文|饮品报

随着一轮又一轮的升温，全国大范围进入出街嗦冰的季节。好似眨眼的功夫，属于冰淇淋的旺季又来了。

近两年，冰淇淋行业发展迅速。立木信息咨询发布的《中国冰淇淋市场深度评估及发展趋势预测报告（2022版）》数据显示，中国冰淇淋零售市场规模连年扩大， 2016年至2020年，从645.0亿元扩大至724.0亿元。

持续的增量，让冰淇淋市场的旺季更旺，淡季不淡。且在增量之下，冰淇淋市场变化明显，甚至品牌梯队的格局被改写。

2022年，有哪些变化将继续重塑冰淇淋市场的格局，又有哪些趋势引领行业发展风向？冰淇淋行业9大趋势盘点，一起来看看。

01 场景“上”行

提到冰淇淋行业，不得不提到钟薛高。不是因为它的网红属性，而是因为它催化了冰淇淋行业从传统零售走向新零售。

2018年成立，钟薛高迅速将品牌推向了线上舞台的C位。天猫数据显示，2018年双11，钟薛高卖光了2万份66元“天价”的“厄瓜多尔粉钻”雪糕；钟薛高在2020年与2021年连续两年全网双11冰品品类销量第一，日常稳居冰品品类线上销量第一。

前瞻产业研究院的统计数据显示，2020年之前，我国冰淇淋的线上销售规模约占5%，到了2020年，冰淇淋的销售规模占比增长到20%左右。这背后，有着一个非常关键的客观条件，中国冷链物流行业的高速发展。华经产业研究院数据显示，2014年-2020年，冷链物流市场规模的年均复合增长率为13.89%，冷链的发达，为线上消费场景创造了便利条件。

近两年，无论是以线上为大本营的钟薛高等网红品牌，还是DQ等传统线下品牌，都在持续加码线上布局。2022年，冰淇淋的销售场景会持续向线上转移。

02 业态融合

卖茶饮的蜜雪冰城将冰淇淋卖成了大爆款，卖冰淇淋的DQ借冰淇淋蛋糕成功出圈，冰淇淋行业迎业了业态大融合的新时代。

冰淇淋融合业态的发展分为两大方向：

一是冰淇淋+，即在原有的冰淇淋消费场景中引进其他业态，常见的有甜品、茶饮、咖啡等，其主要目的在于增收。

二是+冰淇淋，即在原有消费场景下加入冰淇淋，常见的有快餐、火锅、饮品等餐饮形式引入冰淇淋，主要目的则在于引流。

在业态融合的大势所趋下，冰淇淋在未来两年还将走进更多业态。

03 爆品加持

近两年，冰淇淋界的爆品不断。

在冰淇淋的爆品清单中，既有椰子灰这样的潮流单品，亦有双黄蛋这样的回归单品，从视觉到造型，从原材料到口味，都是冰淇淋爆品的来源。

去年在上海卖疯了的“燕麦地球”冰淇淋，在小红书上有5000+篇笔记，上市半年卖出40000+支。外形酷似地球，原材料中加入近两年大火的植物燕麦，在概念上打出环保的口号，它的火爆逻辑其实很简单——“造型+食材+概念”。

要么如椰子灰一样颠覆传统认知，要么如双黄蛋一样大打情怀牌，要么像燕麦地球一样迎合潮流趋势，成为冰淇淋行业创造爆品的主要方向。

2022年冰淇淋行业又将出现怎样的惊艳爆品，值得期待。

04 数智化发展

包括餐饮业在内，全行业掀起了数智化的风潮，且愈演愈烈。

冰淇淋行业的数智化发展主要体现在两大维度：

一是前方店面运营的数智化

围绕着提效增收，不管是现制冰淇淋门店还是预制冰淇淋零售门店，都在积极进行数智化升级。引进数智工具或对数智工具功能进行升级，是门店运营数智化的主要方向。

二是后方工厂生产的数智化

全球首个冰淇淋“灯塔工厂”落子中国，日前，央视对位于江苏太仓的冰淇淋“灯塔工厂”进行了报道。在全数字自动控制模式下，“灯塔工厂”的生产线全面实现智能运行，同时利用实验室信息管理系统，实时监控原材料与成品的质量波动。江苏太仓冰淇淋“灯塔工厂”的落地，将进一步推动冰淇淋生产的数智化。

