文｜餐企老板内参 蔡大柒 

茶颜悦色开茶馆了！

一口气在长沙连开两家小神闲茶馆，原木桌、中式吊灯、藤条椅……整体空间沿用着中式茶馆的风格。

虽然从店招来看，小神闲更像是个小复牌，但变化大着呢。

空间变大了，从路边店变成了200平方米的大店，设置了双人桌、四人桌，长桌、独立包厢等不同的空间，空间划分更清楚了。

售卖方式也从茶颜悦色的外带，变为了“仅限堂食、不可打包”，门店还配备了不少充电区和桌游，留客的诚心非常足。

产品层面有17款新品，包含精品原叶现萃奶茶、精品挂耳手冲茶、创意原叶茶三大系列，价格在18元左右。

在烹茶方式上，茶颜悦色还大胆选用了调酒的方式，来做茶类特调，用半自动咖啡机当场萃取，有种在喝手冲咖啡的错觉。

经历过几番波折的茶颜悦色，开家茶馆，投石问路，找找新方向。

与此同时，上海知名的茶馆品牌--隐溪茶馆，受疫情影响，连续两个月，每月亏1000多万。

创始人吕义雄发朋友圈称，“若不是靠我私房钱撑着，早就倒闭了”。

在这样下沉的餐饮世代，加上反复的疫情，茶馆是门好生意吗？内在的开店逻辑又有什么不同呢？

颜值派茶馆：成片虽高，成本更高！

近几年新兴的茶馆，有一派走颜值路线，靠高颜值、高出片率，吸引着一票爱打卡，追时髦的年轻人。

要么营造出日式、中式的茶屋风格，要么依托比较稀缺的自然资源，打造出高颜值的茶室。

像郑州、长沙、无锡等地，就有“假装在京都”的日式茶屋，从庭院再到内室，完全照搬，有一种不出国门，就能穿越的错觉。

在杭州，还有大量面朝茶山，或西湖的景观型茶屋，还有的开在城市近郊的山中，宁静致远。

收费方式也是五花八门，有100元一人的茶位费，有300多元的双人套餐，包含茶与点心，还有400元2小时使用权。

此外，茶文化极度繁盛的杭州，不仅有靠着西湖边、大运河边的茶馆，还有船上茶馆，像这家青出上水，就是杭州首家的河上茶坊，小船非常日系，上船前可以选择自己喜欢的茶水、糕点，一边行船，一边品茶。

喝不喝茶倒是其次，茶馆更像是个“影棚”，拍照能出片才是主要的竞争力。

虽然这些茶馆在社交平台上一片岁月静好，但稀缺的地理位置必然是高房租换取的，极高的成片率也需要极高的装修成本。

在疫情反复的当下，高成本势必会带来高风险。

曾经长期霸占厦门点评网站茶馆第一名的昔物所，就因疫情被迫关店。

创始人在社交平台复盘了3年茶馆运营的经验：

1、经营策略：开店之前要搞清楚自己的经营重点，是空间还是产品，还是人脉&资源。

2、选址：茶馆需要可以静下来、沉淀下来的客人，并不需要选在流量特别大的地方，还要非常实际地考虑停车与租金。

3、装修：是前期投入比较大的部分，要精打细算一些，重软装，轻硬装，找到自己的重点和亮点 。

4、运营成本:茶馆选在了三层别墅，租金偏高，又加上有甜品提供，人工成本也非常高，两者相加，运营成本就居高不下。

5、员工培训：培训体系的缺失，店内的工作人员只能承担基础的工作，不能承担产品方面的深度服务。

共享茶室的生意经：别拿茶室当餐饮

与投入成本颇高的“颜值派”茶室相反的，是另一派发展迅速的共享茶室，像头部品牌6茶共享茶室，靠着加盟模式，开出了300多家店。

大体的模式是通过手机端选择茶室，预定包厢，选择预定时间，到店后扫描使用包厢，茶叶和茶点可以到贩货机自行购买。

据6茶共享茶室的创始人吴翔介绍，共享茶室的模式，源自2017年的共享经济。

最初客源是驻扎在外地的商务人士，有着弹性的工作时间和大量商务会议的需求。

这几年有了社交客群的加入，茶室成了聊天、游戏为主的社交场，消费场景越来越多元了。

客群的年龄集中在25岁到45岁之间，跨度比较大，月收入在5000元~5万元间，区间也是比较大。

背后原因还是共享茶室的分布区域较广，既能扎根在一线、新一线城市，又能下沉到四五线小城，在小县城也有出色表现。

在不同类型的城市中，共享茶室也有不同的特征：

越往下沉市场，表现越稳定。

如福建漳浦，漳州市南部的一个沿海县城，茶室的纯利空间比较小，但成本会非常低，无论是房租还是推广费用都会少很多，稳定性极高。

在小县城，商务会议的需求比较少，更多的场景集中在朋友之间的聚会，喝茶闲聊，这部分需求比较旺盛。

在大城市，虽然成本高一些，但利润高一些。

成本方面，共享茶室成本相对简单，最大的支出是房租，还有装修、停车、水电、物业、耗材等费用。

此外，每个门店还会配一个营业员，人力成本少很多。运营阶段，还有一些常规的推广费用。

这种成本结构也经受住了疫情的考验，一方面是较好的抗风险能力，除了房租和少量员工的工资外，基本上没有其他损耗了，另一方面，私密性较高的共享茶室也符合无接触经济的要求。

凭借着透明的收费、无人打扰的私密体验，共享茶室能够快速扩张，但吴翔也提醒了几个要避的坑：

1、选址：茶室选址与餐饮选址大不同。

选择写字楼时，不是所有的商务写字楼都适合，例如城市CBD的高端写字楼，很多管理层的办公面积是足够的，没有对外社交的需求。

如果选在SOHO写字楼，要看企业类型，如果是技术开发的企业居多，就不是很适合，如果保险、金融等需要销售推动的企业聚集，那就相对合适。

2、装修：根据当地特性，在包厢数量与面积间做好平衡。

作为运营者，自然希望包厢越多越好，这样坪效更高。消费者更希望包厢越大越好，相同价格下能有更好的体验。

运营者需要根据城市特性，来做好平衡，如上海，包厢多是6~8个平方的4人桌，在漳浦这种小县城，则需要能容纳较多人聚会的包厢。

3、推广模式也要因地制宜。例如小县城，要做好社群的传播，在写字楼，推广方案要跟物业做结合，总之要根据辐射的人群有针对性地找到推广路径。

据天眼查数据显示，2014年起，茶馆就进入了成长期，国内茶馆注册公司出现明显增长。在2020年以后，新增“茶馆”公司数量有所下降，但仍维持在年增1.7万家以上

除了这两个运营思路完全不同的两派茶馆外，还有像隐溪茶馆一样的精品茶馆，提供着私密的空间、精致的茶点，工作日吸引着大量商务客源，周末则是休闲聚会的年轻人。

场景价值和社交价值再次被挖掘。但不管哪一派，茶馆或茶室的本质仍是空间，而非茶。

流派虽不同，但茶馆运营者们仍面临着同样的难题：各地不同的茶文化、高昂的租金成本，还有较低的包厢使用率。

这些都是茶馆品牌想要规模化运营必然要解决的。