文|小食代

上月才在上海开出中国内地首店的蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee），今天又传来了新动作。

蓝瓶咖啡今天宣布，正式在中国内地推出首款来自云南普洱的单产地咖啡豆，这也是蓝瓶咖啡首次从中国采购精品咖啡生豆。这意味着，中国本土咖啡豆原料进入到了其供应链，相信将更有利于打造云南咖啡的知名度。

在一份通报中，这家源自美国加州的咖啡连锁表示，这款云南单产地咖啡豆今天起在微信官方商城限定发售，蓝瓶咖啡裕通店（注：即中国内地首店）也将于3月20日开始发售。

“顾客可以按照冲煮建议自行在家制作手冲咖啡，或是前往上海裕通店品尝由蓝瓶咖啡师在一台有60年历史的飞马（FAEMA）意式浓缩咖啡机制作的口感馥郁的浓缩饮品。”该公司称。

今天，小食代在上述商城看到，这款来自普洱的咖啡豆售价为168元（200g），其价格高于蓝瓶咖啡旗下的其他在售咖啡，如贝拉多曼、海耶斯谷（浓缩）、三非变奏和传奇律动等（均为138元/200g包装）。

在介绍其卖点时，蓝瓶咖啡表示，此次是与炬点咖啡（Torch Coffee）合作，采用双重厌氧发酵工艺，将采摘后的卡蒂姆咖啡浆果连续进行两次厌氧发酵及日晒干燥处理，改变咖啡鲜果采摘后无法改变风味的传统观念，通过增加其花香与果香的口感层次，呈现出超越预期的特殊风味。

“在云南大量种植的卡蒂姆咖啡在口感上通常较为干净、微甜，但往往层次感有所欠缺。”蓝瓶咖啡表示，此次，炬点咖啡采取双重厌氧发酵工艺，首先将采摘后的卡蒂姆咖啡浆果厌氧发酵 9 天，日晒干燥至含水率降到45%以后再厌氧发酵 12 天，随后待其完全干燥，方才呈现出其完整风味。

小食代注意到，蓝瓶咖啡的云南单产地咖啡是在上海彭浦烘焙厂进 批量烘焙的。后者为蓝瓶全球第五家烘焙厂，将为中国内地门店、电商和其他渠道提供咖啡。资料显示，这一烘焙厂和蓝瓶内地首店行车距离约为8公里，或20分钟左右的车程。

至于通报中提及的炬点咖啡，招聘网页显示这家云南企业成立于2015年10月，最初是由几个美国人创办，从最开始只做咖啡培训，到后来有了全产业链的商业覆盖，包括终端的咖啡店、烘焙厂，还开设了生豆处理的项目，也进行咖啡相关机器设备类的研发。

目前，云南咖啡产量占中国咖啡总产量的99%。作为中国著名的咖啡豆产地，普洱一直吸引着国外咖啡公司建立起本土供应链，虽然它们一般不直接拥有当地的咖啡庄园。

其中，蓝瓶咖啡的最大股东雀巢，早在1980年代末就已经开始在当地布局，为其迅猛发展的中国速溶咖啡业务采购咖啡豆。此外，星巴克也在2012年于普洱建立了亚太地区的首个咖啡种植者支持中心，并在上海烘焙工坊开业时，推出了首款来自中国云南的臻选咖啡豆——中国云南黄蜜法处理咖啡豆。

“在未来，雀巢将更多地采用来自云南的高品质阿拉比卡咖啡豆，打造精品云南咖啡产品矩阵。”这家全球最大的食品公司在2020年时表示。星巴克最近也表示，未来将继续助力云南咖啡“高质量、精品化”发展，打响“云南咖啡”品牌。

对于走精品化路线的咖啡巨头来说，能讲述好咖啡豆原产地的故事，也是为了让消费者更能认同其饮品的“高品质”、制作的“匠心”，甚至是小众产品的“稀缺性”。此外，实现本土采购，不但能完善其咖啡豆本地供应链，也能突显出它们扎根中国市场的承诺。

事实上，随着中国咖啡店浪潮一浪接一浪，本土的咖啡豆也将迎来更多的“竞购”。就在今年早些时候，普洱当地官员就先后到雀巢（中国）有限公司、中国邮政集团公司、北京金米兰咖啡有限公司、中域咖烨管理咨询有限公司、隅田川咖啡（杭州）有限公司，与企业主要负责人座谈交流，共同研究分析合作项目，并就深化合作达成共识。

“虽然咖啡豆有不同级别和品质的划分，但对于蓝瓶咖啡而言，美味是我们衡量一切的标准。”在谈到本次首度推出云南单产地咖啡豆时，蓝瓶咖啡全球品控与研发资深总监Benjamin Brewer透过上述通报表示。

不过，暂无迹象显示，蓝瓶咖啡日后会大幅度提高对普洱咖啡豆的使用量。该公司表示，目前蓝瓶咖啡还有埃塞俄比亚歌迪贝美塔日晒、洪都拉斯圣巴巴拉克里斯托瓦尔·费尔南德斯和肯尼亚基安布3GS三款在售的单产地咖啡豆。

“未来，蓝瓶咖啡将继续让中国顾客品尝到更多来自世界不同地区的高品质精品咖啡 。”该公司今天说。