文|咖门

编辑|晓夕

最近，我在深圳发现一家差异化区域咖啡连锁品牌：

主打豆花拿铁、画风莫兰迪绿，单店最高日销900杯+。从第1家店到第5家店，开业一周左右几乎都登上了热门榜第一。

并且，在3月深圳疫情反复只有外卖的情况下，还做到了日销700杯＋。

这家店是怎么做到的？疫情期间是怎样坚持下来的？

01 最高日销900杯+，来自深圳的特色咖啡馆

近一两年，全国各地涌现出一批区域连锁咖啡品牌，它们在当地拥有很高的认知度和口碑，有品牌、有调性、有爆款，有自己忠实的客群。

近日，我在深圳也发现了这样一家小型的区域连锁品牌KUDDO COFFEE，开业2年多，有6家店面，在当地人气很高，新店开业一周就登上热门榜第一，而且拥有自己的爆款思路和忠实客群。

KUDDO COFFEE的菜单包括黑咖、奶咖、SOE单品意式、特调、无咖啡因等六大类35款产品，价格在15~38元之间，多在28元左右。

其中，最具特色的是“豆花拿铁”，豆花的香甜加上拿铁的丝滑，曾位居深圳拿铁菜品榜第3。

KUDDO COFFEE的主理人苏心恬告诉我，豆花拿铁这一个单品，能做到单店最高日销200杯＋，日均100杯左右。

她还告诉我，KUDDO中文名叫“库豆”，2019年成立于一家只有10㎡的集装箱店，现有6家店，能做到最高日销900杯＋，日均500杯＋，单店最高日营业额能做到2.7万＋。

这家店是如何打造爆款的？疫情期间，他们是怎样坚持下来的？

02 从顾客中找灵感，推出自己的爆款“豆花拿铁”

我们先来看一组KUDDO COFFEE产品数据：

豆乳杯单店最高一单2000杯（团购），豆花拿铁单店最高日销200杯＋，日均100杯左右。

我发现，KUDDO有一套打造爆款的思路：做好基本款，再打差异化。

KUDDO COFFEE豆乳每天门店现做，豆乳杯在店内一直畅销，后来，他们发现，不少顾客会点一个豆乳杯和一杯拿铁，进行融合。

后来，KUDDO COFFEE顺势研发了“豆花拿铁”这款产品，自去年11月份推出以来一直热销，成为招牌产品。

“我们的豆乳杯和拿铁两款产品，都是受好评的，相结合也不会差。我们先做好基础款，再结合基础款，打出我们的差异化。”苏心恬这样总结。

在KUDDO店内，还有一个小爆款——香芋小拿铁，是“复刻童年冰淇淋的味道”，怀旧感拉满。

还有冷萃咖啡，每天推出50瓶左右，一直供不应求，基本上下午4点左右售罄，最大的记忆点是“洪都拉斯雪莉威士忌”酒香。

为了保证每一杯的出品和风味保证，从水质到设备都很用心。

“一杯咖啡98%是水，水和咖啡决定了一杯咖啡的风味。”苏心恬告诉我，她一度耗费十几万买各类型净水器进行实验。

现在KUDDO门店，用两台净水器（成本2万左右），一台单独仅供咖啡机。而且，所有门店的咖啡机都是辣妈定制款。

03 “一店一风格”，每家店都登上热门榜一

2020年，KUDDO COFFEE集装箱店开业后不久，就成为深圳热门榜第一，人流量暴增，中午冰柜的冰块就告罄，只得另购买了8袋冰块。

同年6月，KUDDO2.0创意园店开业，到第5家店开业，基本上一周左右，都会登上热门榜第一。

除了打造爆款，我还发现KUDDO COFFEE打造门店的方法论：

1、“一店一风格”，每次都给人惊喜

网友称KUDDO COFFEE门店的颜色为“KUDDO 绿”、“解压绿”、“莫兰迪高级绿”。

KUDDO COFFEE整体利用降低饱和度的莫兰迪绿调色，但是“一店一风格”，从第一家10平米的集装箱店，到银行主题风、户外露营风、太空舱店、摩登复古风……

“每次新店都会有惊喜”，比如华侨城店是复古的银行主题，吧台采用银行柜台的灵感，每个柜台都有属于自己的咖啡格子间，被称为“社恐人的福音”。

2、两种店型，精准筛选人群

KUDDO COFFEE有两种店面类型：概念店和TO GO店。

概念店多在80平左右，主要开在较高档社区附近，比如G&G创意社区店，周边人群多为艺术从业者、海归人群等，这样精准筛选出稳定的精品咖啡消费人群。

TO GO店在40~50平，主要开在商圈和写字楼，对焦商务人群，菜单更精简，强调日常咖啡。

同时更注重外卖服务，客人的备注几乎都能满足，比如采用冰块分装、如有失误立刻重做或退款等，保温袋打包保证口感等等。

3、恰到好处的服务，注重社区氛围

还有一个细节，也让我印象深刻：

在疫情期间，客人会主动给KUDDO送口罩、水果等物品，甚至周年庆会给KUDDO送礼物；高峰时段，有的客人会帮忙整理桌面、椅子，还有顾客“从集装箱时代到第六家店”一直追随。

这与KUDDO COFFEE的日常服务分不开。

“经常来的老顾客，我们会记住他们的习惯；相比较过度的热情和服务给顾客造成的负担，我们对待服务的要求是‘恰到好处’，希望顾客是随意自在的，但我们对待顾客的要求几乎有求必应。”

此外，KUDDO还是一家宠物友好咖啡馆，还是附近居民爱宠物人士的交流之地。

咖啡的日常是由无数件小事堆积而来，除了一杯“日常刚需”，在KUDDO体现更多的是“链接”。

04 “奋斗不息”，不放过任何一个自救机会

在获得“可正常外卖经营”的通知后，KUDDO COFFEE第一时间就开启了物资抢救大战。

因为如果有变化、不能营业，店面备好的物资就全部浪费了。但哪怕营业的门店一家家减少，外卖范围也逐渐缩减，“我们也要坚持做下来”。

面对不易的外卖小哥，KUDDO会给他们提供饮料，在途中撒了咖啡也不会让他们赔偿，会重新再做一杯送过去，或者自己叫跑腿给顾客送过去。

需求就是动力。

在外卖小哥和店员的共同努力下，KUDDO单店每日还是达到“300多单，700杯左右”的销量。

苏心恬说，“从2019年8月成立到现在，我们经历了多次大小疫情，困难是一定的，但是只要你想经营好，就一定有办法。”

在疫情反复、不确定因素多发的当下，还是有那么多饮品人，不放弃任何一个自救的机会，努力营业。

也许这就是开店真正的诀窍。

统筹｜笑凡 视觉｜江飞