文|侃见财经

自上市以来，海底捞的麻烦就没断过。

菜品涨价、锅里吃出东西（后被辟谣）、创始人移民新加坡、给顾客打标签、疯狂扩张、关店300家，过往两三年里，每一件发生在海底捞身上的事情都能将这家明星餐饮企业送上热搜。

热搜的背后是“海底捞文化”的一种反噬，还是这家企业本身具有“招黑”体质？

我认为，海底捞自从上市之后，作为全国最大的餐饮企业，其服务与价格皆是行业的标杆。但是由于上市之后，很多东西都开始“透明”，包括其财报等等，所以发生任何一件小事情就容易被放大，这就成为了海底捞频繁上热搜的诱因。

但海底捞当下最重要的问题并非食品涨价以及其他的相关问题，而是其业绩问题。伴随着疫情的以及海底捞疯狂扩张出现的后遗症，海底捞的市值在短短的一年时间内跌去了近80%（超过了3500亿港元）。

对于任何一家企业来说，跌幅超过80%都是一场灾难，尤其是行业龙头企业。事后海底捞创始人张勇也曾反思过自己的错误。

他承认了自己疯狂扩张的行为，是盲目自信的。

因此，自2021年年底开始，海底捞开始关店。近期，海底捞发布了2021年财报，财报显示，预期将于截至2021年12月31日止年度录得净亏损约人民币38亿元至人民币45亿元。

按照最高亏损额度计算，海底捞一年亏光了三年的净利润。而这就是海底捞疯狂开店的后遗症。实际上对于当下的海底捞来说，这并非最糟糕的事情。

从当下的情况来看，海底捞要解决的问题是：

第一，关闭300家店面能否达到盈亏平衡。如果不能实现盈亏平衡，海底捞是否会继续关店？在我看来，自海底捞上市之后，其开店的数量超过了其历史的总和，对于海底捞来说，这是一种负担。

另外，随着这几年疫情的常态化，很多餐饮企业发展均比较艰难，所以海底捞选择逆势扩张也给企业带来不小的损失。

第二，剩余店面翻台率是否会上升。对于海底捞来说，翻台率是判断店面“健康”的重要标志。实际上，自海底捞上市之后，随着店面越来越多，其翻台率一直处于下降趋势，目前更是达到了3次/天左右。

所以，海底捞在收缩的过程中，提高店面的翻台率就变得尤为重要。

第三，减少外界的关注，尽量少吸引媒体的目光，当下作为餐饮企业的龙头，海底捞每一步动作都会成为外界的焦点。但从过去几年的状况来看，其负面的消息远大于正面的消息。因此，降低媒体关注度也是未来海底捞要做的重点工作之一。

3月1日，海底捞发布了新的人事任命，公告称，海底捞董事会主席张勇辞任CEO一职，接替张勇的是公司的副首席执行官兼首席运营官杨利娟。任命生效之后，张勇继续担任公司董事会主席以及执行董事。另外，李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官，王金平出任港澳台及海外地区首席运营官。

据悉，杨利娟成为公司CEO之后，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。

综合而言，对于张勇而言选择此时进行公司内部高管的调整，总体弊大于利。一方面这可以降低外界对张勇本人的关注度，另外一方面张勇本人也能认真思考海底捞未来的战略发展方向。今年对于张勇和海底捞来说，扭亏则是最关键的也是最重要的，假如海底捞今年不能扭亏，那么未来两年公司将会非常地被动。