文|饮品报

新茶饮的“小众故事”还在不断更新。

去年，奈雪的茶凭借“霸气玉油柑”创造了2021年度的第一个新茶饮爆款。公开数据显示，霸气玉油柑销量在奈雪所有茶饮产品中占比最高越过25%，一度超过常年霸占销量榜首的霸气芝士草莓。

在油柑之后，另一头部品牌喜茶携“黄皮”而来，一样引爆茶饮业。先是油柑，后是黄皮，小众水果在2021年火力十足。

进入2022年，新茶饮的小众风并未停歇，反而越刮越猛。

2022年，哪些小众水果在刷屏茶饮圈？

2022年的新茶饮，已经不再满足对油柑、黄皮两款小众水果的挖掘。新茶饮领域小众水果的“破圈”故事，越讲越多，越讲越“离奇”。

1、刺梨

刺梨是一种产自云贵高原及四川西部高原地区的野生水果，不管是饮品还是水果本身，均几乎“仅限”当地市场。但今年，在新茶饮的“操作”下，这个布满毛刺的野果子成了“香饽饽”。

今年1月，沪上阿姨连推三款刺梨新品，分别是刺梨维C皇、刺柠加油柑、刺柠鸭屎香，成功打开了新茶饮2022年小众水果的新篇章。

2月，书亦烧仙草的刺梨新品也陆续上市，刺梨柠檬柚、刺梨白月光、刺梨朱砂痣等刺梨饮品成为书亦烧仙草力推的新品。书亦烧仙草方面的数据显示，刺梨新品上市50天热销50000杯，小红书搜索“书亦刺梨”，有2700+篇笔记。书亦烧仙草产品负责人曾透露，根据对销量的预估，书亦烧仙草对刺梨的年需求量将达到上万吨。

2、芭乐

芭乐，是新茶饮今年二、三月份的“新宠”。

喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、阿嬷手作、伏小桃等茶饮品牌均在这个时期相继推出芭乐新品，甚至，连三顿半等咖啡品牌也推出了芭乐特调。其火爆程度，让芭乐一度被解读为“油柑第二”。

就目前的市场反馈来看，芭乐虽未达到油柑的“现象级”高度，但其粉红色的果肉，丰富膳食纤维、低脂肪含量的健康属性，还是让芭乐成为新茶饮寄予厚望的小众水果之一。

3、杨桃

与去年扎推做油柑与黄皮有所不同，今年的小众水果覆盖泛围更广了，创意也更出其不意了。

苏阁鲜茶上新了2款杨桃新品，其官方推文中介绍，每杯杨桃饮品中有2颗杨桃。同时，苏阁鲜茶还为其杨桃新品特别打造了造型杯子，以杨桃横切面“星星”为造型的杯子，在微博、小红书等社交平台上被网友疯狂“打卡”。

4、枇杷

在刺梨之后，乐乐茶又将小众水果入茶的目光瞄向了枇杷。4月，乐乐茶官宣上线“黄金枇杷酪酪”、“大口黄金枇杷”两款枇杷系列新品。

圆真真也上线了枇杷新品，并打出了“一杯6颗枇杷”的口号。

小众风，从水果刮到茶基底

新茶饮的小众风，不仅局限于水果，它还席卷了新茶饮的“茶基底圈”。

在这里，不得不承认奈雪的茶的新品研发能力，从根源上看，新茶饮茶基底的小众风，起源于奈雪的茶的那一杯“鸭屎香宝藏茶”。

2021年10月，奈雪的茶的“鸭屎香宝藏茶”新品正式上线；11月，延续鸭屎香上新的热度，奈雪的茶又新推“霸气鸭屎香柠檬”、“霸气鸭屎香莓莓桃”两款系列新品；2022年，奈雪的茶继续在“鸭屎香”上做文章，分别推出了鸭屎香礼盒、冷泡茶等产品。

以奈雪的茶为代表，各大茶饮品牌张开怀抱积极拥抱鸭屎香。鸭屎香是乌龙茶的一种，之所以大受茶饮业的欢迎，是因为它有一种奇特的香型，有茶的悠韵、花的香氛，甚至有大自然的气息，网友评价鸭屎香香气：“难以形容，但是真香” ；“花香果香，都不如鸭屎香”。

鸭屎香仿佛打开了茶饮界茶基底创新的任督二脉，山茶花、黄茶、岩茶、白茶，甚至连名字都极其“小众”的半天夭等，都排着队走进了新茶饮。

书亦烧仙草，今年以一款橙漫山茶引爆茶饮界，年轻人的社交网里，一片山茶花香。据了解，橙漫山茶花饮品，是书亦烧仙草试水植物基饮品的转型之作，因此，品牌从产品到包装都用足了心思。以包装为例，杯身变“短”了，颇有些“可可爱爱”的视觉感；杯套变“立体”了，折叠的山茶花让整杯茶的颜值直线攀升。

除了山茶花外，书亦烧仙草还在2021年上线了一款以“半天夭”为茶基底的新品。半天夭为武夷五大名枞之一，因原产于九龙窠三花峰半山腰而得名。

CoCo的黄茶、茶百道的岩茶、沪上阿姨的白茶……今年新茶饮的茶基底清单，大有试遍天下好茶的气势。

论口感层次，水果带来是第一层味觉，它代表着茶饮的口感主调性；而茶基底，则带来的是饮品的底层口感，它更重要的作用是以自身香气突出、烘托其他口感，最终突显整杯饮品的质感。所以，相对于小众水果为新茶饮带来的改变，小众茶基底的影响力并不突出，但这并不妨碍精益求精的新茶饮品牌们在它身上花费心思。

