文|咖门

编辑|晓夕

“花香果香，不如鸭屎香”。

去年以来，鸭屎香已经从一款小众茶，成为一款茶饮店家家都在上的普及型茶底。

而翻看近几个月的头部茶饮品牌上新记录，沪上阿姨推白茶、CoCo上黄茶，茶百道上了肉桂岩茶茶底。

半天夭、水金龟、金牡丹等，很多消费者从未听过的茶底，都开始出现在菜单上。

鸭屎香之后，这些小众茶，有没有爆款潜力？

01 茶底新卖点来了：CoCo上黄茶，茶百道上岩茶

上一款“不明觉厉”的小众茶，正在成为各大茶饮品牌争抢的新卖点。

正是因为“没听过、没喝过、听名字就充满联想”，消费者对新奇特的小众茶底也很买账，打卡热情很高。

而这一波小众茶的走红，从去年秋冬就开始了。

在咖门饮力学院统计品牌的上新产品中，大品牌研发们，俨然是开展了一场“小众茶大考”：

先来看沪上阿姨的白茶系列。白茶这个极少出现在茶饮名单中的茶，被沪上阿姨与红枣搭配，营造养生温暖的氛围感，官方描述口感为“前调忍冬花香，后调枣香回甘”，上新5天，带动全国门店营业额环比增长10%。

“没怎么喝过，但印象中有点贵”的岩茶，也开始出现在茶饮名单中：阿嬷手作以有机为概念，上新“冷泡有机岩茶”（纯茶产品），茶百道也上了肉桂岩茶。

就连口感小众的茯砖茶，也崭露头角：作为新疆本地煮奶茶的常用原料之一，伏小桃在“新疆烹煮”系列饮品中，使用了茯砖茶作为伊犁奶皮子奶茶茶底。

还有名字一听就“有故事”的半天妖。书亦烧仙草、阿水大杯茶都使用了半天妖风味的茶底制作产品，比如书亦烧仙草去年全国上新的小吊梨汤系列，就很受欢迎。

除了国内的小众茶之后，国外的茶类也入围了。比如泰式奶茶，以颜色鲜艳、茶味浓郁为主要特征，但以独立店使用为主，使用范围不广泛。喜茶在去年10月份推出泰奶系列，红亮的颜色出自胡萝卜汁增色。

还有一款更加小众的茶底——黄茶。CoCo都可之前上了2款黄茶系列饮品，黄茶是轻发酵茶，味道香醇，冲泡方式与绿茶类似。

在华南，有一些品牌则把小众茶作为产品差异化的方向。比如丘大叔，在其菜单上，水金龟、石竹青等很少见的茶底，都是热销款。

丘大叔“水金龟柠檬茶”

十里香、六堡茶、新玉花茶、青观音、白芽奇兰等茶底，也纷纷被茶饮品牌开发成了奶茶或果茶。在供应端，咖门新饮力新茶饮大赛亚军谭伟善表示，其所在的茶企已经开始押注一款“金牡丹”茶底。

不得不说，在今年，除了冷门水果，新奇小料之外，一款“有故事”的茶底，开始成为茶饮品牌的新卖点。

02 鸭屎香走红后，大品牌都在押注小众茶？

小众茶的真正走红，源于鸭屎香。

鸭屎香是凤凰单丛的一个品种，属于乌龙茶类，因为叶子似“刚亩树”叶（学名鸭脚木），喝起来茶香浓、韵味好，被称为“鸭屎香”。

作为柠檬茶的一种小众搭配，它的彻底出圈，可以追溯到去年10月，奈雪的茶推出奶茶新品“鸭屎香宝藏茶”。

很快，“鸭屎香”引爆微博热搜话题，连续两次霸占微博热搜榜单前十，截至目前，#鸭屎香奶茶究竟有多好喝#话题在微博上已有1.5亿阅读量。

这一名不见经传的细分产品，快速吸引行业和消费者的关注，掀起了一波“鸭屎香”热潮。

随后，JOJO气泡酒推出柠檬鸭屎香气泡酒；双十一，蜜雪冰城也推出了鸭屎香单丛茶包。

7分甜在11月的3款新品中均选择了鸭屎香茶底，百分茶也上新了6款鸭屎香系列产品，茶叶品牌BASAO也不甘落后，上新了鸭屎香单丛袋泡茶。

短短一年，作为一款曾经的小众茶底，鸭屎香已经成功破圈，成为一款被消费者喜爱的大众化茶基底。

而从小众到爆红，不少品牌因为鸭屎香而获得了消费者、资本、行业的认可，也让行业人看到了小众茶的潜质。

但受限于产量、稳定性、价格、搭配等多方面因素影响，小众茶真的能成为茶饮品牌突破内卷的路径吗？

03 小众茶，今年还会不会出爆款？

“事实上，小众茶只是一个笼统的称呼，可以简单理解为，在红茶、乌龙茶、绿茶之外，较少出现在茶饮店的茶底。”谭伟善表示。

在行业资深研发，云茶兴研发总监邵晓林看来，短期来看，小众茶一定是有机会的。

对中小品牌或者单店来说，这是差异化的重要维度，对大连锁品牌来说，作为季节性、快闪、限量等营销性产品，也可以尝试。

但长期来讲，在稳定性、供应链、安全性等方面，小众茶底的开发，也还有很多不确定因素。

上新小众茶，将对研发的专业度、品牌成本运营提出更高要求，但透过茶叶风味做记忆点，是目前产品突围的新思路。到底该怎么做？

邵晓林从3个层面提出了建议：

第一是从原产地入手。找原产地茶，安全性最高，风味也有明显优势，比如很多有国家地理标志产品的茶叶种类，但这一类茶，受到严格的产地范围限制，需要供应链端做大的投入和研发，否则很难真正进入茶基底行列。

第二是突出品种，类似于半天妖、水金龟、黄玫瑰等品种，是大部分消费者从未听过的品种，能满足猎奇心理。

但这么做也有风险点，小众水果尽管对全国消费者来说是小众，但总有一些地区特别普及，关于其口味特性描述都很好懂，但小众茶却是真正的“小众”，口感上也很难建立期待。

第三是改良工艺，比如通过改变窨制方法、初加工细加工细节、烘焙程度等，实现差异化。

比如去年比较火的栀子花茶，柚子花茶，就是改变了用茉莉花窨制的传统，用新的花型做创新（要使用药食同源的原料，否则可能会存在安全风险）。

茶颜悦色的栀香茶酪

从实现程度上看，如果使用国家地利标志茶叶种类，必须扩种，从种植到成熟，最低需要3年时间，较难入局。改变工艺是投入相对较低，收效更快的方法。

结语

先做风味，再玩概念——这是邵晓林强调的小众茶原则，“把风味最好了，再输出概念”。

无论用了多么稀缺或者名贵的小众茶，茶饮本质上还是一杯饮品，不能为了上小众茶而上，还是要先把风味做好，否则就是本末倒置。

统筹｜笑凡 视觉｜江飞