文|咖门

“巨清爽，我一天炫一杯。”“青梅绿茶，真一口喝到夏天！”

最近，CoCo都可、圆真真都在上青梅饮品，网友们对青梅的好感度不断上升。

还有人开出了青梅茶饮专门店，生意火爆，大半年在昆明、四川、新疆等地区开出10家门店，好时候能一天能卖500+杯。

小众水果不断出圈的当下，青梅有潜力成为下一个火爆的小众水果吗？

01 日出500+杯、开出专门店青梅的火爆程度超预期

最近的天气，尤其适合来一杯清爽的饮品。

路过CoCo都可时，我看到门前青梅系列饮品的广告，立马买了一杯青梅泡泡。

绵密的气泡水，加上用盐、糖腌制过的整颗青梅和青梅酱，再辅以柠檬提升口感，形成三重酸劲，清脆爽口，生津回甘。

除了青梅气泡之外，CoCo都可还推出了青梅绿茶和青梅美式，小红书上，青梅系列产品人气很高，“最近的天气逐渐升温，来上一杯真的超幸福”，“青梅绿茶，真的一口喝到夏天”。

青梅饮品，圆真真也在上。脆梅醉乌龙用茶+青梅酒，吸引了不少爱好微醺的消费者前去打卡；另外一款饮品脆梅金桔，用金桔搭配青梅，相比柠檬多了一丝鲜甜。

小红书上也开启了一场#来酿一壶青梅酒的活动，5月5日活动开始起，现在已经有千篇分享笔记，网友们纷纷介绍酿青梅酒、用青梅制作饮品的经验。

青梅正当时，它的火爆似乎有些超预期——以青梅产品为主打，已经开出了专门店。

比如青梅茶饮专门店品牌“青欢”，昆明、四川、新疆等10个城市都有门店。

青欢高山青梅露、青衣山茶花青梅露，是店里最受欢迎的青梅饮品，定价在20元左右。

两款产品在不同的茶底中加入自制青梅露，并放入整颗青梅，同时用柠檬提升鲜感，清爽顺滑，层次丰富。

青欢相关负责人向我透露，生意好的时候，单家门店日出杯量能达到500+杯，两款青梅饮品占整体营业额的1/3，不少消费者不惜排队一个多小时，只为买一杯青梅露。

青梅最近的势头，让我想起了今年大火的小众水果芭乐、刺梨。

青梅有潜力成为下一个火爆的小众水果吗？

02 青梅做爆款，今年有5个机会

因每年只产一季，又受产地产能限制，青梅难以成为芒果、柠檬等被大范围使用的水果。

从大众点评、小红书上的反馈来看，青梅相关饮品一直受到消费者的关注与喜爱；从去年青梅酒大火到现在，行业资深研发丁建一直认为青梅是值得尝试的小众水果。

那么，今年怎样用青梅做爆款？我扒了扒众多案例，并和研发们聊了聊，总结了5个思路。

1、清凉、解暑，能成为专属夏天的味道

正值夏季，咖门新饮力新茶饮大赛选手赵明哲为青梅出圈提供了一条可行的思路：做一杯专属夏天的味道。

沪上阿姨的绿豆牛乳冰，用夏季解暑必备绿豆做冰沙，在小红书上被小姐姐们称为“要喝整个夏天”的饮品，上线三天就进入到了点单TOP3行列。

青梅本身虽酸涩，但经过盐和糖腌制过的青梅，却能表现出来强烈的清爽感，饱满酸甜、清脆可口，是适合夏天的水果。

青欢也在宣传中加入了“更清爽，更解腻”的概念，放大了青梅的清凉感。

2、和火锅/烧烤/小龙虾组CP，发挥解腻特长

夏天是烧烤、小龙虾和火锅的季节，人们吃辣的时候，往往会备上一杯解辣、解腻的饮品。

青梅饮品酸甜爽口，本身就是一位“解腻种子选手”。

尤其在今年疫情影响下，一餐一饮搭配，互相引流，能为品牌带来更多关注度和消费场景。

比如，最近喜茶联名费大厨推出“超解辣杨梅冻”，就是一对餐+饮cp，五一推出当天，微博、小红书上话题不断。

青梅饮品与烧烤、火锅的搭配也不在少数，火锅品牌谭鸭血曾和果酒品牌青城山联名，吸引不少消费者前去打卡，“谭鸭血+青梅酒，好吃到没朋友。”