小众元素，为何愈发受宠？

从油柑到芭乐，从小众水果到小众茶基底，被新茶饮瞄上的小众元素越来越多。新茶饮的“小众趋势”已显，未来两到三年的时间，小众元素依然是新茶饮进行产品研发的主要方向。

那么，小众元素为何在新茶饮领域“一发不可收拾”？

1、产品出新的横向延伸

在餐饮行业，新茶饮的出新频率明显高于其他品类。

有人在“知乎”里复盘了喜茶在饮品维度的上新。仅针对饮品板块，喜茶在2021年上新80款。

奈雪的茶2021年度报告显示，奈雪的茶共推出105款新品。

平均每周都在上新，已经成为茶饮品牌的常态。上新频率的加快，让很多品牌针对大众元素陷入“用无可用”的状态。当大众元素的创新点越来越难寻，小众元素便顺理成章成为各大品牌挖掘创新点的新入口。

对于小众元素的应用，是新茶饮横向延伸创新空间的重要举措。

2、产品聚焦的纵向深耕

小众元素的轮番上阵，也从侧面反映出新茶饮在产品维度竞争的持续加剧。

近两年，新茶饮的竞争焦点整体从营销转向产品，不管是头部品牌还是腰部品牌，均在产品研发上持续发力，一是通过小众元素入茶饮避开同质化竞争，二是通过对小众元素的创新应用来彰显品牌的产品力。

如今，对于小众元素的挖掘与应用，似已成为各大茶饮品牌的“必修课”，体现着品牌在供应链、研发、营销等多方面的实力。

3、产品创新的灵感瓶颈

新茶饮在开启一个“万物皆可入茶”的新时代。

最近，我们总能看到一些出其不意的茶饮新品。曾经的汤圆、蛋糕，已经算不上新鲜元素，辣椒、紫苏、胡椒、拉面才是。

被网友称为“奇妙又上头”的眷茶“东方香料”系列饮品，刷新了人们的饮品观。紫苏、茴香、胡椒等这些“东方香料”，成为该系列饮品“神秘香气”的来源。

今年3月，奈雪的茶推出全国首创的“酸辣水果茶”，上线当天，还以#人生第一杯酸辣水果茶#登上了热搜。该饮品将脆芒和芭乐结合，结合成了一杯霸气脆芒芭乐。但这并不是全部，奈雪的茶还为这款饮品特别搭配酸梅粉和辣椒粉，这才是这杯饮品的“灵魂”。

此前，网上还流传有“拉面奶茶”、“螺蛳粉奶茶”……小众，甚至“奇葩”的元素走进茶饮创新，背后其实是整个新茶饮行业创新灵感的枯竭，它促使研发人员将创新触角伸向“小众”，甚至是“跨界”元素。

小众茶饮还面临着哪些挑战？

小众茶饮爆款频出，大有成为主流茶饮之势。但对于茶饮品牌，小众茶饮热卖，喜忧参半。目前，小众茶饮的持续爆发，还面临着诸多挑战。

1、供应链

在柠檬茶爆火之后，香水柠檬身价大增，曾经3-5元一斤的香水柠檬，供货价格一度涨到30元一斤。10倍涨幅，让柠檬茶老板直呼“卖不起了”。

去年，瑞幸也曾因供应链问题出现了“产品总监上树”的段子。面对椰浆的短缺与顾客的催促与抱怨，瑞幸回应产品总监已经去海南了，正在树上，来缓解顾客抢不到货的“愤怒”情绪。

从香水柠檬、椰子到油柑、黄皮，都经历过大火之后大涨的情况，对于品牌而言，火了固然高兴，但也随时可能面对瑞幸去年同样的困境。

2、认知

年轻人虽普遍喜欢尝鲜，但他们更忠于自己喜爱的熟悉口味。改变习惯，养生新消费认知，并不是一件容易的事情，所以，大多小众茶饮成为爆款时，都伴随着成功的营销。

在一项集结了美妆个护、国潮服饰、食品饮料等多个领域的营销评选活动中，奈雪的茶凭借“霸气玉油柑”获得“2020-2021年度杰出品牌营销”案例大奖。在霸气玉油柑成为现象级爆品的背后，是网络上铺天盖地的“三秒微涩，五秒回甘”、“刮油神器”。

还有今年书亦烧仙草的山茶花饮品，首先，从包装上就充满巧思，除了独特的设计外，书亦烧仙草还为顾客贴心地准备了山茶花造型的耳饰，一时间，朋友圈、抖音、小红书等社交平台，都被书亦烧仙草的山茶花耳饰刷了屏。

3、研发

一些小众元素，堪称是新茶饮全新的探索，无经验可借，在原料搭配上、产品口感调配上，只能靠自己逐渐摸索。这意味着，相对于大众元素，小众元素的试错成本也更高。

饮Sir说

如果说去年是小众元素在新茶饮领域的起步年，那今年，就是小众元素的爆发年。

接下来，随着更多新鲜小众元素的层出不穷，以及行业对当下小众元素的不断深耕，“小众”的红利终将日渐式微。像油柑、黄皮这样的现象级小众元素，很难再出现。不过，如今新茶饮品牌盯紧小众元素，更多的目的不在于创造现象级爆品，而在于通过新奇的产品创新挖掘更多的机会点。