文|电子商务研究中心

近日，叮咚买菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司于近日推出B端预制菜独立品牌“朝气鲜食”，多渠道开卖冻品预制菜。

近年来，预制菜受到青睐，特别是在春节、中秋节等节假日，预制菜频频被抢购，也让生鲜电商看到又一突破口。京东七鲜、美团买菜、饿了么、盒马、每日优鲜、叮咚买菜、维小饭等纷纷入局，预制菜到底为啥这么火？

预制菜，顾名思义，就是是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。这种不需要洗菜不需要择菜的菜品，越来越受消费者喜欢，网上下单预制菜送货上门，荤素稍加搭配，按照说明简单烹饪，不出几分钟，色香味俱全的饭菜就上桌了。

此前，商务部公布了“2022全国网上年货节”的销售成绩。据商务大数据对重点电商平台监测，在本次“年货节”中，预制菜销售额同比增长45.9%。在今年春节前，淘宝、叮咚买菜、盒马鲜生等多平台“预制菜”销量暴涨。在淘宝，今年年货节期间“预制菜”销量同比去年增长超100%。在叮咚买菜，预制菜同比去年涨超400%，部分菜品较此前一周环比涨超980%。

一、加码预制菜赛道，生鲜电商抢占“蛋糕”

自疫情以来，京东七鲜、美团买菜、饿了么、盒马、每日优鲜、叮咚买菜等先后入局预制菜市场，也成为生鲜电商抢占的又一“蛋糕”。网经社电子商务研究中心特约研究员、百联咨询创始人庄帅表示，预制菜需求随着疫情的再次爆发得到增长，另外制作成本低、利润率更高。

1、叮咚买菜试水B端预制菜

日前，叮咚买菜上线新品牌“朝气鲜食”，这是由叮咚买菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司主导的品牌，将从B端市场切入，多渠道开卖冻品预制菜。朝气鲜食”是叮咚买菜toB的独立新品牌，接下来主要做经销、代理、终端大客户等B端渠道，将在上海试水后，逐步往浙江、江苏、广东等其他地方推广开。

据称“朝气鲜食”的所有产品将分为三个阶段。第一阶段是选择叮咚买菜上月销1万、动销100万、TOP10以内的好产品。其次，根据连锁店、餐厨、酒店等渠道差异化需求，去改造产品的规格、大小，甚至包装的材质等。第三阶段则是新品研发，建立新研发机制。

网经社电子商务研究中心特约研究员、鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠表示，预制菜是当前整个消费品领域的一个新热点，这个领域是随着消费升级，特别是随着人们更追求生活品质、节约家庭时间，这样的消费需求的出现而产生的一种新的需求，这个热点它不仅仅是生鲜电商在入局关注，所有企业，特别是上游的生产企业都在关注这个领域。

“其实生鲜电商关注这个领域，还是受上游企业转型的影响，目前我们看现在大多的这些生鲜企业，或者讲这些消费品企业围绕着预制菜都在做积极的转型，包括像双汇、龙大、得利斯等品牌，用原来的比较简单的一些商品化的东西，转型像预制菜这样的一个领域去做发展，所以有了这样一种转型，才有了生鲜电商对这一领域的关注。”鲍跃忠进一步补充道。

2、每日优鲜：上线预制菜新品“巨下饭”

2022年3月，每日优鲜上线了预制菜新品牌——“巨下饭”，围绕着一人食消费场景，将“一个人也要好好吃饭”贯彻到底，这也是每日优鲜对预制菜品类进行细分化的又一重磅。

“巨下饭”在每日优鲜首批上架了8个菜品，主打日式系列和金汤系列，包括了金汤佛跳墙、日式咖喱牛肉和鲍汁扣掌海参捞汁等热销菜品。这一系列产品的规格为200g-250g，价格为20-40元，份量和定价均符合一人一餐设定。对于消费者而言，只需要取出内包装袋，在沸水中加热7分钟，即可开袋即食，轻轻松松在家便能做出美味一餐。

