文｜酒管财经

《全国星级饭店统计调查报告》一度是大住宿行业发展的“晴雨表”，很多决策者根据这一报告制定、调整自身经营战略。

只是，由于酒店产品从标准化、后标准化逐渐向多元、个性等方向转变，酒店评定体系也逐渐向市场化、公众化的方向演变，导致星级饭店营收占据整酒店业的比例在逐步降低，星级评定对于酒店经营的赋能正在逐步下滑，业内对于酒店评星诉求也在降低。

这是一个行业充分市场化的表现之一。但最新发布的《2021年度全国星级饭店统计调查报告》对于整个行业的指导和借鉴意义依然无可替代。作为行业从业者，我们既要躬身拉车，更要抬头望天，抓住那些能抓住的，尽早看到那些可预见的。

7676家星级饭店与27万家经营主体

《2021年度全国星级饭店统计调查报告》显示，2021年度存续的7676家星级饭店经营数据通过了省级文化和旅游行政部门的审核。

该报告披露了整个星级饭店体系内的经营数据。比如，总体收入规模为1379.43亿元（增长13%），利润总额持续亏损至118.44亿元（亏损面略有加大），平均出租率为41.77%（基本持平）。

另外，三四星级饭店数量占比为78.3%（增加1.45%），整体来讲，中端酒店呈上升趋势。

需要注意的是，这个报告统计的样本，仅是住宿行业的一部分。

该报告是文旅部市场管理司发布，在权威性上毋庸置疑。仅从报告样本来看，7676家星级饭店、112万间/套客房，同整个大住宿业的基数尚有较大差距。

中国饭店协会发布的2021年中国酒店业发展报告显示，截至2021年1月1日，全国住宿业设施总数为44.7万家，客房总规模1620.4万间。其中酒店业设施27.9万家，客房总数1532.6万间。

华美酒店顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱告诉《酒管财经》，之前星级酒店营收占据住宿业的整体比例可达到80%，现在应该在40%左右。

他提供一组2018末住宿业四个层次的数据：

该年星级饭店8965家，限额以上法人单位2.1万家，合规经营法人单位12.6万家，实际经营92万家。

在他看来，历史上星级饭店评定起到很大作用，使中国酒店业的硬件水平很快跟上全球水平。最初星级酒店有定价参照和涉外经营许可的功能，现在已经没有了。当下的星级饭店的统计，已经不能反映行业的基本面。

“星级导向正在被品牌导向所取代。”赵焕焱说。

结合上述报道和诸多行业观点，未来酒店的发展方向会逐渐由星级向品牌转变，有鲜明个性及调性的产品，会备受追捧。这从大型酒管集团推出“软品牌”的动作中也可看出一定趋势。

实际上，这种改变背后，涉及到当下酒店产品的更迭创新。

设置星级饭店评定标准，就决定了酒店产品一定是标准化的。但是当下酒店产品逐渐呈现多元、多样、特色、个性和细分，这要求酒店供给端不能过于模式化和格式化。所以，星级饭店评定的标准一定是动态的，实时更新的。

在《酒管财经》看来，星级饭店营收占据大住宿行业的比例逐步下滑，与当下整个行业的发展密切相关。

我国住宿行业发展伊始，行业缺乏规范，市场处于供方市场，制定相关标准有利于整个行业快速发展。当下，行业已经发生翻转，市场供大于需，存量市场竞争激烈，行业对于住宿产品的需求更加多元，星级饭店评定标准的价值已经出现折扣。

此外，外界对于酒店的评价标准和渠道更加丰富。尤其是各类OTA平台兴起，诸多酒店被标注为“豪华”“高档”等，且消费者有更多路径来对酒店进行评判，星级评定对于酒店的赋能正在逐步减弱。

有业内人士提到，酒店评定应逐步从政府行为、少数人确定、商业行为逐步转向市场化、公众化、公益化。

餐饮、客房收入占比差异背后

不过，该报告是官方层面少有的能够通过多个维度统计全国范围内的行业报告。我们必须重视它对于行业的借鉴价值。

除了上述偏宏观的数据，我们还注意到，2021年，每间可供出租客房收入为139.92元/间夜，同比增长14.2%。

另外，2021年度全国星级饭店基本指标情况如下：

2021年度全国各地区星级饭店经济指标汇总表如下：

从该表中可以看出，不同地区的酒店，客房收入占比与餐饮收入占比差距较大。

海南省的客房收入占比为61.85%，餐饮收入占比为26.30%。江苏省客房收入占比为29.52%，餐饮收入占比为51.01%。

这种数值间的差异，或许可以给酒店经营者一些借鉴。

海南作为目的地省份，外地游客居多，客房收入占比高可以理解。不过，类似于江苏这种并无明显标签的地区，在房价保证在一定水准的情况下，餐饮收入占比可以达到50%，值得业内人思考。

尤其是在疫情防控常态化，人员流通尚未完全放开，挖掘本地市场需求日益迫切的大环境下，关注这一数据，更有借鉴意义。

赵焕焱认为，外地人商旅对住宿需求迫切，本地人对餐饮诉求更加旺盛，上述数据说明江苏对于本地市场挖掘更加理想。

金陵饭店分公司总经理周蕾告诉《酒管财经》，江苏市场拥有很多本土餐饮品牌，很多酒店呈现大餐饮、小客房的市场格局。她所服务的酒店是当地知名的酒店品牌，这两年在餐饮板块动作颇多。

相关数据显示，2018-2019年，南京金陵饭店酒店客房与餐饮的总营收超过4亿元，餐饮营收连续两年突破2亿元。2020年，酒店营收达到3亿元，餐饮业绩达到1.5亿元，金陵商城销售额达到1600万元，是2019年线上销售金额的八倍。2020年，春节礼篮及端午礼篮销售额达到900万元，连续三年平均增幅为47.5%。

周蕾提到，公司借助春节、中秋节、端午节等三个传统节日，销售公司相关产品，均取得不错的效果。

《酒管财经》注意到，金陵饭店日前还全资收购了江苏金陵食品科技有限公司，这是一家从事金陵食品研发、经营与销售的企业。该公司以金陵餐饮特色面点和菜肴为基础进行研发转化，采用预制菜的生产模式，面向大众消费、商务节礼和酒店餐饮半成品需求，打造特色面点和预制菜产品。

多位从业者提到，在当下环境下，尽管酒店的可操作空间不大，但是行之有效的本地化策略，依然可以让酒店经营业绩在短期内得到改善。而如何去挖掘本地化，则考验着酒店操盘者的执行水平。这个过程也正是行业优胜劣汰的过程。

而结合上述报告和行业人士的判断，未来很长一段时间，投资者关注的焦点不再是星级，而是品牌，尤其是能够输出鲜明个性及调性产品的品牌。另外，连锁化仍是大趋势，尤其是在中端酒店这一维度上。

统筹丨劳殿

编辑丨阿鳅