文|咖门

编辑|晓夕

最近，一款“西湖荷花”咖啡火了。

有博主打卡这款咖啡的视频，一天之内点赞量数万，一度冲上当地抖音种草榜第一。

不过，这款咖啡引发了网友大讨论：咖啡要不要这么“卷”？

还有另一个值得行业人关注的问题：什么样的创意咖啡，有可能成为爆款？

01 种草榜一，“荷花咖啡”最近爆火

最近，杭州一款“西湖荷花咖啡”，在网上热别火。

顶部是田田的荷叶和粉嫩的荷花，下面是“泥土色”的咖啡，底部还有莲子泥，将西湖的景致浓缩在一杯咖啡里，杯套上还写着“干了，西湖水”。

这款咖啡名字叫“曲院风荷”，曲院风荷是是杭州西湖十景之一，它出自杭州一家咖啡馆“J小调咖啡集社”。

颜值+创意，让这款产品格外火爆，需要提前预定才能喝到。

有博主打卡“荷花咖啡”的抖音视频，点赞量近九万，一万四千多条的评价。“干了这杯西湖水”，成为抖音热榜同城第一。

在爆款的带动下，这家咖啡馆也一度冲上杭州抖音种草榜第一、大众点评区域热门榜第一。

很多网友留言，“等疫情过去一定去杭州喝这杯‘西湖荷花’咖啡”，“最好逛着西湖喝，太应景了”。

“J小调咖啡集社”的主理人江江告诉我，这款产品去年5~10月就推出过，今年应粉丝要求，提前上线。荷花和荷叶的效果，是用长寿花和铜钱草模拟而成，放在杯托里，和咖啡上下分层。

无独有偶，另一款造型奇特的咖啡，前阵子也走红网络：豆腐脑拿铁。

图片源自大众点评

它来自天津Soul g Coffee，小红书的打卡笔记已经有三千多。

乍一看，豆腐脑（杏仁豆腐、希腊酸奶）、辣酱（树莓酱）、蒜泥（咖啡花）、香菜（薄荷）等配料应有尽有，很有早餐摊上“豆腐脑”的感觉。

Soul g Coffee的主理人告诉我，豆腐脑拿铁里的原材料树莓酱、杏仁豆腐、希腊酸奶都是自己制作，顾客想喝这款产品，需要提前预定，最多预定量能达几十杯。

不过我发现，最近这几个爆款咖啡，在消费者和咖啡圈里，都引发了不少争议。

02 大讨论：咖啡要不要这么“卷”？

翻了翻社交平台和咖啡圈，我发现，有人惊叹于“荷花咖啡”的高颜值和创意新奇，纷纷去打卡；也有人提出了质疑：“咖啡要不要这么卷？”

大家讨论的焦点主要集中在几个方面：

首先是性价比问题。

“西湖咖啡”的热门短视频中，一万多条评论中占据前几名的多是“这是让我咖啡少一半的原因吗”、“好好的一杯咖啡放点草就只剩半杯了”、“礼貌问价”等。

“曲院风荷”42元/杯，豆腐脑拿铁48元/杯，前段时间流行的鲜花奶茶45元/杯左右，价格上比很多咖啡/奶茶产品的高一倍。

在疫情反复的当下，人们的消费观念也变得更加理性，更加追求性价比，对于高附加值的买单会谨慎。

其次，是食安和健康问题。

不少网友对于“西湖咖啡”原材料的使用提出食安的质疑：“铜钱草根部会有小虫虫”、“这铜钱草卫生吗”。

据主理人介绍，铜钱草放在杯托里，和咖啡是隔开的，不会接触到咖啡本身。

在广东汕头，有家小悦悦咖啡馆，利用潮汕地域特色的橄榄菜、咸菜、蒜头和咖啡结合，一边有人因为好奇去打卡，一边也有人认为，“咸菜和咖啡本身不搭之外，对身体也不好”。

图片源自大众点评

由此也可看出，这届消费者对食安、健康的敏感度极高。

另外，还有“到底好不好喝”的大讨论。

“西湖咖啡”的短视频，有人评论：“都这么卷了吗？咖啡做得像盆景”、“喝个咖啡搞得这么花里胡哨！”

还有很多人第一眼看到“豆腐脑拿铁”、“咸菜咖啡”，就会联想到“黑暗料理”。

不过Soul g Coffee的主理人告诉我，他们的豆腐脑拿铁，可以看做是升级版的“阿芙佳朵”，“豆腐脑”由杏仁豆腐和希腊酸奶做成，“已经买了两年多，口碑一直不错”。

03 消费者对“爆款”的态度变了，但并不意味着要叫停创新

可以明显感受到，今年以来，消费者对“种草”的看法发生了改变。

一方面，疫情影响下，大家的消费观趋于理性，见惯了“爆款”的消费者，也没那么容易被安利，会从更多角度思考产品的价值。

而另一方面，行业又需要具有创新意义的产品，打破常规、吸引消费。

大家为荷花咖啡、豆腐脑拿铁“吵翻了天”，并不意味着要“叫停创新”，反而是对创新提出了更高要求：要好看、要有趣、要有话题，又要风味优秀、品质在线。

经得住讨论、经得住时间考验的爆款，才能持续为门店带来品牌效益。

细数最近一两年的咖啡创意趋势：

1、颜色创新，带来视觉冲击

其实，“颜色爆款”由来已久，星巴克的抹茶拿铁（绿色），瑞幸推出瓦尔登蓝椰拿铁和瓦尔登蓝钻瑞纳冰（蓝色），还有节日氛围浓厚的红色饮品，都属于颜色创新。

年初，一股“黑风”在上海咖啡馆兴起，以其颜色分明、视觉冲击强、具有“水墨画效果”，被很多品牌拿来作为招牌产品和引流产品。

2、顶部造景，咖啡茶饮都流行

常见的顶部造景，茶饮品牌用得颇多，去年10月，茶太良品把“天坛放到奶茶上”，用融入蓝柑和绿柠汁的茶冻做成“福塔”的造型，和气桃桃利用水果（整颗桃子）做造景。

咖啡领域，故宫角楼咖啡的拉花，也是一种顶部造景，在拉花上写上“宫味”文字，也吸引了很多打卡。

利用鲜花元素更容易俘获少女心，以鲜花和鲜花蛋糕做造景，比如上海的薛小美和昆明的一支亦花。

3、从杯子下手，竹筒、相机都上阵

M Stand前两年推出一款燕麦曲奇拿铁，杯子是由5~6mm可食的燕麦曲奇制作而成，有很多咖啡馆也开始推出燕麦杯咖啡，并对其做出创新，比如在杯沿上做出点缀，添加奶油顶等。

小红书上，广州、西安、福州等地，都流行起了竹筒咖啡，以竹筒作为杯子，并以斑斓叶等做为点缀。

图片源自大众点评

还有，武汉Antiwork有款产品椰椰栗满杯，杯子是单反相机；上海KAKA’S COFFEE用小木瓢作为咖啡杯，还有以整个椰子作为杯子，实质上都是从杯子做创新。

还看到哪些创意咖啡？你留言，我调研。

统筹｜笑凡 视觉｜江飞