文|Foodaily每日食品 Nono Wang

年轻一代消费者继续通过比以往更多的维度来评估一款产品：相较以往，吸睛的包装和独特的口味恐怕很难维持年轻消费者的兴趣，相反，他们愈发重视产品体验、品牌精神和价值观，以及他们作为早期“开拓试用者”或者忠实追随者所推动的食品创新发展。

根据AppAnnie数据显示，Z世代（1995-2009年出生的人）人口现已占据全球人口的三分之一。就中国市场而言，2021年撬动了超过5万亿的消费空间，展现出巨大的消费能力。

当这两种背景因素相叠加，无疑将影响着食品饮料行业创新的步伐，尤其是在个人和地球的健康是当下首要任务的情况下。

这些价值反映在Innova Market Insight 2021年的全球生活方式和消费态度调查报告中。报告显示，年轻消费者更加关注饮食健康问题，43%的消费者正在积极尝试减少浪费（地球健康），32%的消费者正在采取行动节制饮食（个人健康）。虽然这两种担忧不是新出现的事物，但的确疫情将有关健康和保健的话题带到了大众生活和关注最前沿，当然也可能永远改变了消费者的行为。

在此由消费群体变更带来消费理念更迭的大背景下，美国饮料开发公司Imbibe总结了九大饮料发展趋势，让我们一起来看看吧！

01 可持续：地球村民共同的目标

可持续发展成为时代的必然趋势，疫情的发展更是推动地球村民对“人类命运共同体”有了更加深刻的认识，健康，营养和可持续的食品饮料正日益成为年轻消费者看中的核心特征。

植物基饮品凭借清洁和健康两大优势在过去一年成功搅动了全球市场。

案例1：Flowsome Drinks 拯救剩余水果

由于供应链效率的低下等多种问题，全球有三分之一的食物被浪费。Flowsome Drinks发现了这一现象后推出了一系列可持续的果汁饮品，将每年果农剩余的水果用冷压技术制成果汁。冷压技术是指低温冷压技术，先将果蔬破碎，然后在低温环境下慢速挤压获得果蔬汁以完美保留水果中的营养成分。

图片来源：Facebook

此外，Flowsome Drinks每年都会从收益中拿出一百万在英国进行公益活动。到目前为止，已经捐赠了超过39,000杯饮料来帮助面临饥饿的儿童及家庭。同时，品牌还和英国Project In The Paint合作，将废弃的篮球场变为艺术品。

Flowsome Drinks践行着可持续化的品牌经营理念，不断赋予“废物”新的意义。

图片来源：Flowsome Drinks官网

02 无酒精：没有负罪感的狂欢

2021年，RTD无酒精鸡尾酒和无酒精烈酒替代品在食品饮料行业愈渐流行，越来越多的年轻人出于健康的考量选择减少饮酒，但他们仍然渴望酒精所带来的口感。因而，口感相同却没有健康隐患的无酒精酒饮对年轻消费者越来越有吸引力。

未来，我们或许能够看到一种新型的酒吧：清醒酒吧——拥有传统酒吧的氛围，但产品却更加健康。

案例2：是酒但又不完全是酒的STRYYK

“All the Spirit, None of the Alcohol”

正如其slogon所言，这是一款100%纯天然、不含糖、不含人造香料、不含酒精的饮品。通过特殊的食品加工工艺，使其拥有和烈酒相同的味道。STRYYK系列产品不仅希望制造出烈酒替代品，而且致力于将品牌打造成为注重健康的成年人的首选。

图片来源：Elegantly Spirited LTD

图片来源：Essentials Magazine Australia

03 植物能量：汲取纯天然动力

去年一年，美国能量饮料市场就增长了11%以上，激烈的竞争环境促使行业创新不断推进，红牛和怪兽两大头部品牌也面临着压力，但同时我们也能从这一增势中看见新兴品牌的发展机遇。

2022年，以植物提取物为主的新产品或许能够为食品饮料行业注入新的活力。马黛茶、辣木、代茶冬青、咖啡果肉（从咖啡果实中取出咖啡豆后的物质）、l-茶氨酸和生咖啡提取物等多种成分一方面提供了人体所必需的能量，另一方面也迎合了健康可持续的绿色消费理念。而在2022年，植物能量饮料有望成为新的引爆点。

案例3：YACHAK 用马黛因替代咖啡因

YACHAK是一款100%植物能量饮料，由纯天然有机成分制成，主要提取自马黛茶。马黛茶是一种生长在南美洲中部和南部地区的冬青植物，它不含咖啡因，但是含有马黛因，是一种类似咖啡因的成分，几个世纪以来一直作为酿造饮料食用。

