市场产生过多的影响，最大的受益方或是新进势力和精品速溶咖啡品牌。

与连锁咖啡品牌相比，精品速溶咖啡的优势在于单价较低。如三顿半的冷萃冻干粉单价为7.9元，永璞冷萃咖啡液单价为4.6元，隅田川的常温咖啡液价格更低，算下来仅4.1元一杯。

且精品速溶咖啡大多依赖线上渠道，没有连锁咖啡品牌这么高的门店成本和人力成本，对原材料涨价的容忍度更高。

而对于新势力如邮局咖啡来说，在市场推广的前期，对成本的敏感度较低，这会成为其与旧势力争夺市场的有利因素。

站在行业角度，咖啡涨价只是正常的市场波动，但站在品牌方的角度，涨价意味着要接受更多来自消费者的质疑和同行的压力。以目前的情况来看，原材料涨价的趋势还在继续，连锁咖啡品牌能否抗住压力，还要等待市场验证。