文｜壹览商业 樊益宁

编辑｜薛向

2022年，连锁咖啡品牌们“杀”疯了。

壹览商业统计数据显示，2022年1-4月，国内主要的17家连锁咖啡品牌共开新店1545家，门店存量达到16840家。此前，壹览商业在《2个月开800家店，连锁咖啡赛道红得发紫》描述，这17家咖啡品牌在1-2月，新开门店数量为824家。从3-4月来看，咖啡品牌们开店数量略有下滑，为711家。虽然如此，但在疫情影响下，咖啡品牌开店势头仍不可小觑。

而且，咖啡赛道的火热程度不止如此，除了这些专注于咖啡领域的品牌外，中国邮政、李宁、唐久便利店等不少企业也宣布开始跨界卖咖啡。

壹览商业数据显示，2022年1-4月，瑞幸新开门店达824家，位居榜首，主要开店城市为北京、上海。其中，3-4月新开门店为435家，相比1-2月的389家，增长幅度为11.82%。

位居其后的为星巴克，同期新开门店数量为177家，主要分布在浙江、广东。值得注意的是，不止新开店数量，截至当前，瑞幸咖啡的总门店数量也超过星巴克，为6521家，成为国内咖啡赛道的新“榜首”。

新开门店数量位居第三的Nowwa挪瓦咖啡，在同期新开店达到130家，与瑞幸相比相距甚远，但较星巴克相差并不算太大。值得一提的是，Nowwa挪瓦咖啡在3-4月的开店数量为81，相较于1-2月的49家增长幅度高达165.3%。

另外，据壹览商业统计数据显示，在2022年前四个月内，新开店数量超过100家的品牌，仅为以上三家。而西西弗矢量咖啡、太平洋咖啡、漫咖啡、Peet's Coffee皮爷咖啡在同期新开店数量仅为个位数。Double Win Coffee甚至无一家新开门店。

回到瑞幸咖啡上，5月24日，瑞幸发布了2022年第一季度财报。财报数据显示，瑞幸在2022年第一季度实现营收24.046亿元，同比增长89.5%。净利润方面，瑞幸在今年一季度转亏为盈，营业净利润为1610万元，而2021年同期营业亏损3.64亿元。

从门店方面来看，数据显示，在2022年一季度，瑞幸门店数量扩张至6580家，其中自营门店数量为4675家。另外，净新开门店为556家，其中多数为联营门店。

值得一提的是，瑞幸在一季度的快速扩张，为其业绩增长提供了不少动力。瑞幸在财报中表示，一季度净收入的增长主要是因为产品销售数量的增加、门店面积增加、每月交易客户数量的增加及产品的平均销售价格的提高所推动。

但尽管如此，在今年疫情的反复侵袭下，瑞幸同大多数企业一样也面临着经营上的压力。2022年一季度中，瑞幸逐渐增加临时门店关闭，其中，3月份所受影响最大，平均每天关闭约700家门店。财报中表示，发展至4月，因上海疫情影响，导致其平均每日门店关闭数进一步增加。

总体来讲，瑞幸今年一季度业绩的好转，表明出了其发展势头的向好。但与此同时，疫情的反复又给瑞幸带来了一定程度的经营压力，而至于今年此后时间的发展趋势，在诸多因素影响下仍不明朗。

星巴克退居老二

星巴克，终于被“后浪”拍在沙滩上。

壹览商业数据显示，星巴克在2022年前四个月，新开门店177家，主要分布在浙江、广东地区。截至4月底，星巴克在中国区域拥有门店数量为6128家。就此来看，星巴克在新开店数量、总店数量两方面均落后于瑞幸，退居为咖啡赛道“老二”。不仅如此，在开店速度上，星巴克也落后于瑞幸和Nowwa挪瓦咖啡。具体来讲，星巴克在1-2月开店数量为120，3-4月仅为57家，下滑幅度达到52.5%。

而排名第三的Nowwa挪瓦咖啡，虽然扩店速度在增加，但在同期拥有门店数量仅为1009家，远远落后于星巴克。或许，在未来的很长一段时间里，咖啡赛道中竞争最为激烈仍是星巴克和瑞幸。

在今年前几个月的发展中，星巴克的风评一直不好。2月，星巴克被曝驱赶在其门店附近吃饭的民警；3月，星巴克被网友爆出在咖啡中喝出活蟑螂；4月，据新浪科技报道，北京一网友反映在星巴克外卖拿铁中喝出咖啡机零件。另外，伴随着涨价争议，星巴克一度被行业人士唱衰。

另外，在业绩上，星巴克也没有出色的表现。5月4日，星巴克发布了2022财年第二季度（截至4月3日）财报。单从中国区域来看，财报数据指出，从去年第三季度起至今，星巴克中国约三分之一门店仍临时关闭或仅提供专星送和啡快业务。大部分营业门店也需执行严格安全标准，对客流及运营产生影响。因此，中国市场净收入下降14%。受同店交易量下降20%及平均客单价下降4%的影响，中国同店销售额下降23%。

门店扩展方面，财报中表示，星巴克在2022财年第二季度净新开门店仅97家。相比瑞幸的净开店556家相差甚远。

至于其他品牌，Nowwa挪瓦咖啡自2019年成立，在仅3年左右的时间里便将门店扩张至超1000家。在运营方面，Nowwa挪瓦咖啡更看重线上销售，有数据表明其线上外卖渠道的收入占比超过75%，轻资产运营是该品牌的特色之一，目前已入驻饿了么、美团等线上平台。