YACHAK汲取了多种亚马逊热带雨林风味融入有机马黛茶中，又采用纯天然马黛因提供能量和提高专注力，打造出原始自然的饮品口感，还通过了美国农业部认证的有机食品。

图片来源：YACHAK官网

案例4：纯天然桦树水 Nordic Koivu Birch Water

这是一款100%纯天然桦树水，含糖量极低，平均每100毫升中仅含有1g糖，与椰子水相比较少80%；且含有丰富的电解质、维生素、矿物质，能够刺激新陈代谢，帮助补水和能量恢复。同时，这款产品还采用环保纸盒包装，贯彻天然理念。

图片来源：BevNET

04 CBD持续升温：逐渐被看见的价值

疫情以来，大麻产业似乎已经将这场危机转变为展示成熟、消除偏见，并巩固其在经济和人民生活中作用的机会。

近年来，人们对健康产品的热度只增不减，大麻二酚CBD宛如星星之火在食品饮料市场迅速燃起燎原之势。研究表明，CBD具有一系列的治疗益处，包括抗氧化、神经保护作用等，它是在大麻和大麻植物中所发现的100多种大麻素中的一种。

随着THC（四氢大麻酚）政策在美国的持续放宽，CBD相关产品也得到了许多消费者的支持，他们表示相较于酒精更倾向于CBD。在未来，食品饮料和餐饮行业或许将出现更多THC、CBD和其他大麻成分的产品。

案例5：Rockstar Unplugged 含有大麻籽油的“兴奋剂”

2月初，百事公司针对女性消费者推出新产品Rockstar Unplugged，将大麻籽油、B族维生素、留兰香和柠檬香脂与80mg的咖啡因混合在一起，0糖0卡路里，共有蓝莓，百香果，覆盆子黄瓜三种口味，以此为消费者带来身心愉悦的体验。这款饮料用迷幻的口感加上大胆的摇滚配色，拨动着年轻人躁动的神经快感。

图片来源：FoodBev Media

案例6：CBD风味康普茶Hip Pop 助益镇静与肠胃健康

英国康普茶品牌Hip Pop近期推出一系列新的CBD风味康普茶饮料，有百香果和番石榴、樱桃和黑莓以及血橙和葡萄柚三种口味，每瓶含有20mg100%植物基CBD，以及10亿个活性益生菌。

调查研究表明，疫情使得公众逐渐意识到CBD的镇静作用，同时也肯定了CBD在促进肠胃健康方面的积极作用，因而这一成分正获得更多行业品牌的关注。

图片来源：Business Mondays

05 功能性饮料：解决情绪问题的另一条出路

疫情的冲击使得全球经济受到严重打击，压力、焦虑和失眠成为全世界人的普遍困扰。世界卫生组织曾将压力列为21世纪的全球健康流行病，如今它已成为世界第六大死因。

在食品饮料消费中，美国消费者将注意力转向了能够缓解压力、促进睡眠的功能性饮料。同样，在2022年，如何满足消费者感官刺激和生理快感将成为产品需要关注的重点。

案例7：提升情绪促进睡眠的Odyssey Mushroom Elixir Coffee &Tea

Odyssey Mushroom Elixir Coffee &Tea是一系列以蘑菇为主要成分的功能性饮料，主打健康生活，共包含6款口味功能，其中耐力款（浓咖啡）、能量款（冷泡燕麦拿铁）和集中注意力款（法式烘烤燕麦拿铁）这三种以咖啡为基质，分别加入桦褐虫草、冬虫夏草和狮鬃毛菌类适应原；免疫款（浆果白茶）、情绪提升（路易波士茶）和睡眠款（洋甘菊蜂蜜）这三种以茶为基质，同样加入菌类提取物。

同时，免疫款、情绪提升款和睡眠款含35卡路里和8-9克糖，耐力款和集中注意力款含45卡路里和11克糖，能量款则含100卡路里和13克糖。

图片来源：Amazon

案例8：具有免疫功能的等离子乳酸菌饮料 Kirin iMUSE

日本麒麟饮料公司洞察到疫情下消费者对提高免疫力的需求，于近日推出名为Kirin iMUSE Morning Immune Care的乳酸菌饮料，预计3月份将在全国便利店限定售卖。这是日本首个公开声称具有免疫功能的功能性食品。

该产品中含有1000亿个等离子乳酸菌。与一般乳酸菌的吸收部位是大肠不同，等离子乳酸菌则通过激活小肠中的浆细胞样树突状细胞进一步激活整个免疫细胞，促使人体的防御系统发挥作用防御外敌。

图片来源：shin-shouhin.com

06 黑科技加持：人工智能助力行业创新

近年来，人工智能技术也不断渗透到食品饮料行业，为食品饮料创新提供了新的方法。大数据和算法是人工智能技术的底层逻辑，目前已有多家公司将其应用在风味预测、物流和食品加工等多方面来支持供应链。

