文|咖门

最近，CoCo都可的新品让人眼前一亮：

将青提、芒果、草莓、香水柠檬和百香果与咖啡结合，保留果肉颗粒，做出5款“可以嚼着喝的果咖”。

再回想起的香菜美式、豆腐脑咖啡，我突然嗅到一丝熟悉的气息，这不是曾经的“茶饮内卷史”嘛。

难道咖啡的尽头，果然是新茶饮？

CoCo上了5款水果咖啡，玩法有一丝眼熟

又到了春夏上新的时候，CoCo都可最近一连上了5款水果咖啡，分别是青提美式、芒芒美式、莓莓美式、香水柠檬美式，鲜百香美式。

我点了杯鲜百香美式，这杯产品，在咖啡中加入了鲜百香果，每一口都能吃到百香果粒，水果的酸中和了咖啡的苦，整体风味平衡，酸甜爽口。

还有青提、芒芒、莓莓和香水柠檬美式，都采用直接在咖啡中添加鲜果的方法，让咖啡的适口性更高。

我不禁想起CoCo都可的几款长青水果茶：鲜百香双响炮、莓莓果茶、金桔柠檬茶，这次CoCo都可将其原本在果茶上的优势，应用到了咖啡中。

水果+咖啡，早已不是什么新鲜事，但近一年来，花香、茶香等新茶饮常见风味，都逐渐在咖啡上得到运用。

广州COFFEEOLOGY咖啡学最近推出的咖啡新品“杏桃茉莉花”。产品在咖啡中加入了茉莉银针茶底和枇杷蜜，混合微酸的杏桃，整体清香甘甜。

除了材料外还有玩法，比如承袭了“香菜柠檬茶”的灵魂的“香菜咖啡”。

小红书上，有博主展示了这款咖啡的制作全过程：先把香菜捣烂，再放入柠檬和糖捣出汁，最后加入冰块和咖啡摇匀（讲真，爱吃香菜的和爱喝咖啡的都沉默了）。

不过，观察了上百款创意咖啡后，我发现无论食材还是营销，咖啡“新茶饮化”的大趋势，在今年愈发明显。

用新茶饮的思路卖咖啡，现在这4个思路最火

1、芭乐、刺梨，茶饮当红水果，用咖啡再做一遍

去年，“果咖”就已经是咖啡界一大趋势，10个连锁咖啡品牌2021年上新的咖啡新品中，有一半都是果咖。

柠檬、草莓、椰子等新茶饮爆款频出的水果，都已经被应用到咖啡之中；今年，茶饮界新宠芭乐、刺梨也开始出现在咖啡馆中。

上海人气咖啡馆Attakai Kokoro最近推出了新品guava椰咖，在咖啡中加入椰汁和鲜芭乐，芭乐颗粒沉淀在底部，其酸气使椰咖口感更加清爽。

上海报亭咖啡的1901刺梨蜜也引起了我的注意，咖啡使用冷萃云南百花蜜、刺梨汁和鲜榨密瓜汁拼配咖啡，酸甜平衡，十分适合当下的季节。

新茶饮的潮流性水果，已经经过了市场验证，茶饮连锁品牌的势能，也做好了新水果的科普与市场教育，在消费者中已经形成了味觉认知。

而市面上小众水果+咖啡（如本来榴恋、油柑美式）的玩法，也更容易激起消费者的好奇心。

2、紫苏、花椒+咖啡，香料卷到咖啡界

3月份，茶饮界刮起一股“做菜”风——把香料添加到茶饮当中，相关产品在网上获得了极高的讨论度。

咖啡也开始“从厨房里找爆款”，比如把烹饪用的胡椒、花椒、紫苏、辣椒、茴香、香菜等都拿去做咖啡。

最近，很多人去打卡COFFEEOLOGY咖啡学的紫苏一枝梅，这杯咖啡是用杨梅汁、紫苏柠檬汁、苏打水混合冷萃咖啡液而成，前调有浓郁紫苏味，后以杨梅味打底，咖啡香味浓郁。

翻了翻社交平台上的评价，这款咖啡的接受度很高，“越喝越有味道”、“喜欢紫苏的朋友一定要来尝试”。

在不少研发的眼中，连锁品牌香料入茶，面临着如成本高、风味不稳定等诸多挑战。

但在操作更灵活的独立咖啡馆、小型咖啡连锁，“香料入咖啡”或许能成为引流好思路。

3、咖啡起名，万变不离茶饮“套路”

起个好名字，是产品成功的一半。

新茶饮起名的“套路”，也可以用在咖啡上：

原材料：COFFEEOLOGY咖啡学的紫苏一枝梅、杏桃茉莉花，报亭咖啡的1901刺梨蜜都是直接以咖啡中运用到的原材料命名，直观的向消费者展示风味。

谐音梗：咖啡馆“本来不该有”的“本来”系列咖啡，都用了谐音梗的方式命名，比如本来芒碌、本来榴恋、本来蕉虑等，命名方式十分贴近年轻人，让懂梗、玩梗的年轻人看到名字时都能会心一笑。

玩意境：上海村口大树咖啡店，有款著名的咖啡，叫“随时幻灭的爱情”，简简单单一句话，就能吸引到怀有同样心境的消费者。

出其不意：中山“拯救咖啡”有个咖啡“执返剂”系列，包括条气唔顺执返剂、下次一定执返剂、上班偷鸡执返剂。

是不是有点懵，但想尝尝？“执返剂”在粤语中是“抓一副药”的意思，消费者到店“就诊”，老板会根据“症状”开出对症咖啡，必能咖到病除，重燃希望。

4、换个包装就能火，咖啡也适用

茶饮界“换个包装就能火”的思路，也在咖啡界也同样得到了验证。

比如最近走红的“酒坛拿铁”、“易拉罐咖啡”、“竹筒咖啡”，看起来有没有一丝丝眼熟？

广州大象咖啡的日式煎茶拿铁

这和酒坛子奶茶、啤酒奶茶、竹筒奶茶简直如出一辙。

结语

在行业创新的趋势下，奶茶与咖啡的边界已经越来越模糊。

专业咖啡消费人群会因为咖啡豆的品质产生复购，而对普通消费者来说，他们在意的是咖啡是否好喝、好玩。

中国人的味蕾，天生喜欢新鲜、丰富、有层次感的滋味，从这个角度看，让咖啡也变成一杯“快乐水”，还有很大发展空间。

统筹｜笑凡 视觉｜江飞