文|Foodaily每日食品 Giselle Yin

“食品人们，你的语文老师有没有给你讲过食品创新思路？喝起来像是在吃鲷鱼烧的酒，喝起来像是在吃曲奇的牛奶...用一种食物去表现另一种食物，竟可以如此千变万化。”

柠檬味的汽水、番茄味的薯片、照烧鸡腿味汉堡的现在都已经没什么稀奇的了。

那么，烤鳗鱼味的汽水、螺蛳粉味的薯片、大盘鸡味的汉堡……听到这些名字时，大家可以大概想象出这些食物吃进嘴里会是什么效果，或者说，可以想通一种食物到底是如何以另一种食物的形式出现的吗？

学生时代，大家在语文课上都学过一个修辞手法，叫“通感”，即以一种感觉去描述另一种感觉，将人的视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉等不同感觉互相沟通、交错，突破思维定式，创造更丰富、更有想象力、更有临场感的文字体验。

而在食品中，运用类似“通感”的思路来创新的产品也不少，即“用一种食物去表现另一种食物”，碰撞出一种看起来奇特又离谱，仔细想想吃起来却倒也合理的新奇体验。

那么“食品通感”都有哪些思路，具体可以怎么做呢？接下来让Foodaily用一些有趣的产品案例来为大家拆解一下吧！

01 关键“风味”提取：未见其菜先闻其味，玩转闻香识菜

只是用调味品给食品进行调味当然没什么难度，那么，如果要用“一道菜”来给另一种食物调味的话该怎么做呢？

食品“通感”中最常用的一个方法，就是风味提取，即提取一种食物的关键调味原料或原料主体的风味，来为另一种食物进行调味。

比如开头提到的乐事和好欢螺联手推出的“生人勿近”螺蛳粉味大波浪薯片，就是通过配料里的食用香精、大蒜粉、鸡肉粉、复合酱油调味料、辣椒粉、白醋粉、番茄粉、洋葱粉、酵母提取物、生姜粉等等复刻螺蛳粉的鲜香汤底和标志性的酸笋气味，来模拟螺丝粉的味道给薯片进行调味。

另外一个非常典型的运用案例就是卡乐比的四十七都道府县之味系列的产品。

卡乐比的四十七都道府县之味系列旨在通过零食向全日本介绍日本各地的地方特色料理及当地特产，以支持地方的饮食文化发展。因此调味选择多为当地的特色料理，由此产生了广岛烧味、宇都宫煎饺味、深川饭味、味噌猪排饭味、担担面味、横滨家系拉面味、辣根莲藕味……等等口味的薯片。

而卡乐比的这种“料理系调味”类产品，思路也是通过提取一道料理中关键的风味呈现原料来给产品进行调味。

如这系列中的石川金泽关东煮蟹味薯片，其原型的金泽关东煮蟹是一种把剥好的蟹肉蟹黄一起塞进蟹壳里清蒸定型，然后浸入金泽关东煮汤底里注入灵魂制成的料理。

而这款薯片在调味上就提取了鲣鱼昆布关东煮汤底的风味和蟹肉的风味来呈现金泽关东煮蟹的味道，通过酱油粉、葡萄糖、食盐、水解蛋白、扇贝提取物、螃蟹提取物、酵母提取物、昆布提取物、鲣鱼提取物、香菇提取物及其他增香增鲜类添加剂等来模拟这两种关键风味。

在包装表面，除了印有石川金泽关东煮蟹的照片来增强印象之外，还采取了金色底色结合加贺友禅的和服布料纹样为背景，包装背面则印有石川观光宣传的吉祥物「ひゃくまんさん」的信息。从口味到包装，全方位地传达石川地区的魅力。

凭借“风味提取”这一个思路，四十七都道府县之味这一系列产品从2017年发售至2020年已经推出了共195款新品。并且在卡乐比的其他产品中，这“料理系调味”类型的产品也非常多见。卡乐比在“风味提取”这类题型的解答上可以说是非常熟练了。

卡乐比四十七都道府县之味系列全线产品， 图片来源：ポテトチップス47都道府県の味｜カルビー株式会社

除了薯片之外，饮料里也有有趣的“风味提取”的例子。

如森永和人气的黄油夹心曲奇PRESS BUTTER SAND联名推出的「PRESS BUTTER SAND黄油焦糖味牛奶」，就是提取了黄油夹心曲奇的黄油香气和焦糖香味，来表现夹着黄油奶油和焦糖酱的烤饼干的味道。

