文｜鳌头财经 晓敏   

见习生丨高原

有“酸奶中的爱马仕”之称的卡士高端酸奶近日被推向了舆论的风口浪尖。4月6日晚间，上海市场监管局的公告显示，卡士酸奶因旗下一款酸奶酵母超标60倍被查处。而卡士的问题或远不止于此。

业内人士分析，卡士酸奶多款产品定价超过10元，为不折不扣的高端酸奶，但其提出的原态酪乳等多个概念或只是吸引消费者关注的噱头。

卡士酸奶酵母超标60倍被查处

4月6日晚间，上海市市场监管局发布了2022年第7期省级食品安全抽检信息。公告显示，抽检中唯一的不合格批次为卡士酸奶(苏州)有限公司生产、统一超商(上海)便利有限公司永新坊店销售的双歧杆菌C-I风味发酵乳抽检样品（商标名称为餐后一小时）不合格，不合格项目为酵母。该批次样品酵母项检验结果为6000CFU/g，标准值为≤100CFU/g。

上海市市场监督管理局提到，酵母是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常见的真菌，是一种天然发酵剂。酵母数是评价食品卫生质量的指示性指标，酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是产品存储、运输条件控制不当等。

对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监管局已要求相关区市场监管局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。

对于酸奶产品酵母超标的原因，乳业分析师宋亮对鳌头财经表示，酸奶中出现酵母超标应该不是自然形成的，可能是从生产到终端的某个环节管理不善造成的。例如，生产过程中原料污染、加工工艺添加不当以及产品运输过程中温度不当等原因都可能造成酵母超标的问题。

公开资料显示，卡士品牌原属于绿雪生物工程（深圳）有限公司，注册于1999年。2021年5月，绿雪生物更名为卡士乳业（深圳）有限公司。

“餐后1小时”酸奶是什么来头

据了解，卡士旗下产品涵盖原态酪乳系列、双倍蛋白系列、经典系列、无添加系列、餐后1小时系列等，定价普遍较高，在2021年7月的一则营销文案中，卡士自称其品牌标签为“酸奶中的爱马仕”。

而此次涉事的高端酸奶“餐后1小时”系列为卡士2017年上市的产品。鳌头财经注意到，在京东平台的卡士官方旗舰店，仍有餐后1小时系列酸奶在售，零售价为43.5元/排（共3瓶），折合14.5元/瓶（250克），为不折不扣的高价酸奶。

卡士餐后1小时系列为什么这么贵，其打出的餐后1小时的概念又应如何理解？对此，京东（JD）平台卡士官方旗舰店的客服对鳌头财经表示，“餐后1小时”的意思是用餐1小时后人体胃肠的PH值较高，此时是人体补充益生菌的黄金时间。但当被要求提供临床研究报告时，对方却始终没有提供。

此外，如果餐后1小时后补充益生菌是酸奶行业共识，那这款酸奶只是为大家提供了科普知识，这款酸奶又贵在何处？对此，客服人员表示，公司的酸奶产品都是大品牌制作，且都经过专业质检、审查，可以放心选购。

对此，中国奶业协会原常务理事王丁棉对鳌头财经表示，这款酸奶中的双歧杆菌或在很多酸奶中都含有，一般酸奶都会同时用到好几个菌种。但菌种经过消化吸收到小肠后还能发挥什么功效不好说。而餐后1小时的概念意义并不大，因为一般意义上酸奶都是全天候不分人群的。

卡士酸奶或存在多个营销噱头

除了餐后1小时系列酸奶被吐槽，卡士旗下的多款产品还都存在营销噱头的嫌疑，例如其主打产品原态酪乳、0添加酸奶等概念。

据了解，卡士酸奶旗下有一款经典产品原态酪乳系列，其在多个商超的定价为29.6元/排（一排三杯，一杯125克），折合10元/杯。据超市工作人员对鳌头财经表示，这款原态酪乳的卖点就是营养物质较高，口感较好。而京东平台卡士官方旗舰店的工作人员则对鳌头财经表示，酪乳应该是和奶酪的概念相同。

卡士原态酪乳究竟是什么意思，酪乳等同于奶酪吗？对此，一位国内某奶酪工厂的技术人员对鳌头财经透露，酪乳和奶酪的概念并不同。在他看来，这几年奶酪的概念很火，很多大品牌为了蹭热点都打出类似的概念，实际上只有干酪和奶酪概念一致，而酪乳应该就是发酵乳。

而卡士原态酪乳的香浓口感又是如何实现的？对此，天津科技大学食品工程与生物技术学院校外导师杜长城对鳌头财经表示，酸奶要实现奶香味浓首先要有足够的蛋白质和脂肪含量，然后加入适量香精“画龙点睛”即可实现口感的升华。

王丁棉也对鳌头财经表示，除了较好的蛋白质和菌种会影响口感外，在酸奶中加入明胶、甘油酯等同样有利于口感的改善。

除了原态酪乳的概念，卡士旗下还有高蛋白酸奶、0添加酸奶等，同样借此概念实现了高价的定位。对此，王丁棉认为，0添加酸奶本身就是个伪概念，菌种在纯自然环境下发酵才算得上0添加，而这样很难发酵成功，且发酵成功的酸奶口感也往往很不好。

杜长城则坦言，卡士的酸奶或只是加了较多的乳清蛋白或者全乳蛋白，从而实现了高蛋白或者较好的口感，然后就大力度宣传，或为营销层面的噱头。