其实早在2020年，关于预制菜每日优鲜就在平台上亮相了“名店名菜”频道，通过对不同地域特色、人们的饮食需求把握，每日优鲜与众多影响力深远的饮食品牌合作，比如眉州东坡、渝是乎等，随着数据的沉淀与技术的成熟，2021年底，每日优鲜打造出自有品牌“每日招牌菜”。

3、盒马：成立预制菜事业部

2020 年 3 月，盒马为此成立了 3R 事业部——Ready to cook，ready to heat，ready to eat。也可以叫它预制菜事业部，毕竟即烹、即热、即食可都是预制菜的特点。从近两年来看，盒马在生鲜的基础上开始向对多个领域扩张，比如近两年大火的鲜花、火锅食材、预制菜等多种品类。目前，盒马冷冻预制菜SKU有200个左右，应季售卖的约为100个左右。

4、京东生鲜预制菜销量同比增长超100%

京东七鲜在2022年推出了“宫廷宴年夜饭”系列，邀请《故宫宴》作者顾玉亮担任本次菜品设计主理人，为消费者带来御膳樱桃肉、塌思哈蜜牛肉、战斧羊腿等曾经紫禁城才能吃到的宫廷菜作为七鲜特色年夜饭。

据了解，今年七鲜推出的年夜饭分为半成品菜宫廷宴、现制现售海鲜套餐两大系列，并有2人、4人以及6-8人等不同规格的套餐可选。海鲜套餐年夜饭98元起，宫廷宴年夜饭套餐298元起，充分满足从二人新年到四世同堂等不同群体的年夜饭消费需求。

2月，京东超市发布《2022年货节食品生鲜消费趋势报告》（以下简称《报告》），不同于往年，“新”是今年“春节经济”在食品生鲜消费领域的显著变化。

对于“精致懒”一族来说，想要快速烹饪一桌丰盛的年夜饭大餐，光有新鲜的食材是不够的，而近年来多元化发展的预制菜可以很好地满足这种消费需求。根据《报告》数据显示，京东生鲜的预制菜已突破百万销量，同比去年增长超100%，其中，新雅大厨年夜饭大礼包、西贝八道精品菜礼盒、正大猪肚鸡等多种产品迎来热销。

5、美团买菜：2021年预制菜销售较上一年增长4倍

1月4日，美团买菜预制菜项目负责人表示，2021年美团买菜的预制菜销售，较2020年环比增长4倍。据了解，美团买菜作为美团自营零售业务，近一年持续深耕自营商品的研发。今年春节前，美团买菜“象大厨”X“必吃榜”专区上新，该专区由美团买菜自营品牌“象大厨”联合大众点评“必吃榜”共同推出，将聚合必吃榜、老字号等餐饮品牌，为用户提供佳节亲友共享美食。

6、饿了么：年夜饭搜索量同比增长4倍

今年1月，饿了么数据显示，节前一周，年夜饭的搜索量同比去年增长了4倍，除了多种组合的现做套餐、半成品预制菜也颇受欢迎。

饿了么方面透露，截至1月中旬，已有近1000家连锁餐饮品牌参与年夜饭套餐外卖，覆盖线下门店超过10000家，包括豫园旗下的松鹤楼、松月楼、南翔馒头等百年老字号餐饮，以及云海肴、眉州东坡、外婆家、丰收日等全国性知名品牌。

7、一亩田：线六大品类预制菜专区频道

2021年11月，B2B农产品电商一亩田上线预制菜专区频道，按照不同使用场景，分为地方菜、早餐、西餐、烧烤烤肉、快餐小吃、自助餐6大板块。

一亩田频道负责人表示，预制菜频道为一亩田上农产品B端采购商和餐饮经营者、个人消费者提供了更加便捷、满足需求的多样化采购选择。上线预制菜频道，丰富了一亩田平台的SKU，还为一亩田平台的用户提供更加多样化的采购选择。