Foodpairing是世界上最大的在线食品和配料数据库之一，利用机器学习算法向厨师和调酒师推荐新的食品和饮料风味组合，通过人工智能和消费者偏好数据，帮助食品饮料公司完成风味预测，从而帮助品牌创新，大大节省了时间，精力和资源。

此外，将人的味觉和嗅觉数字化的公司Aromyx，开发了“创建气味感测数据的数字表示形式”的生物传感器，可以用于消费品、农业等领域。

毫无疑问，人工智能技术在未来将会对食品饮料行业产生颠覆性的影响，积极接触和快速学习尝试新的科学技术将成为行业所需要具备的共同意识。

07 减钠战争拉响：心血管健康保卫战

减糖风潮仍将持续，减钠也正成为大趋势，尤其是在饮料中。根据FDA膳食指南，美国人每天过量摄入钠超过1100毫克，而高钠摄入量容易引发心脏病和中风等疾病，减钠也因此成为了全世界消费者的共同诉求。

案例9：不含钠和蔗糖的LIFEAID Zero Sugar Functional Powder

LIFEAID的创始人注意到注重健康的消费者将开始要求更个性化的饮料。LIFEAID Zero Sugar Functional Powder是一款不含钠和蔗糖的功能性冲饮。每条含有5毫克褪黑素，洋甘菊和缬草，保证口感的同时有利于提高睡眠质量，减轻压力，舒缓心情。此外，它经过非转基因认证，无麸质，生酮友好，符合犹太洁食的要求。

图片来源：Lifeaidbevco官网

08 分子生物技术：应对全球供应链短缺

因疫情引发的全球供应链短缺问题以及植物基的快速普及，推动寻找日常饮食产品和成分的可替代品成为必然。

案例11：MeliBio 没有蜜蜂的蜂蜜

从没有奶牛的牛奶，到没有鸡的鸡蛋，生物技术的发展推动食品行业向更加健康可持续的方向不断迈进。总部位于加利福尼亚的MeliBio生物科技公司在2021年推出了世界上第一款没有蜜蜂的蜂蜜。

MeliBio暂未向外界透露具体的技术细节，但不难猜测其技术可能类似于人造乳制品公司Perfect Day生产牛奶蛋白质的方式。其创始人也曾透露，主要的过程是将花粉转化为蜂蜜的组成部分。正如他们的初衷：此项颠覆性创新，就是希望以一种对蜜蜂和人类都更好的方式塑造我们的现在和未来。

图片来源：MeliBio官网

09 怀念旧时光：无法抵抗的童年魅力

英敏特2021年全球趋势调查报告显示，随着品牌为经典风味带来新活力，71%的美国消费者更喜欢怀旧风味的食品和饮料，例如棉花糖、冰淇淋、燕麦饼干，甚至油条等口味也或许将在新的一年引来新的发展机遇。

案例12：热巧克力棉花糖口味可乐

如果说一杯热气腾腾的可可是冬日的标配，那么在百事可乐看来，今年是不一样的一年。

百事可乐将巧克力和棉花糖重新组合，塑造了这个冬日独特的美味。巧克力一直零食饮料中的顶流，而柔软甜蜜入口即化的棉花糖则带有童年般梦幻的光环。这两者的奇妙碰撞仿佛立即将人拉回到童年的时光，隐隐泛着回忆的气泡，戳中年轻打工人的怀旧情怀。

这已不是百事可乐推出的第一个充满怀旧氛围的产品了，感恩节之际就曾推出过百事可乐苹果派。

图片来源：百事可乐推特

案例13：Ugly 拐杖糖味气泡水

Ugly推出一款限量版拐杖糖味季节性风味气泡水。拐杖糖以及红蓝配色的包装让人第一联想到西方传统节日圣诞节，独特而富有孩童趣味的口味很难不引起大家注意。据介绍，该系列除了拐杖糖味，还有南瓜香料、棉花糖和水果宾治等共11种口味。可见，品牌们在口味上的不断创新也彰显出了其对怀旧元素的偏爱。

图片来源：UglyDrinks 官网

10 小结

当互联网将全世界联结成为一个地球村，复杂而多元文化冲击下的新一代消费者也面临着某些大致相同的诉求。健康可持续、即时快感、个性化体验......过去一年，多元的诉求催生了多样的产品，我们看到许多产品兼具了文章所提到的多种特性，而理念的转变也成为产品创新的底层逻辑。

未来，满足单一特性的产品恐怕难以立足于消费湍流，符合多种需求特性的融合方能抵住食品饮料行业的激烈竞争和消费者日益升级的消费要求。