文|餐饮老板内参 蔡大柒

清明青团遇冷，大排长队的场景不见了

临近清明，又到了吃青团的时候，但在今年，这网红显得有点过气，没啥水花了。

搜索新闻，除了部分青团上市和自媒体测评外，再也见不到大排长队买青团的热闹新闻，也看不到惊呆众人的奇葩口味了。

内参君犹记得，去年这个时候，离清明没几天了，上海南京西路王家沙总店门口，排起了十米多长队，最长时差不多要到50米。

除了传统的豆沙、马兰头青团外，还有松茸虾笋口味的新品，新老结合，一天可以卖出12万个青团。

离它两三公里远的沈大成，是另一处青团宇宙中心，挤满了前来尝“青”的人。整个清明节期间，上海老字号们联手卖掉了50万只青团，火得不得了。

但今年，受突然爆发的疫情影响，城市的流动性大大降低，在上海再也见不到为青团大排长队的场景了，网络上的发声也少了很多。

昔日的大热网红，就像当下的上海街道一样，冷冷清清。

进商超、上品质青团怎么不网红了？

当然，回答青团为什么不火了这个问题，除了疫情外，还有青团高速发展态势的影响。

原本只有江浙一带售卖的节气美食，被盒马、叮咚买菜等品牌，带到了大江南北，跨越了地理界线。

盒马各种口味的网红青团

早在3月中旬，盒马就上新了青团，口味分别为过去5年销量top级的咸蛋黄流沙爆珠、蛋黄肉松、传统豆沙等。叮咚买菜则推了腌笃鲜、酸菜鱼等一系列咸青团。

商超外，各地的餐厅、老字号们都动起了青团的小脑筋。像北京的护国寺小吃，就准备了豆沙、枣泥等甜口青团，还有咖喱鸡肉的咸青团。

青团的地域限制正被打破，无论是渠道还是产品种类，都呈现一个大爆发的态势。稀缺性打破后，青团成了街头巷尾都能买到的时令小吃。

另一方面，万物皆可青团，青团口味越来越多，再奇葩的口味都不奇葩了。

青团的新口味，一半来源于新茶饮元素，如奶茶、爆珠、豆乳、芋泥、黑芝麻椰奶等口味，另一半则来自近几年流行的餐饮大单品，如螺狮粉、酸菜鱼、酸辣柠檬凤爪、小龙虾等咸口味。

可以说，手边的一杯奶茶与桌上的一道菜，都可以包进青团里。

在今年，内参君发现精致餐饮也开启了青团的“军事竞赛”，往高端化方向发展。

像在亚洲50佳餐厅中拿下第12名的福和慧，就推出了无蛋奶的桂花绿豆素青团。此外，大董推出了椰汁燕窝青团、黑松露黑芝麻青团，还有成隆行蟹王府的蟹粉青团……

燕窝、黑松露、陈皮、蟹粉，越来越多的高端食材也包入青团中。

梳理完这些后，我们不难发现青团早已褪去网红的属性，成了普普通通的时令美食。和粽子一样，青团正沦为一种有些无趣，但不得不做的鸡肋节日营销必需品。

靠怪取胜不是网红的长红之道！

青团的网红之路始于2016年。在此之前，青团就以青团子、清明饼、青青粿等各种名字存在于江浙人民的生活中。

那一年，上海的老字号杏花楼推出了咸蛋黄肉松口味的青团，和传统的赤豆沙相比，这口味流行了不少。

几个美食KOL试吃后，觉得口味不错，便发了小视频，随后咸蛋黄肉松青团一战成名，成为了炙手可热的网红。

当时为了这一小盒青团，大家可是要排上几百米，等上个三四个小时。一盒青团的黄牛价，可能高达300多块。

青团的奇葩口味大门就此打开，最会整活的就是盒马，什么口味火，它就包什么，上海时令腌笃鲜、当红宵夜小龙虾、臭味相投的螺狮粉……你要是口味不奇葩，你都不能叫青团。

随后肯德基、喜茶等品牌快速跟进，青团版图全面展开。

但口味新奇只能引发一时的热度，消费者只是尝个鲜，再也没啥复购的动力了。像开发了30个多个口味的盒马，在今年才沉淀出5个经典款。

在一系列其他口味的狂轰滥炸下，消费者有了疲倦感，说不定尝试越多，失望越多，品类的好感度也在逐渐消磨。

一边是越来越多的渠道、品牌开始卖青团，稀缺性缺少，另一方面是品类出现了疲态，消费者的尝试意愿正被消减，新鲜感直线下降，不红成了必然

青团之外还有什么时令小吃能深耕？

当然，青团也带给了餐饮人一些商业启发，有潜力、有空间的传统小吃有着超越地区的强大力量。

据数据显示，青团在济南和青岛的盒马门店上市仅两周，销量增长就超过200%，在没有群众基础的地界生根发芽。

在粽子、月饼和青团之外，还有多少样的小吃值得深耕？这时我们不得不把目光对准本土化策略非常强大的肯德基、麦当劳。

肯德基卖过宵夜串串，搞过鸡架，早餐上过豆腐脑、卷大饼。麦当劳则有豆浆油条，各种粥品，还在8月8日快闪似得卖过定胜糕。

看似不搭界，但其实是一种“错杀一千，不放一人”的尝试策略，并通过抢占先机，实现消费者心中的强占位，将节日或者地方特色与品牌深深绑定，从而带来品牌势能的提升。

每到端午或中秋，内参君总能听到很多餐饮人的吐槽，做粽子或月饼像是每年的必需品，虽然没什么水花，但做还是要做的，而且每年还要挤破脑袋想想新花头。

在内参君看来，大家的视野完全可以打开下，去发现发现有特色的时令小吃，说不定撞上新口味，就能像青团一样，一炮打响，有个三五年的红利收割期呢。