文|鲸落商业评论 李北辰

这是一场昂贵的烹饪直播。

在伦敦的直播现场，超过200名记者高举相机，将镜头对准一个看起来平淡无奇的汉堡，他们确实很难想象，这块汉堡中间夹着的那块小小的牛肉价值32.5万美元。它是全球首块体外培养出的细胞培养肉。为这块汉堡买单的人是谷歌联合创始人谢尔盖·布林。

这场直播发生在2013年8月5日。当现场的食客小心翼翼地用叉子将汉堡放进嘴里，周围的空气仿佛凝固了。而随着两位食客的嘴角露出一丝欣喜的微笑，马克·波斯特悬着的心放了下来。两位食客表示，这块肉饼与普通牛肉饼的味道别无二致。

马克·波斯特被誉为“细胞培养肉”之父，是他从牛的身上提取出一种被称为“肌卫星细胞”的干细胞，将其置于生物培养基中，让它们自行分化，繁殖，生长，直至形成一条细薄的粉红色肌肉条——这一切都发生在短短三周内，而养一头牛至少需要2-3年。波斯特就此宣称：运用该技术，理论上可以将一头牛制作的汉堡数量从100个增加到1亿个，这意味着人类使用的牲畜数量可以减少100万头。

请注意，波斯特创造的“人造肉”，不是你能在快餐店买到的“植物肉”（那在不少人眼中只不过是“高级豆制品”），而是口感更接近“真肉”的细胞肉。二者背后使用的技术判若云泥：植物肉集中在食品技术，而培植肉集中在生物技术。

对于传统畜牧业而言，前者只是一次改良，而后者将掀起一场伟大的革命。

“第一性原理”水准的进步

恰如科学作家万维钢所言，倘若从“第一性原理”出发考虑人类的食物供给系统，你会发现这个系统最大的特点是：浪费。

所有食物本质上都来自太阳能，植物通过光合作用把太阳能转化成碳水化合物，然后动物吃植物，我们吃动物和植物，从太阳能到植物，到动物，到采摘，到餐桌，这其中每一步都有巨大的浪费——而人造细胞肉，是真正能体现“第一性原理”水准的进步。

细胞肉有很多优点。“因为不是养牛，自然也就不需要打抗生素。你还可以调节肉里的蛋白质含量，减少它的饱和脂肪成分，甚至添加维生素，它比传统的肉更健康。人类 70% 的传染病都来自于牲畜，如果可以不养牲畜，传染病也将大大减少。”

更重要的是，与传统畜牧业相比，细胞肉是对地球环境莫大的恩惠。如你所知，肉类生产比粮食生产更消耗资源，就像《麻省理工科技评论》在一篇文章中所言，根据动物种类不同，通过工业化方法生产一磅肉类蛋白，要比生产等量的植物蛋白，多用4到25倍的水，6到17 倍的土地，以及6到20倍的化石燃料。

我查到的数据显示：人类饲养牲畜导致的温室气体排放，占全球温室气体排放的15%左右；地球上没有被冰覆盖的土地，有四分之一用来放牧牲畜；农田的三分之一用来种植牲畜吃的植物饲料；联合国预计，按照现在的人口增长速度，到2050年人类吃掉的肉会比2005年多70%。

而按照《未来呼啸而来》里戴曼迪斯和科特勒的估算，细胞肉相对于传统肉，减少了 99% 的土地和82%-96% 的用水，倘若未来全面使用细胞肉，相当于全球 1/4 的土地可以空出来变成森林。

总之在理论上，口感良好的细胞肉（这是大前提），既能缩短肉类的生产时间，又能节省土地，保护动物和环境。

这也意味着，文明越向前发展，人类就越没有排斥细胞肉的理由。

资本入场

当然，横亘在现实与未来之间的，是商业世界里最现实的两个字：成本。

尽管过去九年，细胞肉的成本已经大幅下降了约300倍（目前大概是每磅几十到几百美元不等），但距离它被摆上大众餐桌，路途依旧遥远。有业内人士测算，培养肉只有降到0.3元/克，才可能实现商业化，降到0.03元/克，才可能真正具备产业优势。

这一过程可能需要10年，甚至更久。

但无论需要多久，只要细胞肉技术能替代传统畜牧业的十分之一，对应的产值就能达到上万亿元。

这也是为什么从2020年开始，资本就陆续押注细胞肉企业。2020年，细胞培养蛋白领域的投融资金额实现了近400%的增长，总金额超过了4亿美元，这个增速远超植物基蛋白和发酵蛋白领域。

根据《中国新闻周刊》的报道：截至2021年底，全球共约有107家细胞肉初创企业，仅2021年就新增了21家，累计吸引投资已经接近20亿美元，其中，获融资企业主要集中在以色列和美国。投资人中，既包括新加坡政府为代表的“国家队”，还有比尔·盖茨，亚马逊创始人贝索斯，米其林三星主厨等。2021年3月，以色列细胞肉科技公司MeaTech登陆美国纳斯达克，成为全球首家也是目前唯一一家成功上市的细胞肉企业。

而在中国，根据《中国新闻周刊》报道，“目前的细胞培养肉企业只有三家，且成果尚处于实验室研究阶段。香港的Avant Meats，主打细胞培养鱼肉；以南京农业大学教授，国际食品科学院院士周光宏团队研发的技术为核心成立的南京周子未来食品科技有限公司；以及2020年7月成立的年轻公司CellX。”

就在上个月，周子未来研发出了中国第一块细胞培养的“五花肉”，并在新品发布会的现场，用细胞肉炒制出了一道青椒炒肉，据品尝者说，五花肉很有嚼劲。

嗯，如前所述，当细胞肉的口感和成本变得与真肉别无二致，那么我们似乎就没有任何排斥细胞肉的理由。

这并非什么新鲜论调，1931年，英国前首相丘吉尔就这么畅想过，出于动物福利和生产效率等方面的考量，“我们不应该为了吃鸡胸肉或鸡翅而养一整只鸡，应该在合适的培养基中分别培养这些组织。”

近一个世纪后，丘吉尔当初这个略显科幻的畅想已经变成现实。

而也许再过一个世纪，当孩子们得知人类前辈们当年为了吃肉，得花大力气养牛养猪养鸡，还得亲手杀死这些可爱的动物，他们会觉得，这种日子和恐怖片没什么区别。