扒了扒小红书，我发现年轻人对青梅+烧烤/小龙虾的搭配十分热情，很多年轻人去吃烧烤时还会自带青梅相关饮品。

“重口”与“解腻”的组合，CP感十足，是一个值得尝试的思路。

3、贴上“限时限定”标签，刺激购买欲

出于供应链、季节、成本等因素的综合考量，不少水果只能在合适季节上架，小众水果更是如此。

丁建介绍，青梅每年4~5月份结果，采收10天，因生果无法直接食用，还需经过至少1个月的腌制，因此不能像芒果、柠檬一样经常出现在消费者眼中。

此时，把小众水果做成“季节限定”不但解决了这个问题，还能起到刺激购买欲的作用。

比如，喜茶的多肉杨梅，灭火杨桃，都是限时限定；CoCo都可的青梅系列饮品也打出了“就卖这一季”的宣传点。

一方面能引起消费者注意，另一方面来年回归时也能释放积攒起来的消费者期待。

4、突出水果“自带属性”，提升价值

小众化是小众水果最独特的优势，把平时消费者接触较少的水果拿去做饮品，很容易快速引起话题，带动消费热度。

同时，还可以挖掘水果本身属性，有针对性地突出那些能够满足消费者需求的特性，放大营销空间。

比如，书亦前一阵子推出的刺梨系列饮品，对刺梨“维C之王”的属性进行宣传，让注重健康的当代消费者更愿意接受系列饮品。

青梅同样自带健康属性，青欢用高山青梅熬制的青梅露做成饮品，无添加无负担，加深了健康标签，在健康概念流行的当下，又为消费者提供一个购买的理由。

青梅的文化属性也值得关注，一句“青梅煮酒论英雄”俘获了众多年轻人，让青梅成为自带氛围感的一种水果。

5、复配酸性水果，激发更饱满的香气

其实，近几年不少品牌都在尝试做青梅相关饮品，比如去年英歌魂推出的青梅鸭屎香、青梅绿茶；和气桃桃今年上架的青梅草莓浅盐芝士等。

青梅与众多水果的搭配多样，创意空间也很大。

丁建、青欢相关负责人都告诉我，青梅更适合搭配酸性属性强烈的水果，比如柠檬、百香果、芭乐等，青梅本身酸爽的口感能激发这些水果的香气，让饮品口感更鲜爽。

近期的青梅饮品都在这样做，CoCo都可、青欢用青梅复配柠檬，激发两种水果的酸爽，圆真真用青梅复配金桔，给饮品增添一丝鲜甜。

03 青梅，能不能成为下一个“刺梨”？

梳理下来，我发现青梅饮品有很大的发挥空间，那么前两年却很少有品牌上青梅系列饮品？

多位资深研发告诉我，之前少有品牌大规模上青梅产品的3个原因：

• 青梅每年只产一季（4~5月），国内青梅产地多集中与福建、浙江、潮汕等地，相比大众水果来说产量不大，且较多应用到青梅酒、梅饼等零食的制作上。
• 没经过处理的生果酸涩感强，需要用盐或糖，经过至少1个月的腌制才能激发果香，处理过程长。
• 而且青梅风味相对单一，难以作为一种主角水果，需要进行水果复配，对茶底的要求也相对较高。

总的来说，青梅就像是很多小众水果一样，做出爆品需要“天时地利人和”。

近两年，市场需求刺激下，小众水果也开始突破季节、产能等问题，走入消费者日常生活，如同芭乐、刺梨一样，青梅也开始拥有更多可能性。

能不能用它做出一款“夏天的味道”，变成“小龙虾最佳搭档”，就要看品牌如何打造了。