05 零食化认知

夏季打边炉，冬天吃雪糕，“吃货”中国人正在打破食物的季节限制。这一点，从冰品在双11的火爆中就可见一斑，双11，已经成为年轻人“冬季囤冰”的时机。

冰淇淋正在从消暑单品变成日常零食，认知的改变，是国人冰淇淋消费不断增长的根本原因。

随着广泛人群对冰淇淋认知的改变，冰淇淋的淡旺季属性将持续被淡化，届时，冰淇淋将真正成为四季单品、日常零食。

06 网红化形象

无论是钟薛高这样的初生代网红，还是像蒙牛、伊利这样的传统冰品品牌，都在努力向“网红”靠拢，冰品品牌大范围“网红化”的背后，其实是日渐白热化的流量争夺战。

明治力推的白桃乌龙，乍一看，像是一款网红茶饮的名字；喜茶的芒芒甘露冰棒，干脆将新茶饮的产品逻辑用到了冰淇淋上；还有玩起网红控糖、健康概念的各类冰淇淋，如戒糖冰淇淋，牛油果冰淇淋等；更有将暗黑带进冰淇淋界，如李大橘的暗黑口味“大鱿鱼”冰淇淋……

品牌与产品上的全面“网红化”，事实上是各大品牌在努力吸引注意力的创新。基于此，冰淇淋产品创新的“内卷”将越来越明显。

07 健康化产品

时隔几个月，很多人对梦龙的“双标”事件依然印象深刻。

去年，梦龙被曝在欧洲使用的浓缩奶，而在中国使用的则是复原奶，如此“双标”，引发“众怒”。

随后，梦龙回应在中国确实使用的是复原奶，是奶粉加水；而欧洲使用的是水加浓缩奶。梦龙方面解释是基于环保考虑。

对于梦龙的回应，网友显得很不买账。除了梦龙自身的问题外，还有一个非常重要的客观因素，国人对饮食健康愈发重视。冰淇淋行业刮起健康风，梦龙就相当于逆向而行。

从高品质动物奶油到燕麦植物基，冰淇淋行业的健康化还将继续推进。

08 个性化造型

去年，有一群 “特殊出身”的冰淇淋风靡网络，它们便是将景区特色“刻”到产品上的“景区冰淇淋”。

2021年，各类蕴含景区元素的雪糕扎堆出现，成为冰品界一道独特的“风景线”。独特的景区标签赋予这些雪糕独一无二的文化内涵，价格虽然偏高，但依然吸引大批游客为之“打卡”。

景区冰淇淋火爆的背后，是人们的文化认同感。近两年，从文化认同，到时尚猎奇，都成为冰淇淋“凹造型”的重要入口。在造型、包装上越来越个性化的冰淇淋，其附加价值也越来越高，这也是近两年冰淇淋价格上涨的原因之一。

09 IP化营销

网红钟薛高是个“跨界”高手。

钟薛高有一款喝完不能开车的雪糕，这是一款其与泸州老窖合作推出的白酒雪糕，取名“断片”，以泸州老窖浓香型白酒注入雪糕为芯。还有与五芳斋联名的粽雪糕，与娃哈哈联名的未成年雪糕……借老字号的IP影响力，钟薛高希望通过跨界合作，为品牌增加“厚重感”。

同时，还有一批通过联名推动品牌年轻化的冰淇淋品牌，比如和路雪可爱多与喜茶合作推出了芝芝桃桃蜜桃味雪泥、黑糖波波奶茶味雪糕等，堪称冰淇淋老字号的和路雪通过与新消费品牌喜茶的合作，进一步贴近年轻人。

跨界，让品牌IP强强联合，已经成为冰淇淋营销的惯用手法。

小结

冰淇淋既符合零售属性，又符合餐饮的堂食属性，这让冰淇淋适应于多种消费场景，也让冰淇淋有了更丰富的想象空间。

2022年的冰淇淋市场，势必依然保持一定的增速，为消费者带来更多、更新奇、更美味的冰爽体验。