另外，幸运咖、Manner咖啡、COSTA COFFEE、太平洋咖啡等几家咖啡品牌门店数量在400上下，相差不算太大。门店数量最少的为Double Win Coffee，仅为32家，门店主要分布在华东地区。

上海、北京为咖啡新店聚集地

据壹览商业不完全统计，在2022年前四个月中，17家连锁咖啡品牌主要在上海、北京落地的品牌分别有8家、7家。其次，主要在浙江、广东、和江苏三地落户的分别有4家、3家、3家。另外，其余品牌新开门店集中在武汉、天津、山东、成都等地。和1-2月相比，上海和北京地区仍为咖啡品牌新开门店最多的地区。

据《上海2021精品咖啡消费观察》数据显示，截至2021年11月，大众点评平台上收录上海咖啡门店共7200家。2021年新开门店数达951家，同比增长41.5%。相比于伦敦3233家、东京3826家、纽约1591家，单从咖啡门店来讲，上海称得上是“断层C位”。

究其原因，一方面是因为上海作为海派文化的摇篮，商业发达、文化包容性强，吸引了不少咖啡品牌们首先落户。比如，今年2月份，被称为“咖啡界apple”的Blue Bottle Coffee蓝瓶咖啡在进入中国内地市场后，便将第一家门店开在上海。

另一方面，上海市的咖啡文化繁荣，消费习惯也是关键所在。艾媒咨询CEO张毅在接受中国新闻周刊采访时曾表示，“上海是改革开放的窗口，曾经众多的外资企业员工以及侨居在上海的外国人，也引领了咖啡消费的潮流。”除上海市外，北京也受到了咖啡品牌的青睐，有数据显示，目前北京区域拥有超4000家咖啡店。

事实上，除了北京、上海两大城市外，也有一些咖啡品牌另辟蹊径，积极探索其他城市的可能性，比如，幸运咖和不眠海。

公开资料显示，目前幸运咖旗下的门店主要集中在河南省的新乡、泰安，而这一选址与其总部位置、自身定位有很大关系。据悉，幸运咖是由蜜雪冰城总经理张红甫带领创建，品牌总部位于河南省。在品牌定位上，幸运咖继承了蜜雪冰城的“便宜”属性，主打低价咖啡。据悉，最便宜的一杯手捣冰柠咖也仅5元。

除在价格上追求差异化外，便利蜂旗下的不眠海咖啡则在运营上追求不同。公开资料显示，不眠海咖啡自2021年上市，目前主要分布在北京、天津两地。在运营上，不眠海采取的是“店中店”模式，即在便利蜂门店内，设置咖啡台，价格大多在10—20元之间。以此类模式运营的，还有唐久便利店在今年5月份推出的独立子品牌“样咖啡”，亦是在便利店门店基础上，增加“咖啡”业务。据悉，样咖啡目前已在200多家西安门店开售，预计6月份将在西安地区的300+家门店全面上市。

另外，从目前咖啡品牌的门店分布来看，大多品牌喜欢在华东地区布局。据壹览商业不完全统计，这17家连锁咖啡品牌中，有15家连锁咖啡品牌在华东地区广泛布局，尤其是上海。其次，华南、华北地区位居第二。再次，则是西南地区、华中地区、港澳台地区。

咖啡新风向

不得不讲，近两年来咖啡赛道发展势头着实迅猛。艾媒资讯数据显示，2020年中国咖啡市场规模为3000亿元，到2025年有望突破万亿元，总体呈持续扩大趋势。但与此同时，各品牌之间的竞争程度也越来越激烈。品牌们除了在产品上打造差异化外，也愈发开始贴切消费者的生活习惯。

比如，在露营热的当下，星巴克正先后在全国多个城市开出“移动咖啡车”，以快闪的形式运营。据悉，此前在深圳万象天地、福田咖啡生活节开出的咖啡车分别以车站、露营为概念，在现场搭建了候车亭、天幕。

瑞幸则是在产品方面追求差异化，数据显示，在2021年度，瑞幸上新的新品数量达到113款。另外，瑞幸在营销上也没有落下，今年4月份，瑞幸和椰树牌椰汁的联名产品“椰云拿铁”迅速走红，上线仅一周就售出了超过495万杯。

至于其他品牌 ，2022年初，200+新店齐开的Manner曾推出过自带杯免费喝咖啡的活动；代数学家咖啡在售卖传统意式咖啡和手冲咖啡的同时，还推出了以咖啡为基础，加入酸奶、咖啡花蜂蜜等多种元素的潮流风味咖啡饮品。

从跨界咖啡赛达的情况来看，今年以来有不少企业宣布跨界咖啡领域。比如，天津狗不理、邮政、李宁、唐久便利店等。

今年2月14日，全国第一家中国邮政直营咖啡店Post Coffee在厦门正式营业，5月15日，邮政的第二家咖啡门店仍旧在厦门开业。

至于李宁和唐久便利店，则是选择在原有门店中增加咖啡业务。天眼查APP显示，5月初，李宁体育（上海）有限公司申请注册“宁咖啡 NING COFFEE”商标，目前该商标状态还在等待实质审查中；5月21日，唐久便利店则宣布“样咖啡”作为独立子品牌正式对外发布。