文|中国品牌杂志

7月7日消息，据商务部官网，中国台湾地区食药部门发布边境查验不合格食品名单，其中法国出口两批次哈根达斯香草冰淇淋被检出农残“环氧乙烷”。

据了解，环氧乙烷为一类致癌物，以前被用来制造杀菌剂，被广泛地应用于洗涤，制药，印染等行业，在化工相关产业可作为清洁剂的起始剂。

官方回应

哈根达斯方面称，此次进口到中国台湾地区的香草品脱冰淇淋（有效日期为2023年4月13日）以及香草桶装冰淇淋（有效日期为2022年10月26日），被发现含有极微量残留农药环氧乙烷，为保障消费者权益并对食品安全尽到把关责任，第一时间已做紧急处理，同时呼吁今年4月26日以后购买到相关批号的民众，可持购买证明至原通路退款，退款期限至今年的8月31日。

商务部官网

电商平台上哈根达斯旗舰店的产品也均进口自法国，是否会出现同样的问题呢？

对此，哈根达斯母公司通用磨坊方面相关负责人表示，此次中国台湾地区进口涉及的两个批次产品均未在中国大陆地区销售。

用代可可脂冒充巧克力，此前曾被罚1万

企查查数据显示，通用磨坊贸易（上海）有限公司曾收到行政处罚四条，罚款共3万元。其中2021年8月曾因用代可可脂冒充巧克力，宣传与产品不符被罚1万元。

据南方Plus当时报道，2021年7月，哈根达斯月饼形冰激凌虚假宣传，网页广告宣传的“巧克力外皮”，实际产品配料中却为“代可可脂”。为此，上海市浦东新区市场监管局对通用磨坊作出责令停止发布违法广告和罚款10000元的处罚。

在我国已经出台的食品安全标准中明确规定，巧克力以及巧克力制品中代可可脂含量不得超过5%；超过5%就不能叫做巧克力，只能叫“代可可脂巧克力”。据业内表示介绍，代可可脂的成本价格只有可可脂的1/10到1/6。

一类致癌物为何会出现在冰淇淋中？

实际上，此前也有其他品牌冰淇淋被查出环氧乙烷，公开的原因各不相同。

2021年7月，由Froneri公司生产的Nestlé（雀巢）、Milka（妙卡）等品牌冰淇淋由于含有环氧乙烷被召回。当时，Froneri公司官网发布的召回声明表示，涉事批次冰淇淋中的环氧乙烷成分源自一位供应商原料的意外污染，含量不太可能对消费者的健康构成风险。

2021年12月9日，中国香港食品环境卫生署食物安全中心发布公报称，建议市民不要食用6款“GODIVIA”（歌帝梵）法国进口雪糕，原因是相关产品所使用的稳定剂被验出含有欧盟禁用的除害剂环氧乙烷。

食品工程博士云无心向红星资本局分析称：“污染来源可能是印刷油墨，也可能是环氧乙烷消毒残留。环氧乙烷是高效杀菌剂，不同的国家对于它能否用于食品生产中的消毒规定不同。而残留和油墨，在原料生产和冰淇淋生产中都可能出现。”

化不开的钟薛高？

最近，大牌雪糕们的日子不好过。其中，“钟薛高31度室温下放1小时不化”更是持续引发热议。

对此，钟薛高在其声明中强调，公司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。

而对于消费者关心的卡拉胶，钟薛高方面也说明道，“其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。”

“明明是远超国标品质的产品，被伪科学断章取义成多添加剂，有点儿讽刺。”钟薛高创始人林盛也就此事发朋友圈接连三问，“什么时候行业竞争能不这么下三滥，什么时候把心思放在做好产品，什么时候中国才真正能跑出来让世界尊重的品牌。”

“卡拉胶”是什么？

据羊城晚报报道，华南理工大学食品科学与工程学院教授、博士生导师，中国食品添加剂和配料协会功能糖专业委员会秘书长郑建仙指出：“卡拉胶主要是从红藻中获得，是比较常见的食品添加剂，当卡拉胶之类的增稠剂（属于食品添加剂的一类别）使用量较大，会导致雪糕的黏稠度增加, 从而导致雪糕不容易融化。”

他表示：“含有卡拉胶的红藻品种多达80余种，用于商业化生产的有十多种，奶油、黄油、冷冻饮品、酒类和固体饮料等产品经常使用到，主要作为增稠剂、稳定剂和乳化剂。”

郑建仙解释，卡拉胶与蛋白质能相互作用，不同条件下卡拉胶可以与蛋白质形成凝胶或者成非凝胶的悬浮或沉淀，凝胶透明或混浊、弹性或脆性、高强度或低强度、热可逆型或非热可逆型，融化温度也有所不同（包括融化和冷冻型凝胶）。此外，相关部门对卡拉胶的感官、理化性质、检测方法和应用等都作了明确的规定。

雪糕“不化”是否与蛋白质含量和固形物含量有直接关联？郑建仙认为：“雪糕是否容易融化与雪糕中的水分含量（或冷冻条件下的冰含量）有关。”雪糕中的水分含量越高越容易融化，水分含量越低则越不容易融化，和雪糕中常规含量范围内蛋白质与固形物的含量没有直接关系。除非雪糕中蛋白质含量或固形物含量接近100%，而几乎没有水分或水分含量很低才显示出直接关系。但如果水分含量接近零，是做不出雪糕的。

郑建仙建议，市民需要关注雪糕包装上的营养成分表：“从健康角度考虑，我们可以根据雪糕包装上的基本成分含量和总能量数据选购。另外，推荐关注产品的配料表，尽量选择使用天然且有益于身体健康配料的产品。”

“刺客争议”

此番陷入争议的海盐椰椰雪糕，在钟薛高官方旗舰店中，券后售价160元/10片。

这只是钟薛高所受争议一隅。以其为代表的高价雪糕，正陷入一场“雪糕刺客”的争论中。

事实上，高价雪糕近来成风。5月，恒顺醋业的文创雪糕上线3种口味，价格达到18元/支。5月末，茅台与蒙牛联手推出茅台冰淇淋，茅台酒含量2%却标价达到66元。雪糕价格天花板不断被突破。

欧睿数据显示，2015-2020年，中国整体冰淇淋产品平均单价上涨30%。

这其中或有原料价格上涨因素。据艾媒咨询调研数据，2008-2020年，牛奶、淡奶油等原材料成本价格上涨了大约80%。去年以来，受全球通胀、疫情扰动等因素影响，大豆、面粉、油脂、糖类等大宗农产品原材料价格大幅波动，在中游，生产制造和物流仓储方面，同样在助推雪糕价格上升。

但值得注意的是，平价雪糕依旧是市场主流。

美团在7月6日发布的数据显示，6月，其平台平价雪糕订单量突破百万单，“雪糕批发”的相关搜索量同比去年上涨323%。从整体订单价格来看，3元以下的雪糕占比超过70%，其中5毛钱一袋的“雪莲”，7月以来在外卖平台销量暴涨199%。3元-10元区间的平价雪糕订单同比增长超150%。

美团还提到，20-35岁的年轻人是网红雪糕的尝鲜者，更是平价雪糕忠实的推崇者，贡献了超过70%的平价雪糕销量。

此外，截至7月6日，“雪莲冰块”抖音账号仅申请8天，粉丝量已达76万，超过粉丝量48万的“钟薛高官方旗舰店”。

另据艾媒咨询调研，2022年，网友对单个雪糕的接受价位大多在3-5元之间，所占比例为37%；其次是5-10元，占比为33.9%；也有网友接受价位较低，在1-3元之间的占比为11%。