鲍跃忠认为，做预制菜的关键是生产能力，产品的创新能力，而生鲜电商是解决怎么去卖，用什么方式去卖。所以不要把生鲜电商对预制菜的关注夸大，现在真正的还是上游企业对这一领域的推动。

8、维小饭：“透明快餐、阳光外卖”

在深圳和广州，一份名叫“维小饭“、主要出现在CBD市场的快餐正在表现出一种代际性创新的产品特质和价值逻辑。

有别于传统的品类创新和市场创新，维小饭给出的解决方案是：在线披露食品安全信息和营养成分信息。就是用数字化手段和数据化方式让他们的食材来源与处理、厨房生产与运营可见，每一份餐饮的营养成分在经过了检验检测后也会被标注并可数据化处置。

为此，维小饭定位自己是“透明快餐、阳光外卖”，他们介绍说，一份快餐的健康影响信息能够充分公开透明即为阳光，以此来解决外卖产品及行业的长期存在的“不安心”的痛点。在维小饭的小程序上能查验到每一份菜品的食材在处置过程中的信息和数据。中央厨房的生产过程也即将在线“可视化”。每一份成品快餐，都清晰的标注了“蛋白质、碳水、脂肪、热量、含盐量、膳食纤维素、食物多样性”等详细指标，这在维小饭的市场推广中称之为“看得见卡路里和油盐糖”。

二、打开新风口，疫情催热预制菜需求

2021年，呆萝卜停业、十荟团陷入裁员关闭危机，生鲜电商市场如“多米诺骨牌”连环倒，竞争异常残酷。

据网经社“电数宝”电商大数据库显示， 2021年生鲜电商交易规模达4658.1亿元，同比增长27.92%。2014年至2020年，生鲜电商交易规模增速分别为123.07%、86.89%、68.63%、53.47%、39%、31%、42.54%。从近几年来看，2021年生鲜电商交易规模增速为近五年来最低，从快速发展到进入缓慢增长期。

另据，国内知名网络消费纠纷调解平台“电诉宝”（315.100EC.CN）受理用户维权案例显示，退款问题、商品质量、发货问题、霸王条款、售后服务、虚假促销、订单问题、客服问题、网络欺诈、网络售假、送餐超时是2021年期间生鲜电商投诉的主要问题。

“生鲜电商的盈利问题依旧没有得到很好地解决，两家上市公司每日优鲜、叮咚买菜都处于长期亏损之中。在这样的情况下，生鲜电商急需寻找下一突破口。”网经社电子商务研究中心网络零售部主任、高级分析师莫岱青说道。

预制菜需求的日益增长，除了年轻做饭人群出于精致化、懒人化的追求，疫情催生“懒宅经济”之外，根本还是因为餐饮行业供应链环节的日益成熟，使得菜品生产的标准化和规模化有了更多可能。

目前预制菜行业的主要参与者为叮咚买菜、每日优鲜、盒马鲜生等生鲜电商，还有专业预制菜企业、食材企业、传统速冻食品企业以及餐饮企业。

生鲜电商的主要业务就是线上售卖生鲜产品，着眼于农副原产品，保证稳定的供应链，在触达C端、保证时效方面，有前置仓、社区店、社区团购等模式，并基本配备骑手，可不断提高履约能力和质量。因此，生鲜电商涉足预制菜领域，已有现成的基础，并且用户也积累到了一定程度。庄帅表示，生鲜电商要做好需要提升菜品的制作能力，并且有一定的研发投入提高菜品的研发能力，其次是在采购、存储和配送环节保证食品安全和品质。

另外根据《2021-2022中国预制菜行业发展报告》，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。从此看出预制菜的市场潜力巨大，对于生鲜电商来说充满机遇，同时也需抢占先机。