文|Marina Julienne

编辑|Caroline Liang

导读：

联合国粮农组织首次发布了全球食品浪费数据：为人类消费而生产的食品中，约有三分之一的可食用部分（相当于每年约 13 亿吨）被损耗或浪费。为什么定义食品浪费如此复杂？食品浪费量究竟有多少？在法国反食品浪费之战是如何开始的？他们先后采取了哪些行动以期将食品浪费减少 50% ？这是上一期Marina Julienne “反食品浪费之战”系列专访的内容，本期她从消费者的角度出发，为大家解读每个人对食品浪费的定义，浪费食品与个人因素之间的关系，并分别给出了在餐厅和在家如何减少食品浪费的建议。下一期，“反食品浪费之战” （三） 对法国和美国的食品浪费问题进行了研究之后，提出了反食品浪费会不会让我们忽视食品生产过剩的问题？

一览：

Sandrine Costa 从事食品浪费现象的研究，并制定影响消费者行为的举措。

Costa 研究了 479 名在不同公司餐厅用餐的人的剩菜情况，并发现有 398 人剩菜，但只有半数认为他们剩菜了。

集体供餐是减少食品浪费的一个关键抓手。据估计，在一些欧洲国家，集体供餐生产和分发的食品有 13% 到 55% 最终被扔进了垃圾桶。

去超市前提前写好购物清单、学习如何烹饪剩菜、在冰箱里预留一个剩菜专位，方便家里所有人看到并取食——这些都是减少食品浪费的妙招。

01.为什么你指导或共同指导了这么多项有关食品浪费的课题？

因为这些课题有助于制定影响消费者行为的举措。要减少食品浪费，首先必须了解产生浪费的原因。消费者是否意识到他们正在浪费食品？他们这样做是否会感到不安？有哪些个人、社会或者物质因素会影响他们的行为？这些研究耗时很长，因为研究人员须要走进餐厅、食堂和人们的家中，观察情况，或进行采访。调查问卷中的自述答案并不一定可靠，因为人们总是倾向于淡化自己的浪费行为。

02.每个人对浪费的定义都不一样？

确实如此。蒙彼利埃农业学院的市场营销学讲师 Maxime ebbane 曾经研究过集体供餐，研究表明人们对浪费的定义往往是不一致的。比如，剩多少算浪费？一些人觉得剩半片面包不算浪费，而另一些人觉得算。质量差的食物（比如煮得很难吃的蔬菜）吃不完，算浪费吗？还有，剩下什么食品算浪费？比如，剩下甜点的人可能觉得这不是浪费，因为少吃点糖更有利健康！

此外，我们发现，很多人不承认自己有浪费食品的行为。我们在几个公司餐厅研究了共 479 名用餐者的剩菜情况，发现有 398 人剩菜，但只有半数认为他们剩菜了。

03.浪费食品不仅仅取决于个人因素，对吗？

萨瓦大学的市场营销学讲师 Margot Dyen 和蒙彼利埃农业学院的市场营销学教授 Lucie Sirieix 合作开展了一项定性研究，该项研究的起因是他们对参与法国政府“Manger-Bouger”健康生活倡议和“反食品浪费”倡议的人群的所言所行很感兴趣。Margot Dyen展开了采访，并到受访者家中，观察他们在实际的社会环境中的生活习惯。很多生活习惯是受访者与其家庭成员之间的复杂的配合与协调的结果。如果要照顾家里每个人的饮食偏好，协调不同年龄段的家庭成员，大人、青少年、小孩的用餐时间，那么要做到避免浪费就非常复杂。打个比方，有些家里为了营养均衡购买蔬菜，但很可能最后根本没有人吃。

04.从这些研究中可以得出什么建议？

在餐饮业，我们的研究表明，餐厅的一些做法很可能会助长消费者的浪费行为，或者让他们心安理得地浪费。比如，一个套餐包含前菜、主菜、甜点等多个菜肴，不提供不同尺寸的餐盘，导致消费者难以根据自己的胃口调整菜量。

我们对 200 多名消费者进行了一个小盘子（直径21厘米）vs 大盘子（直径 24 厘米）的实验。有了不同尺寸的盘子，发现参与者能更好地做到按需用餐，也更便于食堂工作人员给参与者打小份饭菜。这个方法实施起来很简单，却能够减少 20% 的食品浪费。

我们应该记住，集体供餐是减少食品浪费的一个关键抓手。据估计，在一些欧洲国家，集体供餐生产供应的食品有 13% 到 55% 最终被扔进了垃圾桶。在法国，集体供餐每年提供约 36 亿份餐食，产生 44 万吨食品垃圾，相当于每年白白增加 9.1 亿欧元的经济损失和 150 万吨的温室气体排放。

不同消费场景中的食品浪费比例/每人每餐（法国，2016年）;图片来源: PI France

05.在家如何减少食品浪费？

去超市前提前写好购物清单、学习如何烹饪剩菜、在冰箱里预留一个剩菜专位，方便家里所有人看到并取食——这些都是减少食品浪费的妙招。我们和萨瓦大学的市场营销学高级讲师 Guillaume Le Borgne 合作开展的一项研究表明，在推广“反食品浪费”的过程中，提升个人意识比对宣传大局观更能看到实效。显然，强调减少家庭食品浪费可以节省开支，比宣传食品浪费对环境的破坏和垃圾处理带来的压力要有效地多。最后，研究发现从小就养成节约粮食意识的人长大后浪费的食品更少，这说明减少食品浪费的教育应该从学校开始。

由 Marina Julienne 采访

Sandrine Costa,经济学家，法国国家农业研究院（INRAE）MoISA*实验室研究员