有的消费者评价这款牛奶“味道是在甜牛奶里加了焦糖的焦糖牛奶，但香气完全是黄油曲奇的味道。”“用吸管喝的时候只是感觉在喝甜牛奶，但打开盖子闻着香气喝的话就完全是在喝黄油曲奇的感觉！”

02 关键“原料”提取：我们拥有同样的本体，食品界的替身文学

对于一部分食物来说，让人产生记忆的关键会是某种大量使用的主要原料。比如豆沙包里的豆沙，五仁月饼里的五仁。

食品“通感”的另一种思路，就是将食物A中提供风味、口感、记忆点的主体原料加入食物B，让食物B呈现出食物A的风味口感。

比如日本的便利店罗森和mini stop相继推出过的“可以喝的牛奶冰淇淋”系列饮品，就是通过大量添加牛奶冰淇淋里会使用的炼乳、奶油，让饮料拥有冰淇淋一般浓郁的奶香和柔滑口感。

此外，罗森的这款「町村農場 飲むソフトクリーム」饮品还特意在瓶身顶部印上了冰淇淋的照片，让人在插入吸管的时候有一种“真的是在用吸管喝冰淇淋啊”的感觉。

再比如说明利酒类株式会社去年发布的「酔うたい焼き」鲷鱼烧红豆酒，其产品概念就是“会让人醉的鲷鱼烧”，在酒中加入了鲷鱼烧馅料会用到的红豆沙。同时，这款酒并不是单纯的加入红豆沙，而是经过40多次的试做，调整出那种在咬鲷鱼烧时，感受被到薄薄的烤制外皮包裹住的红豆馅的感觉，既要体现鲷鱼烧整体的口感，又要体现品质好的红豆馅的味道。

作为一款甜品系的酒，这款鲷鱼烧红豆酒既可以直接饮用，也可以按2:1或3:1的比例加入牛奶中调制成鲷鱼烧牛奶。如果使用热牛奶的话，喝起来就更有种刚出锅的冒着香甜热气的鲷鱼烧的感觉。此外，也非常推荐把这款酒浇在冰淇淋上享用。

03 解构重组：把食品玩成乐高是一种什么体验？

解构，非常简单粗暴的理解就是把一个事物或者符号拆解开来，再将各个部分重新建构。

用在食品里，就是把一种食品的原料、风味、口感、标志性记忆点等等像拆乐高一样分块拆解，在选取其中的一个或者几个元素改造重构成为另一种食物。可以说是食品“通感”里的一种复杂高阶玩法。

在解构重组上，日本的巧克力品牌Tirol Choco可谓是运用得驾轻就熟，炉火纯青。

如Tirol Choco的喜久福抹茶生年糕大福口味夹心巧克力，就是把抹茶生年糕大福拆解成软糯的年糕外皮、红豆馅、抹茶生奶油馅几个部分，然后重组成最外层的年糕风味巧克力包裹着内馅的红豆风味酱、生年糕和抹茶巧克力。通过内馅里的生年糕再现抹茶生年糕大福软糯的口感，红豆酱和添加了宇治抹茶的巧克力内馅部分则提供了大福中抹茶生奶油和红豆的香气。

不二家的巧克力熔岩蛋糕味LOOK巧克力， 也是一款“甜品系”巧克力。将原型的巧克力熔岩蛋糕拆解为蛋糕坯和流心两部分，然后重组为加入了生奶油的甘纳许（一种巧克力）包裹着流心巧克力酱，口感柔滑浓郁，从口味到特点都完美再现了熔岩蛋糕的形象，令人满足。

再比如说麦当劳和网红香菜新地同期的产品——大盘鸡风味麦辣鸡腿堡，则是从新疆大盘鸡中拆解出嫩滑的鸡肉、吸满汤汁的绵软土豆块、辣皮子和香料几个关键元素，再把它们变形成汉堡中的整片鸡腿肉、双层黄金土豆片和大盘鸡风味辣酱，最后重组出一个可以一手抓的“大盘鸡”。

04 小结

不知道看完这些案例之后，各位读者有没有受到一点点启发呢？

食品的“通感型创新”，不仅仅是提供一种“全年无瓶颈期”的产品创新思路，同时也可以通过对一些消费者熟悉的、或者已经拥有不少喜爱者的食物进行打破常规的二次创作改造，来引起消费者的好奇心，引导消费者尝试和讨论，借势破圈。

这种有玩心的产品对于品牌来说，有可能是一款网红爆品，有可能是未来的传说级经典产品，也有可能是在消费者心中树立全新品牌形象的机会。

不知道大家会不会期待在国内也看到更多类似思路的产品呢？欢迎在留言里和我们一起讨论！